A. 蛋糕胚子中间下陷感觉不熟咋回事
原本蛋糕胚子中间就是最难烤熟的，是热量很难传递到的地方，如果炉温偏低，烤制时间又长，中间还开过炉门，中间就更难成熟，当周围的面糊慢慢凝固成熟，中间就会沉淀消泡并下陷。
B. 为什么烤的蛋糕胚总是塌陷
烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因：
1、蛋白没有打好，打蛋的时间要充足，要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适；
2、搅拌时搅拌过度，蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡；
3、蛋白打发好之后摆放时间太久，摆放时间太长可能会导致一定程度的变质，因此放置太久，尤其是夏天；
4、蛋糕放入烤箱的时候没有加入适当的干塔塔粉，加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起；
5、蛋糕取出后的处理方式不当，蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣，等它凉透了再脱模，这样有利于蛋糕原来形状的保持。
C. 为什么烤的蛋糕胚总是塌陷
烤蛋糕胚常常会塌陷，这可能源于几个关键因素。首先，蛋白打发不足是导致塌陷的常见原因。确保蛋白完全打发，直至提起打蛋器能够拉出一个直直的小尖角，这是判断蛋白是否打发到位的标准。
其次，搅拌过程的不当也会导致蛋糕胚塌陷。在将蛋黄糊与蛋白糊混合时，应避免使用划圈圈的方式，而应使用刮刀，以类似炒菜的手法轻轻拌匀。如果搅拌过度，会破坏蛋白的结构，导致消泡。
此外，蛋白打发完成后放置时间过长也是一个重要因素。如果蛋白放置时间过长，特别是在炎热的夏季，可能会发生一定程度的变质，从而影响蛋糕的结构。因此，建议在蛋白打发好后尽快使用，以确保最佳效果。