① 为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味
烤好的戚风蛋糕吃起来有酸味，可能的原因有以下几点：
方子问题：
- 如果使用的蛋糕方子本身存在问题，或者方子中的原料比例不当，可能会导致蛋糕在烘烤过程中或烘烤后产生酸味。
蛋白打发不足：
- 戚风蛋糕的制作中，蛋白的打发程度至关重要。如果蛋白没有打发到硬性发泡，即盆子倒过来蛋白不会流动，那么在烘烤过程中，蛋白可能无法有效支撑蛋糕体，同时也会影响蛋糕的口感和风味，有时可能导致酸味出现。
搅拌不当：
- 在将蛋白糊和蛋黄糊混合时，如果搅拌不当，比如搅拌过度导致消泡，或者搅拌不均匀，都可能影响蛋糕的烘烤效果和最终口感。虽然搅拌不当主要导致的是蛋糕体不够蓬松，但有时也可能间接导致酸味产生，特别是如果搅拌过程中混入了空气或水分。
烘烤温度和时间不足：
- 烘烤戚风蛋糕时，如果温度不够高或者烘烤时间不够长，蛋糕可能无法完全成熟。未完全成熟的蛋糕内部可能仍然含有未发酵完全的成分，这些成分在食用时可能会产生酸味。
保存不当：
- 烤好的戚风蛋糕如果保存不当，比如放在潮湿或温度过高的环境中，也可能导致蛋糕变质并产生酸味。
总结：为了确保戚风蛋糕的口感和风味，需要确保使用正确的方子、正确打发蛋白、适当搅拌、控制烘烤温度和时间，并注意蛋糕的保存环境。如果蛋糕仍然有酸味，建议检查以上各个环节是否有问题，并进行相应的调整。
② 蛋糕胚有酸味是什么原因造成的
戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味。食材用料：面粉60克，鸡蛋三个，白糖30克，牛奶30克，调和油30克。蛋糕胚的做法
1.把鸡蛋分别打在无油无水的盆里；
2.把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀；
3.蛋清里分三次把白糖加入打发；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷就可以脱模
③ 戚风蛋糕里为什么要加盐-生活资讯-生活常识网
首先，加盐在戚风蛋糕中是为了利用其对比效应。我们都知道，味觉是相互影响的，一种味觉能增强另一种味觉的表现。在戚风蛋糕的制作过程中，适量的盐能够突出糖的甜味，使得蛋糕的口感更加和谐、自然。但盐的用量需要非常精准，通常只能为糖量的百分之一到百分之五。过多的盐会破坏蛋糕的整体风味，使其变成椒盐味。
其次，盐在蛋糕中还能增强其他味道的表现。例如在酸味食物中加入适量的盐，可以使得酸味更加突出。这一原理在烹饪调味中广泛应用，也是我们日常烹饪中的一种味觉常识。
再者，这种对比效应不仅仅体现在食品的调味上。就像我们在吃西瓜时，如果遇到了不太甜的瓜，可以在上面撒些盐。这样，盐的咸味与西瓜的甜味形成对比，使得甜味更加突出。反之，如果我们先品尝甜的糖水，再去吃水果，就会感到水果索然无味。这是因为甜味已经掩盖了其他味道的表现。但如果我们先喝糖水再去尝酸味，就会感到酸味更加明显。这就是继时对比现象在味觉上的体现。
因此，在制作戚风蛋糕时，加盐不仅是为了增加咸味，更是为了利用其对比效应和继时对比现象来突出蛋糕本身的甜味和其他味道的表现。这样制作出来的戚风蛋糕口感更加丰富、层次更加鲜明。
此外，在烹饪和调味过程中，上菜的顺序也是非常重要的。如果菜肴比较多，我们应该先上清淡的菜品，后上味道浓重的菜品。这样可以使得味蕾逐渐适应各种味道，更好地品尝美味。这也是一种烹饪智慧和对味蕾的尊重。
④ 戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事
戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
⑤ 做戚风蛋糕醋倒多了怎么办
太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。
太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
太苦：瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。
酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。
太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生薯仔或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。