㈠ 烤戚风蛋糕的温度是多少
戚风蛋糕不塌陷、不湿黏的做法,教你准确掌握烤箱温度
每隔一段时间就想吃蛋糕了,自己动手做的蛋糕,口味可以根据自己和家人的喜好调整,吃一口,绵软湿润,味道刚刚好,那种感觉真是棒极了。
戚风蛋糕被称为100年来真正意义上的新品种蛋糕,配方里的油脂换成了清淡的植物油,很多人都喜欢上它绵软湿润的口感。
戚风蛋糕最早是在1927年被一个叫贝克的保险从业者发明,开始只是卖给一些大明星,配方也极其保密,一直到1948年被一个公司买到了配方并且公布出来,还赞助了戚风蛋糕大赛,一时间,不同风味的戚风蛋糕就被创造出来了。
戚风蛋糕制作过程中容易出现塌陷,湿黏的情况,被很多人称为“气疯蛋糕”,但只要耐心的多尝试几次,你就会发现,最关键的核心其实就是温度的掌控。
烤箱现在虽然已经很普及了,但对烤箱的了解和熟悉还是还是少了一些,因为我们的饮食习惯不同,一日三餐用烤箱制做食物还是很少数,我们大部分食物还是喜欢用炒、蒸、煮的烹饪方式,这些方式,我们会轻松上手,烤箱使用的过程中,需要注意精确温度,因为每个烤箱大小的不同,还需要对温度进行调整,大家可能没有注意这些,所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况,因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。
这次做烫面戚风蛋糕,加了一勺炼乳,让味道更丰富一些,我用的是8寸模具,一起来看看具体是怎么做的吧,我的烤箱是38升,烤箱的时间和温度给大家参考一下。
用到的材料
鸡蛋6个:每个60克左右,玉米油:60克,水:60克,炼乳:20克(可不加),低筋面粉:90克 ,细砂糖:60克 ,柠檬汁:10克
模具:8寸圆模
参考温度:水浴法,上火160度,下火180,烤40分钟,下火调高到200度再烤20-30分钟
制作步骤
1.面粉先过筛到碗里,倒入加热到100度左右的食用油,搅拌均匀,这个就是烫面做法,味道做出来更清淡,湿润细腻,是一种是入口即化的感觉。然后凉到室温,或者多搅拌一会,这样降温也很快,摸一下碗边,温度和手温差不多就可以了。
2.面的温度降到手温后,分离蛋黄,蛋清,蛋黄放到面粉里。鸡蛋带壳60克左右就可以,大一些的鸡蛋,蛋液多,做好的面糊也会多一些,烤好的蛋糕就会大一些,用小一些的鸡蛋就相反,蛋糕会相对小一些,其他方面没有太多的差异。
3.蛋黄中放水,炼乳20克,乳化均匀,不喜欢的朋友,炼乳也可以不放;乳化均匀后,可以盖个盖子,避免表面发干,放一旁备用。
4.蛋清中加10克柠檬汁,开始打发,分三次加入细砂糖,这样蛋白打发的会更细腻。
5.蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖,打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖,最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次糖加完后,打发几圈检查一下蛋白状态,有这种弯钩状就是好了。
6.打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀。
7.混合好的面糊,倒入模具,面糊离模具高一些的位置倒入,可以减少大气泡,让蛋糕组织更细腻;震一下模具,震掉多余的气泡,我用的是8寸加高模具,这个配方的量大家用8寸的正好。
8.烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分钟,上火160度,下火180,我烤箱内实际温度这个时候是170度。
9.放入水和8寸模具后,我烤箱的实际温度会降到130度,给大家参考一下。
10.烤到30分钟的时候,观察蛋糕,如果表面有开裂上色重的情况,就是温度有些高了,可以盖一张锡纸,下次可以尝试调低上火的温度。烤到40分钟的时候,可以下火调高到200度,在烤20-30分钟,这样可以避免蛋糕湿黏烤不熟的情况,这个就需要大家要根据自己烤箱实际温度适当调整。
11.烤好的蛋糕震出热气,倒扣晾凉。
12.蛋糕晾凉后脱模,一边转模具,一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开,拨蛋糕的时候,看到蛋糕回弹不错,就是烤熟了,这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面戚风蛋糕就做好了,大家可以装保鲜袋里,放冰箱冷藏保鲜,保存2-3天,都很好吃的。
烫面戚风蛋糕的小贴士:
蛋糕湿黏大部分是没烤熟,每个烤箱因为品牌或大小,使用时温度都会有差异,使用时烤箱内的实际温度,需要根据自己的实际情况适当调整温度和烘烤时间。
㈡ 戚风蛋糕到底该多少温度烤最好长帝30升的烤箱怎么调温度
您好,温度一般用165度烤55分钟左右,根据蛋糕的含水量不同需要略有调整。看您的情况是否蛋糕放在了中层,蛋糕蓬发后,离上管太近的关系,可以调到中下层。若果不是中空戚风模,还需要把蛋白打成硬性发泡,就是直立的短尖峰,这样就不会开裂了。如果是中空的模具,略开裂属正常现象。
烤蛋糕应该用上下火,烤糊了是下火太高,一般情况下烤蛋糕上火160,下火看你用什么容器装,如果只有一个铁杯子就100就可以了,还有打蛋糕要加蛋糕油或者发泡粉等充分发泡,才能烤得起来.
