1. 棒棒糖蛋糕的特点和制作注意事项
近几年,西点烘焙行业迅速发展,西点师的职业前途一直被看好,越来越多的人想从事烘焙行业,但在正式从业之前,找个靠谱的地方学习很有必要。那学西点去蛋糕店做学徒好吗?
学西点去蛋糕店做学徒好吗?西点学徒每天工作内容重复,日复一日做着同一道工序,毫无可取之处。再加上制作西点的器材昂贵,维修成本高,绝无单独让学徒操作的可能。在郑州新东方烹饪学校就不同了,老师手把手教你技术,并传授你开店创业的经验技巧。在郑州新东方烹饪学校,你不仅能学到真正的西点技术,连店铺选址、开店、管理和营销也都能学到,还在等什么,快约起来吧!
2. 怎么做布朗尼棒棒糖蛋糕呢
材料
苦甜巧克力 105克,蛋 75克,牛奶 70克,奶油 75克,细砂糖 55克,高筋面粉 15克,可可粉(装饰) 适量
做法
1、牛奶、糖倒入锅,用小火加热拌匀,直到糖都溶解,继续加热到滚即关火
2、倒入切成小块的苦甜巧克力,用刮刀搅拌至巧克力完全溶化
3、加入切成小块的奶油,搅拌至奶油溶化
4、将拌匀的巧克力糊(待微冷,不然蛋会熟罗)倒入打散的蛋液里,拌均匀
5、再将低粉筛入
6、搅拌均匀,面糊就大功告成噜(此时先预热烤箱170度)
7、模具内喷防沾黏烤盘油
8、将模具放入烤盘,烤盘倒入水。把烤盘放入预热好的烤箱。烤35~45分左右。竹签插入蛋糕体,竹签上无沾黏蛋糕屑就是烤好了(塑胶牙签不算喔,要竹的)
9、出炉的蛋糕,倒扣到出来,冷却后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时。
10、冷藏后,用刀切成小快四方型,放入可可粉里滚一圈,使表面沾黏上可可粉,就可以吃噜~
3. 卡通棒棒糖蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
棕色巧克力币 适量
白色巧克力币 适量
黑色巧克力币(画表情用) 少量
抹茶巧克力排 适量
草莓巧克力排(画腮红/猫耳) 少量
mm巧克力豆 每小包每种颜色大概是7粒左右
杏仁 一粒可做一对猫耳
工具:
牙签/咖啡拉花针 若干
不锈钢小勺 若干
卡通棒棒糖蛋糕的做法
准备好原料
mm豆按颜色分好阵营
融化白色 棕色 绿色巧克力青蛙 布朗 米奇都需要先用牙签/咖啡拉花针蘸取白巧画出如图的形状 再用黑巧刻画表情
唐老鸭难度系数最低 除了两点眼睛 就只需要勾勒下帽子的细节
猫咪的花纹可自由发挥
最后融化点粉巧 给它们点上腮红
完工~
4. 婚礼版棒棒糖蛋糕怎么做
烤箱预热170℃,上下火,20-23分钟 将鸡蛋和幼砂糖用电动打蛋器打匀。和分蛋打发不同的是,全蛋打发可以直接将糖加入到鸡蛋中,如果想打的更均匀点,可以用打蛋器的慢速档将鸡蛋先打匀,然后加入糖继续打发。
等打发到有鱼眼泡以后,开二档中速继续打发。
当打发到颜色发白、蛋糊膨胀,有一种像酸奶一样的质感时,说明已经打发完成。 (上图为未完成状态,下图为打发完成状态)
将低筋粉和泡打粉混合过筛,加入1中,用刮刀翻拌均匀。
将融化的黄油倒入2中翻拌均匀。
将3倒入裱花笔,灌入模具,放入烤箱中层。出炉后开盖、脱模放凉。 Tips:在棒子顶部粘上巧克力插入冷却后的蛋糕体,插入1/3的蛋糕体即可。棒子粘上巧克力酱以后,一定要趁巧克力还未凝固时插入,这样才能避免在蛋糕体里打滑。
将糖粉分次加入蛋白中,隔热水(40度左右),用电动打蛋器搅打至蛋白升温至(55-60度左右),离火。
继续搅打至蛋白降为室温,表面光滑有光泽即可。
棒棒糖装饰大变身
5. 怎么做棒棒糖蛋糕做法
作法一
折叠主辅食料
法国奶油、比利时白巧克力、法国果茸、法国番石榴浆、韩国幼砂糖、冻干草莓
折叠烹饪工艺
棒棒糖·唐宛如性乐观,搞笑的女孩没有烦恼,正是这种性格最能给朋友带来极大的快乐,在她的面前你不得不回归自己的童真,就像棒棒糖的白色巧克力口中慢慢融化,清晰可见...
