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‘贰’ 斑斓旋风蛋糕卷
斑斓旋风蛋糕卷
材料:
鸡蛋5个(带壳60g/个)
玉米油35g
牛奶65g
低筋面粉迹皮65g
细砂糖50g
盐1g
柠檬汁(或白醋)2g
斑斓酱:
斑斓粉8g和热水16g
制作步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别放入无油无水卜拍的盆中。蛋清冷冻10-15分钟,至有少许冰碴的程度,可让蛋白霜卜拍更稳定。
2.斑斓粉和热水拌匀,盖上保鲜膜备用
3.牛奶和玉米油搅匀乳化,再筛入低筋面粉搅匀,再加入蛋黄搅匀。此时烤箱上下火150度开始预热
4.蛋清从冷冻室拿出来,加入糖、盐和柠檬汁,用电动打蛋器开始打发,中途整理边缘蛋白,继续打发至中性偏干性发泡,提起打蛋头型州羡有小弯勾,调到低速整理蛋白霜至细腻状态
5.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
6.蛋糕糊取出165g。取其中少量蛋糕糊加入斑斓酱翻拌均匀,把斑斓糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀,装入裱花袋备用。
7.剩下的原味面糊倒入烤盘中,晃平蛋糕糊,表面挤上斑斓蛋糕糊(裱花袋剪小口,不要剪太大,小口可以把可可面糊更均匀挤在表面),先用刮板抹平蛋糕糊表面。
8.手指(筷子等辅助工具也行)倾斜45度伸到烤盘底部,从烤盘上端边缘开始连续左右画横线,线条间距不要太大,画到烤盘边缘再掉头。整盘画完调转型州羡90度重复上次画线步骤。晃平表面用刮板把表面抹平
9.轻震烤盘,放入烤箱中层上下火150度烘烤25分钟转上火180度下火150度烘烤10分钟,表面上色满意盖锡纸(最后10分钟开热风)
10.出炉轻震烤盘震出热气,移至晾网上,撕开四周油布,如果做正卷,出炉后表面晾十分钟再盖油纸,这样不容易掉皮。我喜欢毛巾面迹皮,出炉后就盖油纸,晾凉后提起油布倒扣,撕掉油布。蛋糕体的横向纹路与身体平行放置,斜切掉上下两端,借助擀面杖卷起来。冷藏1小时再切块。
‘叁’ 红丝绒旋风蛋糕卷
红丝绒旋风蛋糕卷
红丝绒旋风蛋糕卷怎么做呢?蛋糕卷不同于戚风蛋糕,蛋糕卷口感软绵,味道香甜,绵密的奶香味,细腻的奶油结合在一起,味蕾仿佛在跳舞,很容易爱上这款美食。宝妈们可以在家自己尝试做给孩子们吃,下面跟我一起来看看红丝绒旋风蛋糕卷吧!
红丝绒旋风蛋糕卷1
食材清单
鸡蛋4个
玉米油 45克
纯牛奶 55克
细砂糖 70克
低筋面粉 60克
盐 2克
红丝绒液 4克
制作步骤
步骤1、取两个无水无油的干净容器,将蛋白和蛋黄分离开。
步骤2、蛋黄中加入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。
步骤3、筛入低筋面粉,用Z形手法搅拌均匀。
步骤4、蛋白中加入盐,然后分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状。
步骤5、取1/3蛋白霜放到蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。
步骤6、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
步骤7、取出150克面糊加入红丝绒精华液,混合翻拌均匀。
步骤8、烤盘铺油纸,先倒入原色面糊,刮平表面。
步骤9、红丝绒面糊装进裱花袋中,均匀的挤到原色面糊上面。
步骤10、用手指直接插进面糊里,顶住烤盘底部来回走线,抹平表面轻轻震出气泡。
步骤11、烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放入中层烤约25分钟。
步骤12、烤好的蛋糕无需倒扣,直接提着油纸将蛋糕移至烤网晾凉。
步骤13、在红丝绒蛋糕上面覆盖一层油纸,翻面后轻轻撕去原色蛋糕上的油纸。
步骤14、用擀面杖反卷油纸,将蛋糕卷起来,尽量卷紧一些。
步骤15、包好油纸放进冰箱冷藏室,定型半个小时取出。
步骤16、用锋利的刀将蛋糕卷切块食用即可。
步骤17、漂亮又美味的蛋糕卷完成,看着就不舍得吃呢!
