① 脆皮鸡蛋糕发干，发硬后不能卖了咋办还能找回水份吗求解！
原因有几种第一，可能你烤的时间过长第二，你在做面糊的时候调得太粘稠了一点，第三，你用烤箱做的话可能面糊放得太薄了一点，太薄的话失水就快了
蛋糕主要靠打发的蛋清发起来，不是发酵，打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后，
在桌子上震几下，赶出气泡。烤至表面发黄后，盖上锡箔纸，再烤熟
其实很简单，至于配料，加工过程我看你都懂得，只是提醒你几个要点，打蛋液时要充分，起泡要均匀为止，醒置的时候也要充分，这样出来的成品才会色香味俱佳。
海绵蛋糕.
鸡蛋与面粉的比例,低等海绵蛋糕,0.4-1.0,中等海绵蛋糕1.0-1.8,高级海绵蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是面粉的75%-100%,如果鸡蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是面粉的100%-110%.
做法都差不多,先是将鸡蛋,糖(如果想要将鸡蛋打得起来一些可以用一点蛋糕油)混合,打得泛白色.然后将面粉(已用筛子筛过,加入了小苏打,小苏打的比例在包装上会有说明)混入拌均匀,拌的过程不能太久,否则会起筋,蛋糕就烤不起来了.
将材料混合均匀以后,放入烤箱内烘烤.
② 鸡蛋糕可以放多久
鸡蛋糕一般在常温下放置一天，在冰箱里冷藏可以放置1到2天，保持口感哈。放置时间太长就不新鲜了……
③ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
这要分情况。
大奶油蛋糕（生日蛋糕）通常是现订现做的，所以一般不会出现卖不完的情况。
如果有剩的戚风蛋糕胚，这种情况会用来做盒子蛋糕，比如很火的网红豆乳盒子。想想也正常，除了自己家做豆乳盒子会现烤个戚风，你觉得蛋糕店会么？
磅蛋糕比较特殊，这货是熟成型糕点，刷上酒糖浆常温保存一周不算事，保鲜膜包严实了放冷藏甚至能放一个月，而且越往后口感越好。所以当天没卖完的磅蛋糕一般都会第二天接着卖，但应该也不会有超过三天的。
剩下的蛋糕胚（戚风、海绵、磅蛋糕、玛芬）还有一个可能的去处就是烤干碾碎，用作重奶酪蛋糕的蛋糕底。
比较浪费的应该算是奶油小蛋糕，这种无论是大店还是小店都比较难处理，就算你想糊弄到第二天接着卖，但是奶油的口感会变差，而且很明显。对于这货，大店有的是直接销毁，有的会分给员工，小店通常就是家里人吃了。
④ 鸡蛋糕一般可以放多久
普通蛋糕胚常温下可以存放2-3天，如果放入冰箱可以存放3天。如果是生日蛋糕放入冰箱里面不要超过2天，不建议在室温下存放。芝士蛋糕烘烤好之后，放入冰箱里面储存，可以放3天。
蛋糕可以放多久
生日蛋糕类
生日蛋糕一般口味比较多，属于夹馅、裱花类蛋糕，这种蛋糕建议放入冰箱里面储存，不要室温保存，且冰箱储存时间不要超过2天。蛋糕在冰箱里面储存太久，蛋糕的奶油会逐渐发硬，水果会被氧化变色，容易滋生细菌。
普通蛋糕胚
普通蛋糕胚指的是海绵蛋糕或者是威风蛋糕，是不夹馅、不含奶油的蛋糕。这种蛋糕如果放入冰箱里面储存，可以储存2-3天不变质，但是储存时间太长，口感会变差。如果常温下储存，温度高的时候，不超过2天，温度低的时候，不要超过3天。
轻芝士、重芝士蛋糕
芝士蛋糕烘焙玩之后，室温冷却，然后放入冰箱冷藏，一般不要超过3天。
⑤ 鸡蛋糕放久了~硬了，丢了很可惜！改怎么利用呢有很多鸡蛋糕！
丢去打狗..一去无回...狗狗来追你..疯狂的跑吧..很吸引很多Loli的..
