① 做蛋糕需要加什麽粉才彭松
原料；面粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，油15克，盐5克
流程；
1：将水溶解酵母，再加盐糖溶解（记得顺序不能错）
2：面粉加进已溶解的水糖溶液中，用和面机拌至面团成团，然后加油拌至面团均匀。（没有和面机就揉久一点）
3：取出面团放压面机压至组织均匀，一般压6--8次就行了。（你做少量没有压面机就直接做，做大量的一定要压面机。）
4：把压好的面分成60克一个，包进你喜欢的馅料，造型（即包馅成某一形状，造型要学一段时间）
5：发酵一般60--90分钟，天气冷要加长发酵时间（120--150分钟，有时甚至更长。要根据面包已发酵的大小决定时间。提一办法：加温，温度控制在38--42度）
6: 蒸包炉水烧开（没有专业蒸包炉的用中压炉也行，中压炉是厨师炒菜那种，火很猛，到厨具店问就行了。一般家用的炉具火力太小不行，蒸的难熟或不熟不漂亮）大火蒸8--10分钟ok
注意：面粉是低筋或中筋粉，不能用高筋面粉，手工做要不停揉半小时，发酵时间起码要60分钟以上，否则面团蒸出来时很实，不软。
要先用水溶酵母，否则酵母难溶。水量要根据天气调节，春天潮，水量适当减少，冬天干燥，稍増加点，靠你经验决定。
② 做松软的蛋糕面粉和水的比例是多少、
海绵蛋糕体面糊除了戚风面糊要加15%热水之外其他的不用加水的……
③ 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了会怎样是不是蛋糕变得很大煮不熟呢
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。
首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。
其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。
④ 制做蛋糕原料的配比是多少
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄。
希望可以帮到你。
⑤ 蛋糕如何做蓬松
选料(做蓬松蛋糕)
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做法(做蓬松蛋糕)
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
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