当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 瑞士旋风蛋糕卷做法
扩展阅读
草莓起酥蛋糕图片大全 2025-07-20 10:01:17
6米三层蛋糕的做法 2025-07-20 09:58:30

瑞士旋风蛋糕卷做法

发布时间: 2025-07-20 06:26:05

‘壹’ 缁忓吀镄勬棆椋庤泲绯曞嵎

缁忓吀镞嬮庤泲绯曞嵎

椋熸潗锛氶浮铔5涓銆佺墰濂50鍏嬨佺帀绫虫补50鍏嬨佺粏镰傜硸50鍏嬨佷绠绮60鍏

璋冭壊𨱒愭枡锛

  • 鎶硅尪绮2鍏+婧惰В鐢ㄦ俯鐗涘ザ鎴栨按8鍏

  • 鍙鍙绮4鍏+婧惰В鐢ㄧ儹鐗涘ザ鎴栨按8鍏

  • 绾㈡洸绮2鍏+婧惰В鐢ㄥ父娓╃墰濂舵垨姘4鍏

鐑ょ洏28*28cm锛岄渶锷犳补绾告垨娌瑰竷銆

锅氭硶锛

  1. 鍏埚仛鍑嗗囧伐浣滐细灏呜皟镩叉潗鏂欐悈鏁f憾瑙o纴鎶硅尪鐢ㄦ俯姘淬佸彲鍙鐢ㄧ儹姘淬佺孩镟茬矇鐢ㄥ父娓╂按鍗冲彲銆

  2. 鐗涘ザ锷犳补鎼呮妈涔冲寲锛屽厛绛涘叆浣庣矇鎼呮妈锛屽啀锷犲叆铔嬮粍鎼呮妈锛埚悗铔嬫硶涓嶆槗缁揿潡锛夈

  3. 铔嬫竻镓揿彂镊抽奔鐪煎彂娉★纴鍒嗕袱娆″姞鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖婀挎у彂娉★纸铔嬬槠涓嶈佹墦纭锛屽惁鍒椤规槗寮瑁傦级銆

  4. 鍏埚皢1/3铔嬬槠闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鎼呮妈锛屽啀鍊掑洖铔嬬槠闇滃唴缈绘妈鍧囧寑銆

  5. 鍊掑嚭1/3镄勯溃绯婏纸绾160鍏嬶级澶囩敤锛屽墿浣欑殑鍊掑叆鐑ょ洏锛屾檭锷ㄥ钩鏁淬

  6. 鍒氭墠鐣椤ソ镄160鍏嬮溃绯婂唴锛屽厛鍙栦竴镣瑰姞鍏ユラ1缈绘妈锛屽啀鍏ㄩ儴鍊掑叆缈绘妈鍧囧寑锛岃呭叆瑁辫姳琚嬶纴鎸ゅ湪鐑ょ洏铡熷懗闱㈢硦琛ㄩ溃锛屾檭锷ㄥ钩鏁淬

  7. 椋熸寚鐩存帴鎴冲埌搴曪纴娌跨儰鐩樻í镌𨱒ュ洖鍒掑畬锛屽啀灏嗙儰鐩樻棆杞90搴︼纴鍐嶆″垝瀹岋纴杞绘檭鐑ょ洏琛ㄩ溃骞虫暣銆

  8. 鐑ょ变腑灞155搴︾儰27鍒嗛挓锛屽紑鐑椋庨槻姝㈡i溃鎺夌毊銆

  9. 鍙栧嚭鏅捐呖镓嬫俯浠ヤ笅寮濮嫔嵎锛屽嵎镄勬椂鍊欎竴瀹氲 鐪嫔ソ鏂瑰悜鍝︼纴鏂规硶1鏄鎸夌収绗浜屾″垝镄勫钩琛屾柟钖戝紑濮嫔嵎锛屾柟娉2鏄鐪嫔簳闱㈢汗璺锛屼篃鏄娌垮钩琛屾浔绾圭殑鏂瑰悜鍗凤纴鍗烽敊鏂瑰悜鍒囬溃灏辨病链夋棆椋庝简鍝︺

