1. 牛奶戚风蛋糕的家常做法
前言
牛奶戚风蛋糕--香甜、绵软，入口即化的感觉。
材料
主料：鸡蛋3个、砂糖40g、绵白糖30g、低筋面粉90g、牛奶60ml；
辅料：色拉油30ml、盐2g
牛奶戚风蛋糕
1
准备好牛奶、绵白糖、砂糖、色拉油。
2
把蛋清和蛋黄分开。
3
把低粉过筛。
4
蛋黄中放入绵白糖、牛奶、色拉油搅匀，放入低粉拌匀。
5
蛋清中放入盐，白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6
取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7
拌匀后放入蛋白糊中。
8
搅拌均匀。
9
倒入八寸方形模具中震两下，放入预热好的烤箱。
10
先用165度烤6分钟，后调到150度烘烤35分钟即可。
11
取出来倒扣网架上晾凉，切块装盘，即可享用。
小贴士
烤箱预热5分钟，先用165度烤6分钟，后调到150度烘烤35分钟即可。
2. 戚风纸杯蛋糕的做法，戚风纸杯蛋糕怎么做好吃
戚风纸杯蛋糕的做法
材料
准备材料：低筋面粉200g，泡打粉1.5tsp，白糖190g，黄油110g，鸡蛋2枚，牛奶1/4 cup，酸奶油1/4 cup，新鲜柠檬汁1tbsp，柠檬皮碎，植物香草精1/2tsp，盐1/2tsp
糖霜材料：黄油2tbsp，软芝士1/4cup，1.5tsp新鲜柠檬汁，柠檬皮碎1tsp，植物香草精1/2tsp，糖粉1.5cup
做法
1、先将面粉、泡打粉以及盐混合均匀待用。注：如果使用的是含盐黄油，就不需要额外加盐了。
2、将黄油以及白糖搅拌均匀以后再加入鸡蛋搅拌。注：黄油必须室温。
3、加入牛奶、酸奶油、柠檬汁以及柠檬皮碎，搅拌均匀以后再加入干性材料，全部混合均匀以后，烤箱180度烤20-23分钟即可。
4、待蛋糕完全冷却之后可以制作糖霜了！
5、先将黄油以及软芝士混合均匀，接着加入余下的材料，全部搅拌均匀即可！
3. 纸杯戚风蛋糕最正宗的做法
前言
朋友生日，家里的材料不够做一个八寸的蛋糕了，退而求其次，做几个纸杯蛋糕意思一下。头一次尝试，做得不那么好。
材料
主料：低筋面粉60g、玉米油30g、纯牛奶40g、鸡蛋3个、糖粉50g；
辅料：盐2g、白醋3滴
纸杯戚风蛋糕
1
准备材料。5个一次性杯子中从左到右，从上到下一次是：60g低筋面粉，30g玉米油，40g纯牛奶，30g糖粉，20g糖粉。（糖粉分开装是要分别加入蛋黄和蛋清中）
2
分离蛋黄和蛋清，这是分离出来的蛋黄
3
蛋黄中加入糖粉(20g)，搅拌均匀
4
然后加入玉米油，搅拌均匀
5
再加入纯牛奶，搅拌均匀
6
最后加入过筛后的低筋面粉，搅拌成蛋黄糊
7
这是搅拌成的蛋黄糊
8
这是分离出来的蛋清
9
打出鱼眼泡时，加入30g糖粉被子中的1/3
10
继续打发，分两次加入剩下的糖粉
11
最后打发到提起打蛋器，蛋白霜自然下垂即可
12
舀1/3的蛋白霜加入到之前的蛋黄糊中，上下翻动拌匀
13
上一步拌匀后，将蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，同样上下翻动拌匀
14
准备好纸杯，将蛋糕糊舀入纸杯中
15
烤箱180℃预热，预热好之后，放入烤箱中层，20分钟即可
小贴士
蛋黄糊和蛋白霜加入到一起翻动拌匀是，注意是上下翻动，不要画圈搅拌
4. 纸杯戚风蛋糕的家常做法
前言
戚风蛋糕是烘焙中最受欢迎的也是最让人气疯的，因为它如棉花般的口感总让人吃上一口就爱上它但在操作过程中最容易失败。不过只要配方掌握好搅拌手法准确就能成功的。
材料
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、牛奶40g、油40g、柠檬汁2滴；
辅料：
纸杯戚风蛋糕
1
准备好所有材料
2
蛋白分3次加糖打发到拉起有小直角的硬性状态
3
将鸡蛋打散后，加入油和牛奶搅拌均匀（记住鸡蛋不要打发，打散就可以）
4
筛人低筋面粉
5
轻轻的用上下翻的手法搅匀蛋糕糊（不能用打圈搅拌）
6
将1／3蛋白加入蛋黄糊中，同样用上下翻的手法搅匀蛋糕糊
7
将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中搅匀
8
搅拌好的蛋糕糊
9
将蛋糕糊倒入纸杯中，放进用上下火160度预热好的烤箱中，烤40分钟左右
10
烤好的蛋糕放在冷却架上放凉
5. 一口杯子戚风蛋糕的家常做法
主料·
低筋面粉｜50克
·配料·
牛奶｜30克
鸡蛋｜3个
调和油｜30克
细砂糖(蛋清)｜30克
细砂糖(蛋黄)｜10克
柠檬｜1片
·做法·
1. 备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，最好是打蛋清专用盆。
