当前位置:首页 » 蛋糕大全 » 蛋糕油的使用量一般为蛋液的多少
扩展阅读
皇冠星选蛋糕怎么走 2025-08-29 03:45:06
蒸鸡蛋糕是用什么水 2025-08-29 03:45:06
kumozawa蛋糕多少钱 2025-08-29 03:29:33

蛋糕油的使用量一般为蛋液的多少

发布时间: 2022-03-06 00:52:34

Ⅰ "蛋糕油"是什么

蛋糕油,膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。
作用是使出品率大大地提高,成本降低,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

Ⅱ 蛋糕中蛋糕油的标准用量

一般量是鸡蛋的3-5%,不同配方会有少许差别,但是基本在这个范围内,如果太少起泡效果不好,太多又会影响口感。

Ⅲ 蛋糕油的作用是什么

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

可见当年蛋糕油的诞生,是一个革命性的突破,现在随着人们生活水平不断地提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。

1、蛋糕油的工艺性能:

在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

2、蛋糕油的添加量和添加方法:

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

3、添加蛋糕油的注意事项:

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

Ⅳ 蛋糕油的添加量受哪些因素影响

蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲,蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。 一般情况下: 高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 2.配方中膨松剂的使用量: 膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。 3.配方中水的使用量: 水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%。 4.气候因素: 盛夏季节蛋糕油应适量少用,春、秋、冬季可适量多用 。

Ⅳ 在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适

高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。 中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。 低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。 在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。 配方中膨松剂的使用量: 膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。 配方中水的使用量: 水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%。

Ⅵ 蛋糕油的作用

蛋糕油广泛用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。

在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

相关说明

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

据营养与卫生专家介绍,蛋糕油并非什么营养原料,只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。但实际使用中究竟添加了多少,消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响,但毕竟是化学合成品,过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下,长期食用加入过量添加剂的蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。

以上内容参考:网络-蛋糕油

Ⅶ 蛋糕油的用途

蛋糕油的主要用途有制作蛋糕和练习裱花。用蛋糕油制作蛋糕容易起发。用蛋糕油练习裱花可以反复使用,节省成本。
逸致生活

Ⅷ 5个鸡蛋放8克蛋糕油可以吗

5个鸡蛋放8克蛋糕油不可以的。因为蛋糕油对身体有一定的危害的。5个鸡蛋大概是300g,放5g蛋糕油就够了,蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡导致破裂最终造成成品体积下陷组织变成棉花状。

成分用途

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。

在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的鲜奶油,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

Ⅸ 海绵蛋糕各种配料比例是多少,谢谢,急急急

海绵蛋糕的成分就是以糖蛋

为主
而想要降低成本只能来降低
蛋和糖的比例
有一个五斤面的配料可以参考一下

5斤
糖3.8斤
鸡蛋8个
水4斤左右
蛋糕油1.4两
泡打粉
8钱左右
这就是最便宜的海绵蛋糕配方
可以参考一下
希望我的回答帮到你