1. 手工魔法mofa蛋糕怎么做
用料
大号鸡蛋（室温） 4个
白砂糖 80-150克
香草精 1小勺
融化的无盐黄油 1条（113克）
中筋面粉 115克
全脂或低脂牛奶（温热，和体温差不多的程度） 500克
魔法蛋糕的做法
烤盘抹油或铺烘焙纸备用。烤箱预热325F（160摄氏度）。
融化黄油到液体状，放凉到室温备用。
进行分蛋。
蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。
打发蛋白。打发到干性发泡，即有直挺的小尖角状态。备用。
在一个稍大的盆里混合蛋黄和糖，我用的手持打蛋器，中速大概打1分钟，到颜色变得浅黄。
在蛋黄混合物中加入香草精、融化的黄油，继续打到完全融合，大概30秒到1分钟。
加入过筛的面粉到蛋黄混合物中，打到不见干粉即可。
一边低速打面糊，一边把牛奶慢慢倒入进面糊，直到完全融合，没有小块块。（如果用手搅拌，分4次加入牛奶，每次都融合后再加下一次）。
把打发好的蛋白，分3次，搅拌进面糊中。我用的图里的手握打蛋器搅拌的，放进蛋白后，快速画圈使其融合。（不用担心消泡，因为面糊实在太稀了，非常容易搅拌）
把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。
放进烤箱中层。
原方说烤40-50分钟，我烤了70分钟。
烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。
放在烤盘里放凉到室温，大概2-3个小时。
然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型，这样特别好切。
吃时候可以表面撒糖粉。或打发奶油配草莓等水果。
2. 巧克力布朗尼魔法蛋糕的做法
做法
将核果放煎锅小火烘烤备用，也可用烤箱低温烘烤
将蛋黄和蛋白分开放置
用搅拌棒将蛋黄和细砂糖搅拌均匀
步骤3依序加入融化的奶油、可可粉、低筋面粉、水和鲜奶，最好用电动手持搅拌机搅拌至均匀
在蛋白中加盐用搅拌机打到硬性发泡
蛋白霜分三次放入步骤4的面糊中，轻轻拌匀
将模型铺好防粘烤盘纸先倒入一半面糊，撒上核果，接着把剩下面糊倒完
放入预热150度的烤箱烤50分钟后，拿出放凉，接着放入冰箱至少冷藏3小时，3小时后从冰箱拿出后切开，哇!真的看起来有3层的层次感，上层蛋糕是海绵蛋糕，中间有溼润绵密的慕斯，最下层是QQ布丁.大家可以尝试看看，真的很容易
3. 魔法卡仕达蛋糕怎么做
主料
鸡蛋
4个
白糖
120g
牛奶
500g
黄油
113g
低筋面粉
115g
水
15g
辅料
香草精
3-4滴
步骤
1.原材料大集合了~
2.先进行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖，打发至硬性发泡，备用。
3.蛋黄里加入剩余的白糖，打至颜色变浅黄。
4.加入3-4滴香草精混合均匀。
5.加入液化黄油混合均匀。
6.筛入低筋面粉，快速混合至无干粉。
7.面糊里分次加入牛奶和水，每次加入都要搅拌均匀再倒入下一次。
8.把打发好的蛋白分3次加入，快速画圈使其融合。
9.把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。
10.提前预热烤箱，焙烤档中层，160度，45分钟左右。烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。
4. 魔法蛋糕怎么做
魔法蛋糕的做法
1、牛奶加香草豆荚或香草精（可不加）入锅中，略煮至锅边起小泡时关火（不用煮开）
将蛋黄蛋白分开；
2、蛋黄中加入90克糖和一汤匙水打发至奶白，再加入一小撮盐和油搅拌均匀；
3、搅拌好的蛋黄糊加入过筛的面粉继续搅拌，分四、五次分别加入温热（约40度）牛奶，拌匀即可。烤箱预热至150度；
4、余下糖分三次加入蛋白中，打至干性发泡。打发蛋白前可滴入柠檬汁或白醋和一小撮盐。打好的蛋白再分次加入蛋黄糊中拌匀；
5、由于蛋白较轻，是浮在蛋黄糊上的，搅拌时将手动打蛋器提起轻轻搅拌，千万不能用力，否则会消泡的哟！搅拌好的蛋糕糊是非常稀；
6、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，因蛋糕糊较稀，如果是活底模具底部外侧用锡纸包裹，防止渗漏。如果是固底模具底部垫层烘焙纸，周边刷层油。入预热好的烤箱中下层，上下火150度60分钟；
7、烤完后放凉，入冰箱至第二天脱模；
8、待凉透后会自动分成三层！切开，见证奇迹的时刻到了：一个蛋糕，三种质感！上面是蛋糕层，中间是布丁层，底部有层密实的蛋糕皮。
5. 魔法盒子蛋糕的做法
用料
无盐黄油 60g
鸡蛋 2个
细砂糖 30+45g
水 1小勺
牛奶 250ml
香草精 1小勺
可可粉 10g
盐 1撮
低筋粉 60g
香草巧克力魔法蛋糕的做法
平底锅中用文火将无盐黄油加热至融化
蛋黄蛋白分离，蛋白放在干净无水油的盆子里备用
蛋黄加30g糖搅拌，依次加入黄油搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌均匀，加入水和牛奶搅拌均匀（每次都要搅拌均匀才能加入下一个材料！）
蛋黄面糊分成两份，一份加入香草精，一份加入可可粉，搅拌均匀香草巧克力魔法蛋糕的做法 步骤4
一小撮盐加入蛋白中，45g糖分三次加入，打发蛋白，打至硬性发泡，坚挺！香草巧克力魔法蛋糕的做法 步骤5
蛋白霜分两份，分别加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀（面糊很稀不容易拌，但依然不可以划圈，压着拌或划Z字形，总之不划圈给它拌均匀）香草巧克力魔法蛋糕的做法 步骤6
