⑴ 求助豆腐脑的做法
食材明细
干黄豆
适量
葡萄糖酸内酯粉
适量
水
适量
猪肉末
适量
鲜口蘑
适量
干木耳
适量
鸡蛋
适量
干黄花
适量
烹调油
适量
水淀粉
适量
葱末
适量
花椒
适量
八角酱油
适量
姜末
适量
咸鲜
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
豆腐脑的做法步骤
豆腐脑的做法步骤：1 1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
豆腐脑的做法步骤：2 2高速搅打一分钟。
豆腐脑的做法步骤：3 3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
豆腐脑的做法步骤：4 4滤掉豆粕。
豆腐脑的做法步骤：5 5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
豆腐脑的做法步骤：6 6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
豆腐脑的做法步骤：7 7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
豆腐脑的做法步骤：8 8倒入一个干净消过毒的钢盆中。
豆腐脑的做法步骤：9 9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
豆腐脑的做法步骤：10 10让它彻底融化。
豆腐脑的做法步骤：11 11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
豆腐脑的做法步骤：12 12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
豆腐脑的做法步骤：13 13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
豆腐脑的做法步骤：14 14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
豆腐脑的做法步骤：15 15木耳切成拇指指甲盖大小的块。
豆腐脑的做法步骤：16 16口蘑切成小厚片备用。
豆腐脑的做法步骤：17 17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
豆腐脑的做法步骤：18 18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
豆腐脑的做法步骤：19 19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
豆腐脑的做法步骤：20 20变色后倒入酱油。
豆腐脑的做法步骤：21 21酱油烧开后再倒入黄酒。
豆腐脑的做法步骤：22 22之后，再倒入一大碗适量的清水。
豆腐脑的做法步骤：23 23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
豆腐脑的做法步骤：24 24大火煮一分钟。
豆腐脑的做法步骤：25 25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
豆腐脑的做法步骤：26 26用事先兑好的湿淀粉勾芡。
豆腐脑的做法步骤：27 27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
豆腐脑的做法步骤：28 28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
豆腐脑的做法步骤：29 29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
豆腐脑的做法步骤：30 30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
豆腐脑的做法步骤：31 31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
⑵ 豆腐脑怎么做的步骤图解
主料 2人份
黄豆500克
辅料
内酯适量、榨菜适量、虾皮适量
调料
水适量、生抽2克、芝麻油2克、葱5克
自制豆腐脑步骤1
自制豆腐脑的做法大全
黄豆浸泡在水里，4小时以上（我泡了一夜）
步骤2
放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序
步骤3
自制豆腐脑的家常做法
煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫
步骤4
自制豆腐脑的简单做法
待其冷却到90度的样子
步骤5
自制豆腐脑怎么吃
内酯和豆浆的比例是3：1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内
步骤6
自制豆腐脑怎么做
盖上盖子，静置15分钟就OK啦
步骤7
自制豆腐脑怎么炒
把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用
⑶ 豆腐脑的做法和配方
做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右
十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了
温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状
倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它
最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意
南方的吃法里好像还有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。
⑷ 豆腐脑怎么做详细过程的
辅料
花生油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、精盐2茶匙、辣椒油适量、蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
豆腐脑步骤1
黄豆洗净提前一晚泡上
步骤2
木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
步骤3
把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
步骤4
豆腐脑的简单做法
瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
步骤5
木耳切碎
步骤6
做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
步骤7
豆腐脑怎么炒
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
步骤9
⑸ 豆腐脑的做法。
通杀南北方的豆花吃法，可咸可甜，朋友都抢着学
柚子厨房
09-18 14:26
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豆腐脑作为中国人爱吃的早餐之一，虽然南北的口味大不同，南方就更偏向于吃甜口的豆花，北方人就更喜欢吃咸口的豆花。其实哪个口味的豆花好吃还不是看自己的口味，就像是之前的南北粽子一样。
其实这个豆花就是豆腐脑，只是这个叫法不同，南方叫豆花，北方叫豆腐脑。有区别就在于时间的先后，豆腐脑是先出来的，会嫩一些，用筷子的话是夹不起来的。豆腐脑再凝固一点就还是豆花了，会比豆腐脑劲道一些。
所以制作豆腐的过程就是，豆浆——豆腐脑——豆腐花——豆腐。今天我来给大家分享的就是甜豆花的做法，想吃咸口的话最后就不用兑糖水，放自己想吃的调料就可以了，想吃甜的就按照我的做法来，通杀南北方的豆花吃法，可以咸可以甜。
【甜豆花】
——所需食材——
干黄豆500克，内脂3克，白糖适量。
制作步骤：
1、我们先把买回来的黄豆准备好，放入清水里面洗干净，然后浸泡个6~8小时。能过夜泡就最好过夜泡。
2、然后将泡好的豆浆放进豆浆机里面打成豆浆。
3、有的豆浆机会自带过滤功能，但是还是要用纱布在过滤一遍，将豆渣过滤出去。这样做出来的豆花才会更加的细腻。实在不行的话过滤几遍都行。
4、3克左右的内脂倒入半碗水搅拌均匀。这个就是做豆花专用的，可以在网上买或者超市里面都可以买得倒。把豆渣过滤完了之后放进锅里面烧开，注意要全程都是小火，熬制的中间也要不停地用勺子搅拌才行，防止锅底糊了。
5、锅里面的豆浆烧开了以后，再让豆浆沸腾个几分钟。把豆浆煮出来的泡沫撇去就可以关火了。建议大家还是要准备个大一点的锅来煮豆浆，豆浆的分量就正好是锅的一半即可。期间豆浆煮熟了以后就会增高，容易从锅里面溢出来，所以建议大家准备的锅还是大一点的就不会溢出来了。
6、豆浆煮熟了以后关火，冷却个2分钟左右，把兑水的内脂到进去。
7、用勺子搅拌均匀以后盖上锅盖，让锅里面的豆浆慢慢的变成豆花。这个过程可能会在1个小时左右，但是冬天做的话就需要放在温暖的地方了。最后在碗里面放入白糖水溶解以后有，用勺子一勺一勺地舀出来豆花，就完成了。豆花是可以做成咸口也可以做成甜口的，今天做的就是甜口的豆花好吃极了。
【小贴士】：
1、 大家若是想吃咸口的豆花可以放点榨菜，这个就是南北的两种风味了，北方人会更加偏向于吃咸口的豆花，南方则喜欢甜口的。咸口的豆花里面会放有辣子，生抽，榨菜之类的配菜等等。
2、咱们在打磨黄豆的时候也要注意，兑水的分量是非常重要的，水不能放得太多了，不然就会很难形成豆花。
3、煮豆浆的时候要记住不停的搅拌锅，不然锅里面的豆浆要是糊了的话也就失败了