折叠编辑本段做法二
折叠原料
低粉、黄油、全蛋液、白砂糖、泡打粉、白巧克力、装饰糖
折叠做法
1.鸡蛋加白砂糖打匀
2.筛入低粉和泡打粉拌匀
3.加入融化的黄油拌匀
4.打好的面糊
5.装进模子中
6.入冰箱冷藏20分钟左右
7.放入预热180度上下火的烤箱,中层20分钟左右
8.烤好膜模后,趁热插入纸棒,白巧克力放入碗中放到微波炉中加入1分钟,凉透的蛋糕淋巧克力液,装饰即可
9.成品
展开
[1]
折叠编辑本段做法三
折叠材料
用料
鸡蛋3个
低筋面粉75克
黑巧克力100克
杏仁碎少许
巧克力针适量
白砂糖70克
玉米油25克
白巧克力120克
黄油30克
辅料
折叠棒棒糖蛋糕的做法
1.
将鸡蛋加入无水无油的容器里,放入白砂糖,打发至鸡蛋体积膨大,提起打鸡蛋的搅拌棒很久才低落
2.
一次性筛入过筛的低筋面粉,将面粉沿着容器底部搅拌,搅拌至无干粉
3.
将玉米油沿着容器壁倒入蛋糊中,切拌均匀
4.
把蛋糕糊挤在棒棒糖蛋糕模具中,盖上模具,放进180°C预热的烤箱中层,烘烤20分钟
5.
烤好的蛋糕从模具中倒出,放在晾网里放凉
6.
融化巧克力,放凉的蛋糕沾上巧克力,再在杏仁碎或者彩色巧克力针滚一下
7.
看看装饰了的老式蛋糕变得多可爱
8.
蛋糕一定要放凉再装饰。
折叠烹饪技巧
1、鸡蛋要用室温下的,不要使用冷藏过的鸡蛋,原因冷藏过的鸡蛋很难打发;
2、鸡蛋一定要打发到位,可以用低速搅拌至粗泡,再转高速搅拌至体积膨大,颜色发白,最后再用低速搅拌至蛋糕糊细腻。
[2]
折叠编辑本段做法四
"棒棒糖蛋糕也是风靡了好一阵子了,早先看到那个模具真是心水得不得了,东西好,价格自然也就高昂,作为学生党我是买不起,好在劳动人民智慧多,需要模具的原始做法还是有的。前几天做了只迷你沙哈蛋糕,正好蛋糕体剩了些边角料,来个最朴实的没有装饰的棒棒糖蛋糕先垫着吧。"
折叠用料
沙哈蛋糕180克
折叠辅料
折叠调料
折叠棒棒糖蛋糕的做法
1.沙哈蛋糕的蛋糕体180克掰碎(这个蛋糕体本身加了巧克力,比普通的海绵蛋糕组织要润很多)
2.加入30克软化的黄油拌匀(请根据自己蛋糕体的湿润度调整)
3.用勺子把拌匀的蛋糕碎再碾细,否则做出来的蛋糕球会不光滑
4.拿一个保鲜袋,取一小团蛋糕放在里面,拧一下就基本成球形了(用手搓实在是太麻烦了,一不小心就用力过猛会散开,而且还弄得满手油,所以就想了这么个办法)
5.一个个拧好,被拧得不平整的地方稍微用手按压调整一下
6.戳上纸棍,然后放入冰箱中冷藏2个小时以上备用(在戳入棍子之前在棍子前端抹一点融化的巧克力作为粘合剂,这样冷却固定后就不怕散)
7.白巧克力隔水融化,如果可以的话尽量比需要的量多一些,容易挂得光滑干净漂亮,我只剩80克左右,最后怎么都挂不满,最后一个实在没办法只能凑一个黑巧克力
8.把冷藏过的巧克力蛋糕球在融化的白巧克力中打个转挂满后取出来
9.我用废旧锡纸盒弄了个简易的架子戳在上面,放至表面凝结就可以了,白巧克力凝固时间很长,所以不要总是去碰它,否则会破坏表面的[
6. 米奇头棒棒糖蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
米奇头棒棒糖蛋糕的做法