㈢ 制作蛋糕的时候上火中层烤糊了,这是为什么
我们在制作蛋糕的时候之所以会烤糊了,主要的原因有以下这几点,首先我们要确认一下是不是烤的时候温度设置的比较高,因为如果你的温度设置的比较高,就很容易烤糊。其次我们要看一下蛋糕是不是距离发热管太近,有的时候如果距离比较近的话,肯定也是非常容易考核的。一定要注意蛋糕放置的位置太高或者是太低都不行,这样都很容易烤糊。
总的来说,我觉得只要掌握相应的技巧,自己在家制作蛋糕,并不算特别的困难。在制作蛋糕的时候,黄油和奶油一定要提前烤化,然后可以在里面加入适量的白糖粉,在打发鸡蛋的时候,如果感觉比较吃力的话,可以选择打蛋器。其次就是建议大家在搅拌面粉的时候可以选择40度左右的温水,因为这个温度的温水其实更加有利于面粉的发酵。
㈣ 烤生日蛋糕的火温多少度才合适呢
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。
如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。
如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
㈤ 戚风蛋糕到底该多少温度烤最好我是长帝30升的烤箱,我用130度烤了70分钟表面的皮很厚,而且依然
您好,温度一般用165度烤55分钟左右,根据蛋糕的含水量不同需要略有调整。看您的情况是否蛋糕放在了中层,蛋糕蓬发后,离上管太近的关系,可以调到中下层。若果不是中空戚风模,还需要把蛋白打成硬性发泡,就是直立的短尖峰,这样就不会开裂了。如果是中空的模具,略开裂属正常现象。
㈥ 用烤箱怎么做蛋糕胚子,温度是多少
蛋糕糊倒入模具里,中下层150度烤60分钟即可,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分离,备用。
㈦ 烤箱烤蛋糕需要烤多久温度多少
170度,40分钟。
烤箱蛋糕方法
用料:低筋面粉90克、色拉油50克、细白糖80克、牛奶50克、鸡蛋5个。
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。
㈧ 为什么我每次自己烤蛋糕的时候总是会烤糊烤的时候多少摄氏度是最好的我的烤箱是“美的”的
一般烤蛋糕,150度45-60分钟,175度30-40分钟比较合适。但是要注意,每个人的烤箱温度都有差异,你可以用烤箱温度计测量一下你的烤箱温度误差,根据误差调节温度时间,这样再做就不容易糊了。
㈨ 制作蛋糕的过程中烤糊了,这是为什么
人类是世界上最聪明的动物,发明了各种各样的工具,也研制出了各式各样的美食。其中蛋糕就是人们喜爱的食物之一,很多人会在生日或者是特殊节日上购买一个蛋糕,也有人为了更加有意义,选择自己去制作蛋糕。
准备好的淡奶油和糖粉打发,并且分成两部分,一部分用于装饰裱花,用一部分用于涂抹蛋糕。将蒸好的蛋糕切开放入自己喜欢吃的水果或者是涂上奶油都可。剩余裱花用的淡奶油,可以加少许食用色素,根据自己的喜好进行创作。
而在烤蛋糕时,之所以会出现烤糊的状况。可能是因为烤箱温度过高,所以我们在烤制蛋糕时一定时刻注意着。因为每个人的烤箱工作状态不同,所以需要的时间和温度也可能不同。在烤制蛋糕时,可以根据平时使用烤箱的经验进行调整。