两种颜色的面糊做好后，同时倒入模具里香草巧克力魔法蛋糕的做法 步骤7
用刮刀稍微翻几下（三五次最多），面糊如图香草巧克力魔法蛋糕的做法 步骤8
烤箱预热150度，烤35-40分钟
6. 推荐几本烘培书籍，饼干啊蛋糕啊，小西点之类的都可以
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》;
《创意蛋糕50款》、《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》、《芝士蛋糕诱惑》、《君之10分钟蛋糕》、《蛋糕名师私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》:两本我目前能找关于专门讲海绵蛋糕制作书籍(有谁知道更好请告知我)都日本人着作前者作者Kimie Oguro看介绍说日本面包和甜点研究专家擅长海绵蛋糕者作者大名鼎鼎子学校了两本书共同优点过程图非常详细讲解非常位保持了日本烘焙书籍贯特色和水准过人感觉前者蛋量使用偏少比制作直径18厘米海绵蛋糕该书作者只使用了2蛋面本书用量相对正常些了过前面本书从海绵蛋糕演化出来蛋糕种类比者种类多还包括了自制奶油、淋酱等做法《海绵蛋糕》过程更详细而且有失败等原因分析
人感觉新手入门、只能买本书买子学校本《海绵蛋糕》
《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》:烘焙人都知道两本必备戚风书用我多介绍啦
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》:人更喜欢《我爱杯子蛋糕》本书《超人气杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同装饰方法进行操作而者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作类别其分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕同蛋糕体及装饰更适合同情况下制作
喜欢制作杯子蛋糕人推荐《我爱杯子蛋糕》本够了再参考网上些名博基本没问题了
《创意蛋糕50款》:本日本10位蛋糕师合辑包括柴田武、宫本雅已等本书图片偏少每款蛋糕只有部分制作图人觉得太适合刚入门新手过胜操作过程和配方还详细好用里面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相当错
《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》:也孟老师着名书了偏重于常温蛋糕与前面日本人书大型蛋糕相比胜制作快捷分量适合家庭制作过程也太复杂尤其孟老师对于每步骤、注意事项都有详细解说还配备教学光盘非常好入门书籍
《芝士蛋糕诱惑》:香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少
《君之10分钟蛋糕》:着名君之书大家都知道
《蛋糕名师私藏秘方》:台湾人书图片比较精美方子分量太大太适合家庭操作而且有材料比较难买
《五星级精致西点蛋糕》:强烈推荐本书本书里用了少添加物奶油竟还用植物性奶油图片也俗气感觉象10年前书籍重新印刷了建议买
综合类:
类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西
上排:《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》;
排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大网络》、《西点大网络520》;
下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》
《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》:PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认PH大师书材料顶级制作复杂文字少味道极美特点《大师糕点》本书上表现特别明显:全书食谱众多图片少而制作过程般都写得比较简单面本书相对亲民多了图片增加了内容也详细了点心难度也降低了
总来说两本书还适合有定基础人使用
《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》:强烈推荐四本书都蓝带学院日本分院出图片多过程详细难得多糕点基础知识几乎每本书上都有阐述配方非常好除了沿袭法式糕点太甜问题外我觉得几本书几乎目前完美西点类书籍了前面两本主要从饼干、常温点心大型蛋糕等制作面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解比讲草莓会说味道、保存方式等列出几款经典蛋糕制作过程和图片四本书整体结合看会融会贯通单独使用也没有任何影响
再次强烈推荐
《法国甜点大全》:从海绵蛋糕饭甜点本书讲得非常详细能想甜点本书里都能找也日本人编写书内容和质量错
《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》:日本两位烘焙大师甜点书从小点心大型蛋糕都有人感觉柴田武更亲民些过程也相对简单点过各人看法同需要各人各自比较啦只选本建议买柴田武谁叫位大师目前也大热门呢
