Ⅰ 用葡萄糖酸内酯发酵面团好吗
或许可以吧，式一式，如果不行的用酵母，没有的话蜂蜜也可以，但别用那种太纯的蜂蜜，下面是方法
原料：面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
蜂蜜发面
每500克面粉加250克左右水，再加1．5汤匙蜂蜜，可把蜂蜜先倒入面粉内，然后加水，夏日用冷水，其他三季则用温水。面团揉好后盖上湿布，放在温度较高处，发酵4～6小时。面粉如有酸味溢出，可加入碱水中和。用蜂蜜发酵而成的面点，不但松软清香，而且入口润甜。
这只是我知道的两种方法，希望你可以用得上
Ⅱ 如何用葡萄糖酸内酯和小苏打做蛋糕
内酯是用来点豆腐的，小苏打的话，可以做铜锣烧或者玛芬蛋糕：
铜锣烧：1.面粉、鸡蛋、糖、小苏打混和：
2.放入适当牛奶搅拌成糊状：
3.平底锅，不放油，小火烧热：
4.汤勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多气泡后，翻一面：
5.两面煎成至咖啡色，出锅：
6.饼饼放凉后，均匀摸上红豆沙，完成。
玛芬蛋糕：
1、准备原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个
2、将柠檬皮切丝备用
3、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑
4、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
5 、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
6、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。
7、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
8、此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。
9、把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟。
如果你想做豆腐，直接把内酯加入豆浆就可以看到凝块了，然后压制就行，不过，做起来很麻烦产量又少，建议你不要试。还有，内酯是酸性的，小苏打是碱性的，这两样混合以后什么都做不了。但如果你做中式面点时，加一点小苏打会有特别的香味。
Ⅲ 葡萄糖在鸡蛋糕的作用
可以止咳化痰，补充维生素。
葡萄糖能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。
蒸鸡蛋营养功效：
1.健脑益智，保护肝脏 防治动脉硬化，预防癌症 ，延缓衰老
2.美容护肤，增强人体免疫力，缓解神经衰弱 有利于病后恢复，预防动脉硬化。
葡萄糖煮鸡蛋可以一起吃，互不相克。
Ⅳ 做蛋糕淀粉放多少
如果是做蛋糕，只要半斤面粉5个鸡蛋，不用放淀粉。如果是做馒头，1斤面粉4个鸡蛋，也不用放淀粉。（我试过放了淀粉后面粉发酵不好）如真的要加，就加玉米淀粉。
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。
淀粉是一种高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白质等营养成分物质，一般做蛋糕的时候需要加一些，是可以用来制作蛋糕的，但是要注意的是，淀粉不能单独用来制作蛋糕，需要与面粉搭配。
生活中人们做蛋糕的时候加的淀粉一般是玉米淀粉，因为做蛋糕主要使用的是低筋面粉，而玉米淀粉刚好没有面筋，将两者混合可以调出一定筋性，所以做蛋糕的时候，一般加的是玉米淀粉。
Ⅳ 葡萄糖内酯在食品加工中有什么用途
葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。是一种用途十分广泛的食品添加剂，在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂，奶类胶凝剂，品质改良剂，加于牛乳中可防止生成乳石，酿酒业可作啤酒石的防止剂。
Ⅵ 食品添加剂葡萄糖酸内酯可用于哪些食品
可以用于酸奶、饮料、冰糕
Ⅶ 葡萄糖酸内脂包装上有做面包字样,可以用来做面包吗
摘要 葡萄糖酸内脂可以用来做面包，作为膨松剂使用
Ⅷ 葡萄糖内脂怎么做
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。
葡萄糖内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
Ⅸ 葡萄糖酸-δ-内酯的使用
稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。 （1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.0lmg/kg，用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂，生产酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)规定：午餐肉、熟肉末中用量为3g/kg 。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）实际使用参考
①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。
④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
Ⅹ 蛋糕要降低PH一个点需要添加葡萄糖内脂多少
咨询记录 · 回答于2021-10-04