2. 先将称好的30克白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3. 用打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态。
4. 上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子。
5. 最后就是我们制作戚风所需的状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
6. 蛋白膏打发成功后，开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10克白糖放入蛋黄碗中。
7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中，再倒入30克调和油和30克牛奶（水也可以），搅拌均匀。
8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
11. 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用抹平表面，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
12. 到这一步只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（作者的烤箱温度偏高，所以120度足矣），而后将和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
13. 为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢长高，待长到最高状态时（大约25分钟），改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕已经膨胀到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5～10分钟，香飘满屋，戚风蛋糕就可以出炉了！（表面的裂痕是用筷子按压时不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）
15. 倒扣冷却，一定要小心模具烫手。
16. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
6. 做的杯子戚风蛋糕原味的很好，它的做法是什么呢
戚风蛋糕的做法非常简单，就是需要把鸡蛋黄和鸡蛋白分开。这两个分开后，把鸡蛋白打发，打成蛋白霜。然后放入蛋黄和面粉里面。再把这这些蛋液糊放到裱花的袋子里面，然后就可以挤在小杯子里面了。小杯子放入烤箱里面之前需要把小杯子磕一下。然后蛋白里面的气泡出来。然后放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分钟就可以了。非常的简单好上手。只要拥有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。这会让蛋糕更加松软。我觉得烘焙真的是一件特别舒缓压力的事情。
戚风蛋糕好吃还有营养。而且这么简单易上手。真的是每个人都可以尝试下。
7. 纸杯戚风蛋糕最正宗的做法
前言
女儿每次吃蛋糕都要放奶油，如果没有她宁愿不吃，所在每次在做蛋糕前都要备好了奶油。记得有一次，我硬是不给她买奶油，后来给她的那块蛋糕放到发霉她也不吃。
材料
主料：低筋面粉50g、鸡蛋3个、玉米油30g、细砂糖50g、牛奶30g；
辅料：甜奶油适量、巧克力针少许、盐1g
纸杯戚风蛋糕
1
准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）。
2
将蛋白和蛋黄分开。
3
蛋白分三次加入30克细砂糖，打发至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
4
蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
5
再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
6
把蛋糊搅拌至无颗粒。
7
分三次加入蛋白搅拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）。
8
将拌好的面糊装入裱花袋。
9
再挤入纸杯中。
10
烤箱预热185度中层烤15分钟左右即可。
11
甜奶油打发至有纹路，装入裱花袋，挤在小蛋糕表面，撒上巧克力针为装饰。
小贴士