《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》:两本书说烘焙书籍理论书前者厚厚本文字密密麻麻图片还黑白并影响成本经典书多理论、比例、食谱等知识都能本书里找;第二本书讲解则更注重操作过程细节比海绵蛋糕搅拌速度快慢影响、戚风蛋糕加糖时机等等多平时想细节本书里从原理操作都讲解清楚明白两本书都非常推荐
《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》:日本明星主厨小山进两本书内容有重叠书代表日式烘焙书特点:对过程和温度等细节精益求精对糕点要求近乎完美书里有些特殊技巧更好地帮助制作糕点比做海绵蛋糕测量比重等非常错
《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》:都点心+茶组合前者式样相对比较少过有些蛋糕和点心做法倒比较新颖另外饮料种类相对比较少而孟老师本书内容则多得多点心从饼干土司、蛋糕都有而饮料也搭配了多种人认只选择本我推荐孟老师
《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》:两位台湾烘焙达人书前者作者更大名鼎鼎妃娟相比而言我更喜欢妃娟书本书从杯子蛋糕戚风再国外甜点等共6大种类多细节妃娟都交代得特别清楚我试做过其多种都非常美味而且书没有任何添加剂相当健康《烘焙宝典》本书优点对烘焙器材、材料介绍得非常清楚书里配方分量太大味道也太重人感觉适合家庭操作新出珍藏版虽原版上增加了几配方体系明确
《西点学习大网络》、《西点大网络520》:我自认买得比较失败书两本书差多内容都丰富也有些细节讲解质量算没有让人感觉特别突出地方毕竟平庸有兴趣人只用买本够了
《磅蛋糕/小点心》:子学校系列本秉持着该系列贯作风:讲解详细位图片多配方相对比较少总来说还比较值得买本书
《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》:推荐前者日本人写图片多过程详细糕点种类也多仔细看学习多知识而面本书几韩国老娘们合写比较花哨有些内容适合国内烘焙情况关键多通用材料名词被翻译得伦类没有基础人根本搞清楚特点也我另外本似乎叫《烘焙大师》韩国书里存只本书知道被扔哪里了两本书都太推荐
《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》:属于买回来翻看了次没有再看书知道虽君之现热烘焙技术绝对也我之上对两本书我始终太感冒书也乏多基础知识我感觉好象缺少点西点感觉点西点文化(君之粉丝千万别拍我只我人感觉代表大多数)《西糕点大全》我极其无聊时打发时间买本书内容多图片少配方也好我推荐了
7. 魔法卡仕达蛋糕怎么做
材料
鸡蛋4个、白糖120g、香草精3-4滴、黄油113g、低粉115g、
牛奶500g、水15g
做法
1.先进行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖，打发至硬性发泡，备用。
2.蛋黄里加入剩余的白糖，打至颜色变浅黄。
3.加入3-4滴香草精混合均匀。
4.加入液化黄油混合均匀。
5.筛入低筋面粉，快速混合至无干粉。
6.面糊里分次加入牛奶和水，每次加入都要搅拌均匀再倒入下一次。
7.把打发好的蛋白分3次加入，快速画圈使其融合。
8.把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。
9.提前预热烤箱，焙烤档中层，160度，45分钟左右。烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。
小诀窍
1.烤好后放在烤盘里放凉到室温，然后盖保鲜膜放冰箱里1个小时左右帮助定型，这样会好切很多。
2.最好用一体烤盘，如果用分体烤盘一定要铺好油纸，面糊比较汤，容易漏出。
3.时间和温度根据自家烤箱的进行调整。
4.烤盘不宜过大，烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显。我用的是12寸的方形模，大概是22*22。
8. 能否介绍下自己分层魔法蛋糕的推荐做法
材料
法式甜点，需要减少糖量！我放了80g糖，我妈觉得刚好，我男友觉得不够甜。我妈难得来法国看我一次，只好牺牲男友了。我个人认为正常中国人甜口应该在100g糖以下⋯⋯
我这里给的是原食谱。
500ml牛奶
4鸡蛋
150g糖（我放了80g我妈觉得刚好，我和男友觉得不够甜）
香草糖一袋/香草精油（这次就靠它撑起味道了）
125g黄油
110g面粉
1搓盐
工具：烤箱，打蛋器
做法
1.鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。
2.大盆子里+蛋黄+糖+香草糖，搅拌到发白的程度（我用的打蛋器最低档，小心会四溅，后面都是）搅拌好后+化了的黄油，搅拌均匀+面粉和一搓盐（一搓就是大拇指和食指能够夹起的量），搅拌均匀。最后缓缓地加入牛奶，加的过程一直搅拌。
3.打开烤箱150度。
4.蛋白打发
5.把打发的蛋白加入到2中。用勺子搅拌（打发的蛋白的搅拌方法，我画过图解），搅拌不匀很正常，不要有大块就行了。
6.软模子直接装，硬模子黄油加面粉才能装（为了不沾），放入烤箱50分钟。
7.拿出来的时候里面是液体是正常的，上面上色了就行了。自然放凉（或者直接冰箱），至少要在冰箱2个小时才能吃！它会在冰箱里自然分层。
小诀窍
打发的蛋白和糊糊不要混合的太均匀，没有大块块就好，小块块保留它。
个人建议之后巧克力酱一下，明天如果记得照相的话会补上⋯⋯