‘贰’ 斑斓旋风蛋糕卷

斑斓旋风蛋糕卷

材料:
鸡蛋5个(带壳60g/个)
玉米油35g
牛奶65g
低筋面粉迹皮65g
细砂糖50g
盐1g
柠檬汁(或白醋)2g
斑斓酱:
斑斓粉8g和热水16g
制作步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别放入无油无水卜拍的盆中。蛋清冷冻10-15分钟,至有少许冰碴的程度,可让蛋白霜卜拍更稳定。
2.斑斓粉和热水拌匀,盖上保鲜膜备用
3.牛奶和玉米油搅匀乳化,再筛入低筋面粉搅匀,再加入蛋黄搅匀。此时烤箱上下火150度开始预热
4.蛋清从冷冻室拿出来,加入糖、盐和柠檬汁,用电动打蛋器开始打发,中途整理边缘蛋白,继续打发至中性偏干性发泡,提起打蛋头型州羡有小弯勾,调到低速整理蛋白霜至细腻状态
5.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
6.蛋糕糊取出165g。取其中少量蛋糕糊加入斑斓酱翻拌均匀,把斑斓糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀,装入裱花袋备用。
7.剩下的原味面糊倒入烤盘中,晃平蛋糕糊,表面挤上斑斓蛋糕糊(裱花袋剪小口,不要剪太大,小口可以把可可面糊更均匀挤在表面),先用刮板抹平蛋糕糊表面。
8.手指(筷子等辅助工具也行)倾斜45度伸到烤盘底部,从烤盘上端边缘开始连续左右画横线,线条间距不要太大,画到烤盘边缘再掉头。整盘画完调转型州羡90度重复上次画线步骤。晃平表面用刮板把表面抹平
9.轻震烤盘,放入烤箱中层上下火150度烘烤25分钟转上火180度下火150度烘烤10分钟,表面上色满意盖锡纸(最后10分钟开热风)
10.出炉轻震烤盘震出热气,移至晾网上,撕开四周油布,如果做正卷,出炉后表面晾十分钟再盖油纸,这样不容易掉皮。我喜欢毛巾面迹皮,出炉后就盖油纸,晾凉后提起油布倒扣,撕掉油布。蛋糕体的横向纹路与身体平行放置,斜切掉上下两端,借助擀面杖卷起来。冷藏1小时再切块。

‘叁’ 红丝绒旋风蛋糕卷

红丝绒旋风蛋糕卷

红丝绒旋风蛋糕卷怎么做呢?蛋糕卷不同于戚风蛋糕,蛋糕卷口感软绵,味道香甜,绵密的奶香味,细腻的奶油结合在一起,味蕾仿佛在跳舞,很容易爱上这款美食。宝妈们可以在家自己尝试做给孩子们吃,下面跟我一起来看看红丝绒旋风蛋糕卷吧!

红丝绒旋风蛋糕卷1

食材清单

鸡蛋4个

玉米油 45克

纯牛奶 55克

细砂糖 70克

低筋面粉 60克

盐 2克

红丝绒液 4克

制作步骤

步骤1、取两个无水无油的干净容器,将蛋白和蛋黄分离开。

步骤2、蛋黄中加入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。

步骤3、筛入低筋面粉,用Z形手法搅拌均匀。

步骤4、蛋白中加入盐,然后分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状。

步骤5、取1/3蛋白霜放到蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。

步骤6、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

步骤7、取出150克面糊加入红丝绒精华液,混合翻拌均匀。

步骤8、烤盘铺油纸,先倒入原色面糊,刮平表面。

步骤9、红丝绒面糊装进裱花袋中,均匀的挤到原色面糊上面。

步骤10、用手指直接插进面糊里,顶住烤盘底部来回走线,抹平表面轻轻震出气泡。

步骤11、烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放入中层烤约25分钟。

步骤12、烤好的蛋糕无需倒扣,直接提着油纸将蛋糕移至烤网晾凉。

步骤13、在红丝绒蛋糕上面覆盖一层油纸,翻面后轻轻撕去原色蛋糕上的油纸。

步骤14、用擀面杖反卷油纸,将蛋糕卷起来,尽量卷紧一些。

步骤15、包好油纸放进冰箱冷藏室,定型半个小时取出。

步骤16、用锋利的刀将蛋糕卷切块食用即可。

步骤17、漂亮又美味的蛋糕卷完成,看着就不舍得吃呢!