小贴士
1.蛋白霜和蛋黄糊混合时注意手法,千万不要划圈搅拌。
2.蛋糕卷中间还可以夹奶油内馅,不过没有这样看起来美观。
红丝绒旋风蛋糕卷2
用料
低筋粉 65g
水或牛奶 55g
玉米油 50g
白砂糖 60g
鸡蛋 4个
柠檬汁或白醋 5滴
红曲米粉 5g
夹馅(巧克力酱或奶油、果酱) 适量
做法步骤
1、红曲米粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。
2、首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)
3、把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
4、筛入低粉, 用画Z字型的.方式拌均至无干粉
5、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊
6、搅拌好的蛋黄糊
7、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)搅匀就做好了。
8、调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
9、有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
10、打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。
11、用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
12、分150g面糊单独放到一个盆里
13、剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘,刮平。
14、 分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。
15、装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。
16、用刮板刮平。17、用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,18、换90度垂直于原来的换线方向继续画。
19、就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。
20、全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。
21、烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕,不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸,再另一面放到晾网上。
22、要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。
23、正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边,我铺的是榛子巧克力酱,也可以铺奶油或果酱。卷起来,借助擀面杖可以卷的更紧一点。
24、用油纸收紧两边,放置1个小时以上定型。
25、切块
‘肆’ 可可旋风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
可可旋风蛋糕卷的做法
1.
准备好所有材料
2.
玉米油、牛奶与20g细砂糖,用蛋抽搅拌,让牛奶和玉米油充分乳化融合
3.
低筋面粉过筛加入到牛奶玉米油混合液中
4.
用蛋抽划Z型搅拌至无面粉颗粒
5.
蛋清蛋黄分离,面粉糊中加入蛋黄
6.
搅拌至完全均匀
7.
蛋清内滴5滴柠檬汁,电动打蛋器低速打发至有粗泡时,加入剩下的细砂糖的1/3
8.
继续中高速打发至泡沫细腻时,再加入1/3的细砂糖
9.
继续打发至有纹路,倒入剩下的细砂糖
10.
打发至提起打蛋头有弯弯的很软的弯勾即可
11.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
12.
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中,继续翻拌均匀
13.
最后把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
14.
把蛋糕糊平分为两份,其中一份倒入可可糊翻拌均匀
15.
原味蛋糕糊倒入铺了油纸的11寸方形烤盘中,轻轻抹匀开
16.
可可蛋糕糊倒入裱花袋内,剪一个小口
17.
把可可糊来回裱在原味蛋糕糊上,
18.
用手指垂直插入蛋糕糊底部中,按图示箭头方向划
19.
然后垂直上一步骤划的方向,然后轻轻磕几下震平,烤箱提前预热160度,上下火,入蛋糕糊烤25分钟即可
20.
取出蛋糕糊,撕去油纸,再盖上油纸防止蛋糕卷干裂,等蛋糕放凉
21.
淡奶油加细砂糖打发至硬性,涂抹到蛋糕片上,一边要留一部分不抹奶油,易于卷起收口,注意看卷边一定是要从我标注黄色箭头这一头,看红圈内的纹路,是垂直于纹路横向的那一边是卷边,不然没有旋风纹路
22.