⑥ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕是怎么处理的
1，提前预估当天的产量，制定计划。
店一般情况下，蛋糕甜点最多留到第二天上午，也就是说，从制作出来到销售，时间控制在一天以内。最多也不超过一天半。保证口感和品质。
比如上午8点做好的，一般下午就应该售罄，下午2点做好的，最多可以留到第二天上午。
【因为是当地的名店，所以剩到第二天的情况不太多。】
早上开工之前，厨房的头儿会依据头一天的剩余情况和今天的预估人流量，制定数量计划。
比如今天周五的话，就会多准备一些，因为第二天是销售高峰，有可能速度跟不上需求。
如果今天是周日，那么也会多做一些，因为虽然第二天（周一）的销量会下降，但是由于这一天会有一部分员工轮休，所以为了避免人手不足出现问题，也会预先估计。
2，保质期到期的处理办法。
如果保质期拖到了当天，那么肯定不会再销售了，而是提供给内部员工，大家可以用6折的价格购买。这一招基本保证不会被浪费。
3，边角料、头天剩下的蛋糕的处理方法。
另外，头一天剩下的一些小蛋糕以及制作小蛋糕、蛋糕卷时剩的一些边角料，也会填充用作其他的的馅料。避免浪费。
所有的便当，如果当天夜里打折后还是没有售光，一律丢弃。
⑦ 鸡蛋太多吃不完怎么办
一、鸡蛋怎么储存不易坏
1、放置
不必一股脑的把一袋生鸡蛋放进电冰箱，放置生鸡蛋时让生鸡蛋的，短头在下，高比例在上，那样鸡蛋黄便会上调，微生物菌种不易侵入到生鸡蛋里边，而且让鸡蛋黄接近制动气室不和鸡蛋壳触碰，那样能够 确保鸡蛋营养不外流(蛋壳内有一块空的地区没有鸡蛋液这就是生鸡蛋的制动气室)。
2、清理
买回来的生鸡蛋上面有脏东西，记牢干万不可以自来水清理，水就会把鸡蛋壳表层维护生鸡蛋的透明液体洗去，没了这层透明液体，鸡蛋壳就失去维护鸡蛋液的外套，病菌非常容易侵入，造成鸡蛋变质，确实有脏东西可以用卫生纸轻轻地擦下去。
3、储放
鸡蛋壳上面有很多小圆孔，在储放的情况下一定不必和，葱蒜这种刺激较为强的食材放一起，味道根据小出气孔进到生鸡蛋内，让生鸡蛋更非常容易霉变。
家里鸡蛋吃不完怎么办
4、储存
假如家中的生鸡蛋过多，一下子吃剩该怎么办，能够 在生鸡蛋表层轻涂一层植物油，能够 用于阻隔空气中的病菌，还可以避免生鸡蛋内水份的外流，那样能够 增加生鸡蛋的保存期。
5、归类放置
不仅是生鸡蛋，放进电冰箱的食材最好是保证归类，那样能够 降低食材中间的交叉式环境污染，水饺这类的食材，用密封罐装好放进电冰箱，能够 避免皮破维持水饺的鲜香。
家里鸡蛋吃不完怎么办
二、鸡蛋保存小窍门
1、速烫法
将蛋类清洗，在开水中快速浸烫半点种，晾晒后，密封性储存。因为蛋的表层蛋白遇热凝结，产生一层防护膜，可储存几个月不烂。
2、抹油法
用猪肉皮或其他植物油脂(甘油也可)擦抹鸡蛋壳，运用人体脂肪封闭式鸡蛋壳的皮肤毛孔，储藏效果非常的好。
3、谷糠干藏法
在器皿中先捕上一层，放一层蛋再铺一层谷糠(作锯未和草灰也可)，一般在几个月内不容易霉变。
4、豆藏法
在器皿最底层，放2寸厚的清理豆类食品，排一层蛋(高比例往上放)再铺一层豆，可存储几个月不霉变。
(7)店里鸡蛋糕一天卖不完怎么办扩展阅读
鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。美 国一本权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”，因为鸡蛋除了含有人们熟知的蛋白质、胆固醇等营养物质之外，它还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。因此，一个蛋黄的抗氧化功能就相当于一个苹果，但是它的热量却只相当于半个苹果或半杯牛奶。鸡蛋含有非常丰富的优质蛋白，其氨基酸的种类恰恰跟人体氨基酸的成分相一致，这有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养物质。而且鸡蛋还有的诸多维生素和矿物质也不是苹果和牛奶能比拟的。
鸡蛋的吃法是多种多样的，煮、蒸、炒、煎都可以。但是不同的做法，鸡蛋的营养损失不一样，最总营养价值也有所不同。煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸鸡蛋为98%，老炸鸡蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，鸡蛋煮着吃最营养。但是煮蛋需要细嚼慢咽，人体才能更好地吸收和消化。因此对于消化系统不好的孕妇产妇和婴幼儿来说，或许流质的蛋花汤和蒸鸡蛋最适合。
⑧ 鸡蛋糕的利润是多少
利润总会有点？鸡蛋糕生意机械化生产利润就大，做小店经营费时费工利润低，如果是西式蛋糕略会多点。就说小店经营的鸡蛋糕，可能是几毛钱，做西式蛋糕的可能是十几块钱。
⑨ 鸡蛋糕放冰箱一夜还能吃吗 放在冰箱过了一夜的蛋糕能吃吗
1、放在冰箱过了一夜的蛋糕能吃。
2、面包糕点等根据季节有不同的保质期，冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。
3、整块蛋糕若密封在食品袋中，室温下能保存一周。已经切开的蛋糕的储存时间相对较短，是三到四天。如果蛋糕吃不完，把它转移到保鲜盒中，放在冰箱中。如果是当天烤制的蛋糕，还可以冷藏48小时左右。千万不要因为怕浪费而食用。
⑩ 有没有做过鸡蛋糕的，利润怎么样
如上，一日如一日的做，还真没想到过，这个东西的利润空间微乎其微，打一料出来，为6盘，出来12斤，一斤卖六元，光成本算下来也得50元左右。真想尝试走加工的，如果加工，价格怎样才会合理...