使用高筋粉制作小蛋糕的步骤如下：
准备食材：
- 鸡蛋4个
- 高筋面粉70克
- 玉米油40毫升
- 白糖65克
- 牛奶45克
蛋清蛋黄分离：
- 将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分别放入两个不同的碗中。
制作蛋黄面糊：
- 在蛋黄碗中加入玉米油、一部分白糖和牛奶，搅拌均匀。
- 加入高筋面粉，轻轻翻拌至均匀，注意避免过度搅拌导致起筋。
打发蛋清：
- 在装有蛋清的碗中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发。
- 在打发过程中，将剩余的白糖分两次倒入蛋清中。第一次在打出大泡泡时加入一半，第二次在蛋清打发至细腻时加入另一半。
- 打发至提起打蛋器时，蛋清能形成一个直立的尖角。
混合面糊：
- 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要用切拌和翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。
倒入模具：
- 将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中。
- 从微高位置将模具往桌面放下去，以消除面糊中的大气泡。
烘烤：
- 预热烤箱至160度，将模具放入烤箱中层。
- 烘烤约30分钟，或直至蛋糕表面金黄且插入牙签不沾面糊即可。
脱模与冷却：
- 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放置以防止回缩。
- 待蛋糕完全冷却后，即可轻松脱模。
按照以上步骤操作，你就可以使用高筋粉成功制作出小蛋糕了。注意在混合面糊和打发蛋清时要保持轻柔的手法，以确保蛋糕的蓬松度和口感。
㈡ 高筋粉可以做蛋糕吗
制作美味的蛋糕，需要精心挑选材料并遵循步骤。以下是一个简单易学的蛋糕制作配方和步骤。
用料包括：鸡蛋3个、高筋面粉50克、色拉油35克、牛奶35克、白砂糖50克、玉米淀粉5克。这些材料将帮助制作出质地松软、口感细腻的蛋糕。
首先，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。将色拉油、牛奶、高筋面粉全部倒入蛋黄中，用手动搅拌器轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌。由于使用的是高筋面粉，只需搅拌均匀即可。
接下来，开始打发蛋白。使用电动打蛋器将蛋白打至发泡，分三次加入白砂糖，同时加入与白砂糖混合的玉米淀粉。打蛋白时，烤箱可以提前预热至130度。蛋白打发至出现尖头即可。
然后，将打好的蛋白分三分之一倒入蛋黄中。注意这里不要搅拌，而是从下向上翻拌、切拌，以免消泡。
将混合好的面糊倒入6寸模具中，震几下以排出气泡。然后放入预热好的烤箱中，先以130度烤50分钟，再以160度烤10分钟。烤好后取出，在桌子上震两下以排出内部热气，然后倒扣在晒网上等待完全冷却脱模。
待蛋糕完全冷却后，即可轻松脱模。这样一款自制的美味蛋糕就完成了，无论是作为下午茶的小点心还是家庭聚餐的甜品都是不错的选择。