‘壹’ 制作慕斯蛋糕的配比是多少
食材准备：
奥利奥饼干碎35克、黄油16克
酸奶150克、纯牛奶60克、抹茶粉3克
吉利丁片5克、白糖12克
1：先做蛋糕底：奥利奥饼干去夹心砸碎，黄油隔热水融化，两者混合拌匀，倒入4寸模具底部铺平压实，放冷冻10分钟备用
2：纯牛奶白糖调匀并加热，泡软的吉利丁片融化，3克抹茶粉10克热牛奶先调开，再倒回牛奶液中调匀成抹茶纯奶液
3：酸奶倒入容器中，抹茶纯奶液倒入酸奶中调匀即成慕斯糊，取出模具，倒满慕斯糊，冷藏3小时定型
4：热风吹筒围模具吹一圈，自动脱模，装盘后表面筛一层抹茶粉
‘贰’ 抹茶慕斯做法
1、慕斯制作中常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁在慕斯中主要起到稳定结构的作用，吉利丁片要用冷水泡软，在热牛奶中融化。
2、做不用烤箱的慕斯蛋糕，最底层就用饼干层，饼干可以选择消化饼干或者全麦饼干，记得加黄油。
3、淡奶油是用来打发做慕斯的，一般都要打发至硬性发泡，除了饼干层，上面四层都需要，打发的时候记得一般都是顺着一个方向搅拌打发。
4、糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物，可用于制作各种民间美味小吃，打发少不了它，不过有些时候如果加了糖粉，打发姿势正确，就是无法打发成功的情况，记得把那种品牌的糖粉从你的烹饪大家庭中剔除，因为这时候就加白砂糖都比它好，也就是说加了糖粉的淡奶油或者蛋，打发姿势正确，一定能成功打发至硬性发泡这些哦。
5、饼干层放入冰箱是冷藏15分钟，酸奶慕斯层放入冰箱是冷藏凝固，而抹茶酸奶慕斯层放入冰箱也是冷藏凝固，淋面层放入冰箱是冷藏4小时左右凝固。都不要用冷冻，不然吃不了，没写时间的，可以根据实际情况开冰箱检查哦。
6、做慕斯需要加入热牛奶，牛奶其实就是水的替代品，除了能溶解颗粒材料，还能让慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。
7、脱模只要把慕斯蛋糕垫高点，轻轻的往下推就可以了。
8、装饰层的奶油要打发至硬性发泡，不然软绵绵的装饰没有效果。所谓硬性发泡是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直，通俗一点说就是打蛋器提起时有小尖角。
9、装饰层的水果可以选择自己喜欢的来装饰，不要拘泥，迷迭香叶装饰特别推荐。
10、抹茶粉换成可可粉，就是巧克力慕斯，换成芒果泥就是芒果慕斯，换成香草就是香草慕斯，
‘叁’ 慕斯蛋糕制作方法步骤
做慕斯就不一样，成功率很高，只要照着做几乎不会出错。而且慕斯颜值高，不管是巧克力的、草莓的，还是抹茶的，都自带柔和的马卡龙色。并且就算表面不好看也没关系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放几朵樱花，瞬间就变成了“佳作”。
今天休假有时间在家里，我就给孩子们做了一个慕斯蛋糕，孩子们很喜欢吃，做法也不复杂，平时喜欢吃蛋糕的朋友可以试试哟！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准备食材:
奥利奥饼干100克、黄油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黄2个、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉适量
制作方法:
1、把饼干打成粉，与熔化的黄油混合，放入模具中压实冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分发，冷藏。
2、制作蛋黄糊。把吉利丁泡软控干，用微波炉加热至融化。把蛋黄打散将砂糖和水煮沸，倒入装有蛋黄的碗中，并同时快速搅拌，然后隔水加热搅至浓稠，再高速打至泛白、能附着于打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔热融化，保持在45℃左右，加入60毫升（约1/3份）冷藏奶油拌匀，拌入蛋黄糊，再加剩余的100毫升冷藏奶油混至顺滑，即得到深色慕斯糊。
4、再将100毫升奶油打至六分发，加入1/3的慕斯糊混匀，做成浅色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷冻15分钟，再倒浅色部分冷藏6小时或过夜。取出后用热毛巾或吹风机协助脱模，用可可粉点缀就可以了。
美味秘诀:
怎样让巧克力化身美味甜点？
融化巧克力时，要注意不能加水，否则会使巧克力凝固成块。
融化的温度也要控制在一定范围内，可以在隔水加热时离火搅拌以控制温度，用来提供热度的水要保持微沸的状态。另外，我们在食谱上看到的巧克力百分比指的是可可含量，数值越大口味越苦，根据配方不同要注意调整。做烘焙时，建议购买专用的巧克力币，如果不常用，每次购买100~200克即可。
‘肆’ 抹茶渐变慕斯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法步骤
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解11. 所有材料称好
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解22. 将蛋黄蛋白分在两个无水无油的盆子里，蛋黄盆里加30克糖搅拌均匀，再慢慢加入25克油搅拌均匀
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解33. 抹茶先倒入一点点牛奶将抹茶粉搅拌开，然后加入剩余的牛奶搅拌均匀倒入蛋黄糊，拌匀
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解44. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解55. 蛋清中加入糖、盐，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解66. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解77. 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解88. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解99. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟，烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1010. 慕斯糊的部分
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1111. 将吉利丁片剪成小块用冷水泡软
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1212. 将泡软的吉利丁挤干水分，放到加热过的牛奶当中，搅拌直到融化
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1313. 将牛奶液加入软化的奶酪中，再加入细砂糖搅拌均匀，如果有颗粒的话就过一下筛
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1414. 淡奶油打发到有纹路的程度就好了
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1515. 将奶酪糊分两次加入淡奶油中搅拌均匀
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1616. 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然后就不要再移动蛋糕了
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1717. 准备4个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉个再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀，再加入慕斯糊搅拌均匀。比例分别是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1818. 先倒入120克慕斯糊
渐变色抹茶慕斯蛋糕的做法图解1919. 将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。
将做好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时以上
‘伍’ 慕斯蛋糕怎么做
蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发。
2
加入蛋黄，继续打发3分钟左右，打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，筛入低筋面粉。
3
翻拌到没有干粉，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用画Z字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕出气泡，放入预热190度的烤箱。
4
中层，烤10分钟，烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分，将蛋糕胚刷一层糖酒水。
5
烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。
6
用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果酱，混合均匀，得到葡萄慕斯，将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
9
刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
10
加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大，颜色变浅，轻盈的状态
做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
共3张
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。