A. 奶酪能代替淡奶油吗
大部分奶酪不能代替淡奶油，但奶油奶酪可以代替淡奶油。原因如下：
- 质地与味道：奶油奶酪的质地接近奶油，味道也比较相似，因此可以作为淡奶油的替代品。
- 奶酪种类：虽然大部分奶酪不能代替淡奶油，但奶油奶酪这一特定种类的奶酪可以。奶酪在我国虽然不如在西方国家受欢迎，但它是一种有着悠久食用历史的天然食物。
- 淡奶油特点：淡奶油指的是动物奶油，由牛奶中的脂肪分离而来，是一种天然的食材。在制作蛋糕时常常用到，其奶香感更强，食用起来口感更加细腻，油腻感较低，但稳定性较差，一般在2到3个小时左右。
综上所述，在选择奶酪作为淡奶油的替代品时，需要明确是奶油奶酪这一特定种类。
B. 可以用起丝奶酪做芝士蛋糕吗
不可以用起丝奶酪（马祖里拉奶酪）做芝士蛋糕。以下是对这一结论的详细解释：
1. 奶酪种类的差异：
- 起丝奶酪，通常是指马祖里拉奶酪，这种奶酪在受热后能拉出柔软的丝，奶香浓郁，是制作披萨等需要拉丝效果的食品的理想选择。
- 而芝士蛋糕所用的奶酪主要是奶油奶酪（Cream Cheese），它是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。
2. 质地与口感的区别：
- 马祖里拉奶酪在冷却后会变得稍硬，这与芝士蛋糕所需的柔软、细腻的口感不符。
- 奶油奶酪则非常适合拌和到牛奶、鸡蛋及面液里，制成的芝士蛋糕冷藏后入口即化，口感丰富。
3. 成品的差异：
- 使用马祖里拉奶酪制作芝士蛋糕，可能导致蛋糕质地粗糙，口感不佳，无法呈现出传统芝士蛋糕的细腻与柔滑。
- 而使用奶油奶酪则能确保芝士蛋糕的口感与质地符合预期，呈现出最佳的食用体验。
综上所述，由于奶酪种类的差异、质地与口感的区别以及成品的差异，不建议使用起丝奶酪（马祖里拉奶酪）来制作芝士蛋糕。为了确保芝士蛋糕的口感与质地，建议选择奶油奶酪作为原料。