拌面糊时，一定要翻拌，画圈容易使面糊消泡。
8. 纸杯戚风蛋糕做法
纸杯戚风蛋糕
这个配方可以烤12杯这款纸杯
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大家有什么问题做时请仔细先看小提示
用料
鸡蛋 4个
低粉 80克
牛奶或水 60克
细砂糖 70克
玉米油 40克
盐 2g
柠檬汁或白醋 5滴
纸杯戚风蛋糕的做法
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆， 分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。
糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）
如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以预热烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
将蛋糕糊拌匀
将蛋糕糊倒入纸杯模具内，七分满就可以，（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）从上往下轻摔3下，以振去气泡。
烤箱，美的38升，将纸杯模具放入预热好的烤箱内，以上下火中下层140度烤40分钟，烤至表面金黄色，烤到快好，注意观察，加盖锡纸，出炉之后马上震几下热气。
小贴士
装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
蛋白要打发至硬性发泡。
蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话，用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下汽泡。
如果想装饰的话，最好等晾凉再装饰，尤其想用奶油裱花之类的，最好待晾凉了装饰会更漂亮。
9. 牛奶戚风杯 [烫面作法]的常见做法
做法
蛋糕体准备工作：鲜奶、无盐奶油、蔬菜油、盐，放入锅中。干净无油、水的锅中，放入5个蛋白。蛋黄5个、全蛋1个、味淋1大匙放入小锅中。*烤箱180度预热。
将材料煮滚，筛入低筋面粉搅匀，加入拌匀之材料，搅拌至呈现柔顺浓稠液体状。
打发蛋白，约九分发：先将之蛋白以中高速打至粗泡状，加入一半的糖继续以中高速打至糖溶解(约打1分钟)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明显看到搅拌的痕迹后，以低速搅打0.5分钟，可使蛋白气泡更细致。
取打发蛋白的1/3，加入蛋黄糊中，以翻拌之方式拌至约略混合，再将拌好之蛋黄糊倒入蛋白锅中，继续以翻拌之方式拌至完全混合。
取一个干净的塑胶袋，将面糊拌好的面糊倒入后绑紧→为了填装迅速，当然也可以用汤匙慢慢装入杯中。将塑胶袋剪一个小洞，填装入戚风杯内，预留膨胀空间，故装9分满即可，装好后放入预热好的烤箱中层，烤25~30分钟(用竹签插入不沾黏)，出炉后放凉备用。
内馅蛋黄置于盆内，加入香草糖搅打至呈浅黄色，筛入低筋面粉，取材料中牛奶2大匙加入搅拌(避免太浓稠造成冲入牛奶结块之问题)；另取一锅，将牛奶加热到冒泡泡但未滚(约8.90度)，将加热好之牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌蛋黄糊，避免蛋黄熟掉结块。
取一大锅，放入一杯水，将做法6之牛奶锅放置于上，以隔水加热方式，边煮边搅拌，慢慢煮到呈现浓稠状→卡士达完成。将卡士达放凉、冷藏后，加入鲜奶油搅拌至滑顺状态，即完成卡士达鲜奶油内馅。
[组合--填馅]将完成之卡士达鲜奶油装入挤花袋，填入冷却的蛋糕杯中，洒上防潮糖粉，放入冰箱冰到完全冰透即可享用。
完成
10. 戚风纸杯蛋糕的做法，戚风纸杯蛋糕怎么做好吃
戚风纸杯蛋糕的做法
材料
准备材料：低筋面粉200g，泡打粉1.5tsp，白糖190g，黄油110g，鸡蛋2枚，牛奶1/4
cup，酸奶油1/4
cup，新鲜柠檬汁1tbsp，柠檬皮碎，植物香草精1/2tsp，盐1/2tsp
糖霜材料：黄油2tbsp，软芝士1/4cup，1.5tsp新鲜柠檬汁，柠檬皮碎1tsp，植物香草精1/2tsp，糖粉1.5cup
做法
1、先将面粉、泡打粉以及盐混合均匀待用。注：如果使用的是含盐黄油，就不需要额外加盐了。
2、将黄油以及白糖搅拌均匀以后再加入鸡蛋搅拌。注：黄油必须室温。
3、加入牛奶、酸奶油、柠檬汁以及柠檬皮碎，搅拌均匀以后再加入干性材料，全部混合均匀以后，烤箱180度烤20-23分钟即可。
4、待蛋糕完全冷却之后可以制作糖霜了！
5、先将黄油以及软芝士混合均匀，接着加入余下的材料，全部搅拌均匀即可！