利用油纸裹着一边卷一边撕开油纸,卷好放冰箱冷藏2小时以上再食用风味更佳
1、配方:鸡蛋4个(每个65g-68g左右);牛奶50克;玉米油50克;低筋面粉52克;细砂糖60克;可可粉10克;热水20克;柠檬汁几滴。
2、做法步骤
(1)分离蛋清和蛋黄;
(2)玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀;
(3)筛入低筋面粉,混合加入蛋黄,制作完成的蛋黄糊放一旁待用;
(4)可可粉加入热水混合成可可糊;
(5)蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩;
(6)用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
(7)倒回蛋清中,再次翻拌均匀,成为原味蛋糕糊;
(8)取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
(9)倒回原味蛋糕糊中翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
装入裱花袋备用。
(10)原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平挤入一层可可蛋糕糊;
画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部;
(1)160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)
(1)用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来;
(1)远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点;
(1)近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断;
(1)然后徒手卷起来,凉了之后就可以切了。
‘陆’ 旋风卷蛋糕制作的方法
【红丝绒旋风蛋糕卷】
所需食材:鸡蛋4个 玉米油45克 纯牛奶55克 细砂糖70克 低筋面粉60克 盐2克 红丝绒液4克
制作方法:
1.取两个无水无油的干净容器,将蛋白和蛋黄分离出来。
2.蛋黄中加入玉米油和纯牛奶,用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。
3.接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形搅拌均匀。
4.在蛋白中加入盐,分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状,也就是常说的湿性发泡。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
6.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续混合翻拌均匀。
7.取150克拌好的面糊加入红丝绒精华液,混合翻拌均匀,这样就得到一份红色面糊和一份原色面糊。
8.烤盘中铺油纸,先把原色面糊倒进去,刮平表面轻震出气泡。
9.将红丝绒面糊装进裱花袋中,挤到烤盘中覆盖住原色面糊。
10.用手指垂直插进面糊里,顶住烤盘底部来回走线,抹平表面轻震出气泡。
11.烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放进中层烤25分钟左右。
12.取出烤好的蛋糕无需倒扣,直接提着油纸将蛋糕移到烤网上晾至不烫手。
13.在蛋糕上覆盖一层油纸,翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油纸。
14.用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来,尽量卷紧一些。
15.包好油纸放进冰箱冷藏室一小时以上,取出切块食用即可。
16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了,看着根本不舍得下嘴吃呢!
‘柒’ 红丝绒旋风蛋糕卷
红丝绒旋风蛋糕卷
食材:蛋 5个,玉米油 35g,牛奶 65g,低粉 65g,细砂糖 50g,红丝绒精华4g,柠檬汁几滴
做法:
1.分离蛋白和蛋黄备用
2.牛奶与玉米油混合搅打至乳化
3.筛入低粉搅拌至无干粉状,加蛋黄混合均匀备用
4.蛋白中滴入柠檬汁,糖分3次加入,打发至大弯钩
5.取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀
6.先取出140g蛋糕糊备用,剩余的倒入烤盘并抹平;140g蛋糕糊中加入红丝绒精华搅拌均匀,装入裱花袋均匀的挤在原味蛋糕糊上面并刮平整
7.手指插入蛋糕糊里,如图划线方向划一遍;如图再返过来划一遍后刮平表面
8.送入预热好的烤箱150度,烤23分钟左右出炉晾凉;等稍微有点余温的时候,借助擀面杖卷起,冰箱冷藏定型半小时左右,然后切块就OK了
‘捌’ 可可旋风蛋糕卷
可可旋风蛋糕卷
配方表:
鸡蛋5个(每个60克左右),玉米油35克,牛奶65克,低筋面粉65克,可可粉10克,开水20克,白糖50克,柠檬汁几滴。
做法如下:
1.用开水化开可可粉,搅匀成巧克力酱的状态备用。
2.玉米油与牛奶混合搅至乳化,筛入低筋面粉划Z字搅匀,鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄加入面糊中搅拌均匀备用。
3.蛋清滴入几滴柠檬汁一次性加入所以白糖,中高速打发,有纹路后调低速继续打发,直至提起打蛋头蛋白霜呈细腻光滑的弯钩状取1/3蛋白霜加入蛋黄糊大致翻拌均匀,再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,原味蛋糕糊完成。
5.取出180g蛋糕糊,加入步骤1制作好的巧克力酱,翻拌均匀,装入裱花袋备用。
6.步骤4剩的原味蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘中,刮板刮平。
7.裱花袋剪小口,将巧克力蛋糕糊均匀挤到原味蛋黄糊上,刮平。
8.手指垂直插入烤盘一角,横纵向Z字形各划7-8个来回(中途手指不用拔出来),刮平震出气泡。
9.放入预热好的烤箱中层150度烤30分钟,最后5分钟开热风。
10.烘烤好美味即成。