食材:
7. 小猪佩奇生日蛋糕怎样做法
用料
八寸戚风蛋糕 2个
A4纸打印的佩琦图案 2张
淡奶油 600g左右
细砂糖 60g
AC色素 适量
粉色巧克力 适量
蛋糕盒 10寸
小猪佩奇卡通生日蛋糕的做法
沿佩奇的轮廓裁剪一张纸样,头部和身体分开(手可以直接剪掉,最后用巧克力直接画在蛋糕盒上)。
按照纸样对蛋糕进行切割。头部用一个八寸戚风蛋糕,身体用另一个八寸戚风蛋糕。
然后分片,我分了两片,也可以分三片。淡奶油400g加40g细砂糖打发,打到八九分发的时候移除一半淡奶油备用(用于打底抹面)。剩余的淡奶油打到很硬的状态用于夹层。
在蛋糕第一片上抹一层淡奶油,平铺一层水果,再抹上一层淡奶油,盖上一片蛋糕片。我只做了一层夹层,也可以做两层。用上一步骤预留的淡奶油,进行打底抹面。侧面大概抹平即可,顶面薄薄一层就可以。侧面可以用勺背划出垂直的花纹。顶面用牙签画出佩奇的轮廓。
巧克力坐温水融化,装入裱花袋。沿着牙签画的痕迹进行沟边。
淡奶油加色素加糖,打发。打发过程中发现颜色浅,可以再加一些色素。装入裱花袋。
此步骤根据所用颜色多少决定淡奶油的用量。按照自己喜欢的配色调色淡奶油,并在蛋糕上紧凑的挤上奶油。手温高的朋友一定要戴手套。裱花间温度要低一点,不能太热。
小贴士
1、抹面、调色多出来的淡奶油可以加入新的稀奶油继续打发。
2、夹层可以打的硬一些,注意不要打过。
8. 粉红棒棒糖蛋糕的常见做法
材料
无盐奶油100克细砂糖50克盐1克全蛋2颗低筋面粉110克无铝泡打粉2克草莓巧克力适量白巧克力适量翻花糖少许
做法
1
先将蛋糕模先涂抹奶油洒上面粉 (我用了高粉)备用。
9. 香橙棒棒糖蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
食材
低筋面粉100g
鸡蛋2个
黄油80g
橙子一个
泡打粉2.5g
幼砂糖80g
表面装饰用巧克力160g
20
随自己喜好装饰蛋糕表面
小贴士:
~碎碎念~|1、加入橙子屑,可以使做好的蛋糕充满橙香,若手头没有,可以省略;|2、取橙皮屑前,应用盐擦洗表皮,清洗干净,再用刨刀刮取;|3、偷懒的话,可以用无味的色拉油(玉米油、葵花籽油等)代替黄油,成品一样好吃;|4、面糊挤入模具中,量以半球平铺为宜,过多会造成烘焙过程中多余的面糊因膨胀而溢出,过少则做好的蛋糕不饱满;|5、表面的装饰可以随心所欲,撒糖珠的话需要在表层巧克力凝固前完成;|7、我用的贝印款棒棒糖模具,以上份量可以做两份共计24枚棒棒糖;
步骤
10. 彩色棒棒糖蛋糕的做法 棒棒糖蛋糕为什么不圆
用料
戚风蛋糕碎 若干
奶油 100克
烘焙用巧克力豆 适量(也可不加)
黑、白巧克力块 各100克
各种彩色糖珠 若干
超简单美味奶油戚风棒棒糖蛋糕的做法
我做慕斯蛋糕用的戚风蛋糕底,裁下来不少边角余料,不好意思,没称重量,用手揉捏弄碎,越碎越好,奶油打发6.7分,有纹路出现,不用打太硬。把奶油挖到戚风蛋糕碎里用刮刀搅拌
小贴士
也可以等巧克力液融化好,用棒棒沾上巧克力液再插入蛋糕球里,巧克力液有些黏性,可以让棒棒插在蛋糕球里固定得更好。
隔水融化巧克力温度不能太高,注意不能让水混到巧克力里。