小贴士

1.蛋白霜和蛋黄糊混合时注意手法,千万不要划圈搅拌。

2.蛋糕卷中间还可以夹奶油内馅,不过没有这样看起来美观。

红丝绒旋风蛋糕卷2

用料

低筋粉 65g

水或牛奶 55g

玉米油 50g

白砂糖 60g

鸡蛋 4个

柠檬汁或白醋 5滴

红曲米粉 5g

夹馅(巧克力酱或奶油、果酱) 适量

做法步骤

1、红曲米粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。

2、首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)

3、把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

4、筛入低粉, 用画Z字型的.方式拌均至无干粉

5、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

6、搅拌好的蛋黄糊

7、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)搅匀就做好了。

8、调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

9、有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

10、打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

11、用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

12、分150g面糊单独放到一个盆里

13、剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘,刮平。

14、 分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。

15、装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

16、用刮板刮平。17、用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,18、换90度垂直于原来的换线方向继续画。

19、就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。

20、全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

21、烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕,不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸,再另一面放到晾网上。

22、要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

23、正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边,我铺的是榛子巧克力酱,也可以铺奶油或果酱。卷起来,借助擀面杖可以卷的更紧一点。

24、用油纸收紧两边,放置1个小时以上定型。

25、切块

‘肆’ 可可旋风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃

可可旋风蛋糕卷的做法
1.
准备好所有材料

2.
玉米油、牛奶与20g细砂糖,用蛋抽搅拌,让牛奶和玉米油充分乳化融合

3.
低筋面粉过筛加入到牛奶玉米油混合液中

4.
用蛋抽划Z型搅拌至无面粉颗粒

5.
蛋清蛋黄分离,面粉糊中加入蛋黄

6.
搅拌至完全均匀

7.
蛋清内滴5滴柠檬汁,电动打蛋器低速打发至有粗泡时,加入剩下的细砂糖的1/3

8.
继续中高速打发至泡沫细腻时,再加入1/3的细砂糖

9.
继续打发至有纹路,倒入剩下的细砂糖

10.
打发至提起打蛋头有弯弯的很软的弯勾即可

11.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀

12.
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中,继续翻拌均匀

13.
最后把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

14.
把蛋糕糊平分为两份,其中一份倒入可可糊翻拌均匀

15.
原味蛋糕糊倒入铺了油纸的11寸方形烤盘中,轻轻抹匀开

16.
可可蛋糕糊倒入裱花袋内,剪一个小口

17.
把可可糊来回裱在原味蛋糕糊上,

18.
用手指垂直插入蛋糕糊底部中,按图示箭头方向划

19.
然后垂直上一步骤划的方向,然后轻轻磕几下震平,烤箱提前预热160度,上下火,入蛋糕糊烤25分钟即可

20.
取出蛋糕糊,撕去油纸,再盖上油纸防止蛋糕卷干裂,等蛋糕放凉

21.
淡奶油加细砂糖打发至硬性,涂抹到蛋糕片上,一边要留一部分不抹奶油,易于卷起收口,注意看卷边一定是要从我标注黄色箭头这一头,看红圈内的纹路,是垂直于纹路横向的那一边是卷边,不然没有旋风纹路

22.
利用油纸裹着一边卷一边撕开油纸,卷好放冰箱冷藏2小时以上再食用风味更佳

‘伍’ 旋风蛋糕做法和配方 旋风蛋糕做法和配方是什么

1、配方:鸡蛋4个(每个65g-68g左右);牛奶50克;玉米油50克;低筋面粉52克;细砂糖60克;可可粉10克;热水20克;柠檬汁几滴。

2、做法步骤

(1)分离蛋清和蛋黄;

(2)玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀;

(3)筛入低筋面粉,混合加入蛋黄,制作完成的蛋黄糊放一旁待用;

(4)可可粉加入热水混合成可可糊;

(5)蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩;

(6)用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀;

(7)倒回蛋清中,再次翻拌均匀,成为原味蛋糕糊;

(8)取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。

(9)倒回原味蛋糕糊中翻拌均匀成为可可蛋糕糊。

装入裱花袋备用。

(10)原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平挤入一层可可蛋糕糊;

