1. 怎么做天使蛋糕
蛋白类蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，常见的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。
天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。
天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。
做法：蛋白温度在17度到24度之间，快速搅打至粗大发泡，分次加入砂糖搅打至湿性发泡，加入过筛的面粉拌均即可。
原料：
蛋白3个、细砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大发泡。
2、分次加入砂糖打至湿性发泡。
PS：加糖要快。。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事，打到湿性发泡时间更短，糖要快加，免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面.
3、加入过筛的低粉拌均。
4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤20分钟。
原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/82925197.html
2. 麻烦给我一个8寸天使蛋糕的配比。
直接去“下厨房”，里面找 天使蛋糕，一般里面的配比都挺不错的。
3. 天使蛋糕的做法
食材明细
主料
蛋白
180克
细砂糖
140克
低粉
64克
辅料
盐
4克
白醋
小许
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
天使蛋糕的做法步骤
天使蛋糕的做法步骤：1 1全部食材，我是按照天使蛋糕的理论配方计算出来的用量
天使蛋糕的做法步骤：2 2打蛋白，先低速把蛋白打至湿发泡，即出现细长弯钩或长条即可，第一次这样打蛋白，也是根据蛋糕烘焙知识提示的，也算是试验吧。
天使蛋糕的做法步骤：3 3糖本来应该加2/3，剩下的和面粉一块倒上，但这一点不敢，所以还是把糖全倒上了。
天使蛋糕的做法步骤：4 4中速再打至湿性发泡
天使蛋糕的做法步骤：5 5筛入面粉
天使蛋糕的做法步骤：6 6搅拌均匀，不要搅拌的时间太长
天使蛋糕的做法步骤：7 7倒入模具，我没用天使模具，而用的八寸模具，蛋量少所以烤出来不满盆
天使蛋糕的做法步骤：8 8放入预热烤箱180度50分钟，我放在最下层
天使蛋糕的做法步骤：9 9出炉倒扣
天使蛋糕的做法步骤：10 10脱模，完成步骤
4. 淡奶油天使蛋糕的做法，淡奶油天使蛋糕怎么做好吃，淡
食材
面粉64克
蛋清4个
白砂糖50克
淡奶油130克
白醋少许
制作时间：
用餐人数：
步骤
1，四个蛋清用打蛋器打至粗泡
2，分三次加糖打发至提起打蛋器头上有图示尖尖，表示蛋白打发成功
3，淡奶油加面粉切拌均匀
4，拌匀后比较粘稠
5，分三次加入蛋白快速翻拌均匀，分装到纸杯，使劲震出大气泡
6，我装的有些满了，最浅的那个差不多刚好，放入预热200度的烤箱，烤50分钟（为什么这么高的温度呢？答:我的烤箱温度偏低，用温度计测，也就是160度的样子）
7，烤的时候有些溢了，不是很完美，味道不错，口感差一些
5. 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。
做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度）烤4分钟，过程中要保持观察，不要烤糊了。
打发奶油将蛋糕卷卷好，将虎皮内层抹上奶油，裹在蛋糕卷外边即可。
虎皮层需要纯蛋黄，还剩下5个蛋白，我就做了加了菠萝酱的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5个，糖60克，低筋面粉55克，菠萝酱适量。将蛋白打至硬性发泡，筛入低粉，轻手拌匀，加入适量果酱，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分钟即可。冷藏味道更佳。
瑞士卷：
原料：面粉、鸡蛋、糖、盐、白醋、色拉油、色拉酱、红豆
做法：1、将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分
2、色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀
3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液
4、红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分钟
5、取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏。冷却后切块。
天使蛋糕食材明细- 蛋白3个
- 低筋面粉30克
- 玉米淀粉5克
- 细砂糖50克
- 盐0.5克
- 塔塔粉适量
- 1
配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。 - 2
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。 - 3
分三次加入细砂糖。 - 4
打到湿性发泡。 - 5
筛入低筋面粉和玉米淀粉。 - 6
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。 - 7
将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉
6. 天使蛋糕的基本用料有哪些
用料
5.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
7. 问海绵蛋糕和天使蛋糕怎么做
可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。