㈠ 戚风蛋糕（烤盘大盘）怎么做
平时都是用10寸模具制作的，总是不够吃，这次改了一下，用烤盘一次做的更多，还比圆形的更简单哦！
用料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
蛋糕松软，味道好极了。
小贴士
烤箱各有不同，根据自己的烤箱适当调整温度。
㈡ 6寸戚风蛋糕的做法
需要提前准备好的材料包括：低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。
㈢ 做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化
前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。
操作步骤如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
㈣ 求教烤盘版戚风蛋糕配方和具体工艺流程
用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量
做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）
9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开
㈤ 烤盘戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕（烤盘大盘）
料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
㈥ 10寸戚风蛋糕胚用多少个鸡蛋最好
4个鸡蛋，按照一个鸡蛋60g左右，要240g
戚风蛋糕胚的做法
用料
蛋黄 4个
牛奶 120克
植物油 50克
低粉 120克
蛋清 4个
柠檬汁或香草精 三四滴
盐 半 1/4 tsp勺
细砂糖 80克
10寸烤盘
泡打粉 1/4 tsp勺
塔塔粉 1/2 tsp勺
牛奶加热后加入植物油乳化，并搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀，稍微静置一会。
加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋清、盐、柠檬汁、糖、塔塔粉打发。
蛋白糊和面糊搅拌均匀，装模，入预热好的烤箱125度，18至20分钟。四个六寸的蛋糕片出炉。小红要140度
㈦ 戚风蛋糕的蛋白打法
戚风蛋糕专题
戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱集合
想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的作法步步来，学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时，想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作，想做出成功的蛋糕绝非难事。现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！
关键时刻1：正确计量材料
正确计算秤量出材料的份量，是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任，所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键，多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤，所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量。
关键时刻2 ：使用粉类要过筛
制作蛋糕时，使用的粉类一定要过筛后才能使用。这是因为在制作过程中，怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观。
失败品没有过筛的粉类一经烤焙后，会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞。
关键时刻3 ：蛋白打发至干性发泡(参看：糖蛋白搅拌四部曲)
蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩，所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1～2公分高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！
没有将蛋白打发而烘焙出的蛋糕，可以明显看到较粗的组织，蛋糕表皮也较为粗糙。
关键时刻4：蛋糕烤焙四阶段
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满。
第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄色色泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模。
第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！
关键时刻5 ：扣模三阶段
蛋糕烘焙完成从烤箱中取出时，可别急着将蛋糕脱摸倒扣出，这样可是会导致蛋糕内缩，因为蛋糕表面和盘子间没有留足够的空间让空气对流，或让蛋糕表面容易因为内部组织的水份蒸发不出来，而使得蛋糕表面湿湿粘粘的，所以正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间。
第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却。
第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕。
第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可。
相信你应该是已经有了制作方法了，只是没有掌握好而已。我就不再复制制作方法给你了。这个是制作的关键步骤，希望可以解决你的难题。
㈧ 烤盘烤戚风蛋糕要怎么做
用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量
做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）
9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开