画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部;

(1)160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)

(1)用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来;

(1)远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点;

(1)近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断;

(1)然后徒手卷起来,凉了之后就可以切了。

‘陆’ 旋风卷蛋糕制作的方法

【红丝绒旋风蛋糕卷】
所需食材:鸡蛋4个 玉米油45克 纯牛奶55克 细砂糖70克 低筋面粉60克 盐2克 红丝绒液4克

制作方法:

1.取两个无水无油的干净容器,将蛋白和蛋黄分离出来。

2.蛋黄中加入玉米油和纯牛奶,用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。

3.接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形搅拌均匀。

4.在蛋白中加入盐,分三次加细砂糖,用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状,也就是常说的湿性发泡。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

6.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续混合翻拌均匀。

7.取150克拌好的面糊加入红丝绒精华液,混合翻拌均匀,这样就得到一份红色面糊和一份原色面糊。

8.烤盘中铺油纸,先把原色面糊倒进去,刮平表面轻震出气泡。

9.将红丝绒面糊装进裱花袋中,挤到烤盘中覆盖住原色面糊。

10.用手指垂直插进面糊里,顶住烤盘底部来回走线,抹平表面轻震出气泡。

11.烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放进中层烤25分钟左右。

12.取出烤好的蛋糕无需倒扣,直接提着油纸将蛋糕移到烤网上晾至不烫手。

13.在蛋糕上覆盖一层油纸,翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油纸。

14.用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来,尽量卷紧一些。

15.包好油纸放进冰箱冷藏室一小时以上,取出切块食用即可。

16.一款漂亮又美味的蛋糕卷就做好了,看着根本不舍得下嘴吃呢!

‘柒’ 红丝绒旋风蛋糕卷

红丝绒旋风蛋糕卷

食材:蛋 5个,玉米油 35g,牛奶 65g,低粉 65g,细砂糖 50g,红丝绒精华4g,柠檬汁几滴
做法:
1.分离蛋白和蛋黄备用
2.牛奶与玉米油混合搅打至乳化
3.筛入低粉搅拌至无干粉状,加蛋黄混合均匀备用
4.蛋白中滴入柠檬汁,糖分3次加入,打发至大弯钩
5.取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀
6.先取出140g蛋糕糊备用,剩余的倒入烤盘并抹平;140g蛋糕糊中加入红丝绒精华搅拌均匀,装入裱花袋均匀的挤在原味蛋糕糊上面并刮平整
7.手指插入蛋糕糊里,如图划线方向划一遍;如图再返过来划一遍后刮平表面
8.送入预热好的烤箱150度,烤23分钟左右出炉晾凉;等稍微有点余温的时候,借助擀面杖卷起,冰箱冷藏定型半小时左右,然后切块就OK了

‘捌’ 可可旋风蛋糕卷

可可旋风蛋糕卷

配方表:
鸡蛋5个(每个60克左右),玉米油35克,牛奶65克,低筋面粉65克,可可粉10克,开水20克,白糖50克,柠檬汁几滴。

做法如下:
1.用开水化开可可粉,搅匀成巧克力酱的状态备用。
2.玉米油与牛奶混合搅至乳化,筛入低筋面粉划Z字搅匀,鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄加入面糊中搅拌均匀备用。
3.蛋清滴入几滴柠檬汁一次性加入所以白糖,中高速打发,有纹路后调低速继续打发,直至提起打蛋头蛋白霜呈细腻光滑的弯钩状取1/3蛋白霜加入蛋黄糊大致翻拌均匀,再倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,原味蛋糕糊完成。
5.取出180g蛋糕糊,加入步骤1制作好的巧克力酱,翻拌均匀,装入裱花袋备用。
6.步骤4剩的原味蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘中,刮板刮平。
7.裱花袋剪小口,将巧克力蛋糕糊均匀挤到原味蛋黄糊上,刮平。
8.手指垂直插入烤盘一角,横纵向Z字形各划7-8个来回(中途手指不用拔出来),刮平震出气泡。
9.放入预热好的烤箱中层150度烤30分钟,最后5分钟开热风。
10.烘烤好美味即成。