A. 面粉中还原糖和总糖的含量%各大约是多少
小麦面粉的总糖含量为74.5%，还原糖含量为22.3%。
B. 蛋糕中总糖含量的测定
测葡萄糖就用葡萄糖试剂盒
总糖可用酸水解法即双水解
原理还原性糖类的醛基在碱性溶液中能将二价铜还原成亚铜，剩余的铜在酸性溶液中与碘化钾反应析出游离碘，用标准的硫代硫酸钠溶液滴定(因铜离子在碱性溶液中沉淀，故加人酒石酸钾钠使之形成络离子防止沉淀发生)，利用空白与样品滴定之Ho—一CHCoOK Cu(OH)2 + I Ho—一CHCoONa 差，推算出糖(以葡萄糖计)含量，如系多糖(淀粉、糊精)可先经酸水解后生成单糖。2 反应方程式W + ^ (C6H1o05)n n(C6H1206) (淀粉) (葡萄糖) CUSP4+2NaOH—一Cu(OH)2 +Na2SO4 0一CHCOOK ——cu( I +2H20 0一CHCOONa 0一CHCOOK + 2cu( I +NaoH+H2o——O卜_CHCOONa 酬一+2：2Cu +4KI 2cuI +2K2so4+I2 3 仪器3．1 移液管5ml、0．5ml。3．2 刻度离心管lOml。3．3 水浴锅、离心机。· 32 · 2Na2S203+I2——+N......
C. 如何测蛋糕中淀粉，总糖，还原糖的含量
玉米淀粉中还有12%左右的水份啊，，， 在绝干淀粉中计算，蛋白质，脂肪，二氧化硫，铁等杂质加起来也不到1% 其他的都是多糖，，，，如果按绝干淀粉的多糖的含量，应该达到99%。如果按商品玉米淀粉算，只能85%
D. GB/t20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于百分之42吗
http://wenku..com/view/06eb830cba1aa8114431d93a.html
E. 食品国家标准蛋糕类馅料，总糖为≥48，低于48会出现什么情况
标准如果要求总糖为≥48，低于48会按质量不合格处理。送检时这项指标会在质检报告那一栏写上“不合格”。
F. 糕点中的总糖量达到30%算不算高
糕点中的总糖量达到30%算是较高了。
常吃食物的含糖量
1％：南瓜 紫菜 生菜
2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜 茴香、卷白菜。
3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸菜 塌棵菜
4％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花 扁豆荚 茭白春笋 油菜 空心菜 臭豆腐。
5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅 酱豆腐 韭菜花。
6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅 桃 枇杷豆腐干 黄豆芽
7％：香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。
8％：生姜、洋葱头、红胡萝卜 樱桃 柠檬
9％：橙子、波萝、李子、莲蓬 榨菜 蒜苗
10％：葡萄、杏
11％：柿子、沙果
12％：梨子、桔子 豌豆 橄榄
13％：柚子、苹果
14％：荔枝 山药
15％：苹果
16％：薯仔
17％：石榴
20％：香蕉、藕
22％：红果
50－60％ 切面、烙饼、油饼、巧克力、柿饼
70－80％ 米、面、玉米面、蜜枣
85％：粉条
G. 蛋糕的技术指标,参数是指那些
说真的，什么蛋糕的技术指标参数是哪些，这个还真的不是很懂。一般的话，做每一种产品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然后在制作的过程中，主要还是靠经验吧。像那些炒菜的大厨一样，同样的东西，经过不同人的手出来都是不一样的。
H. 面粉中总糖含量是多少还有钙含量是多少
含麦芽糖 ，面粉的成分主要是蛋白质和淀粉，淀粉属于碳水化合物，是糖类中多糖类的一种，是葡萄糖（单糖的一种）的多聚物，由数百个乃至数千个葡萄糖分子组合而成，易被淀粉酶（胃液中的一种酶）消化，分解成糊精、麦芽糖（两个葡萄糖结合成麦芽糖）、和葡萄糖，最终以葡萄糖被吸收利用。
其中没100g面粉中含：钙22毫克，其它成份如下：
蛋白质12.0克
脂肪0.8克
碳水化合物70克
热量339千卡
无机盐类1.5克
磷180毫克
铁7.6毫克
I. 用电饭煲做蛋糕怎么不会发，还有就是打蛋清的时候要放多少糖，
糖是蛋清重量的二分之一。
即50%。
蛋清最易打发的温度是22摄氏度左右。另外，蛋清是略呈碱性，而酸性的蛋清更容易打发，所以，可以往蛋清里先加几滴白醋，或者柠檬汁也可以。
打蛋清时，可以加糖。一般家庭作法，先加入总糖量的三分之一，打到粗泡时，再加三分之一，糖化，再加三分之一。如此加完为好。
蛋清没有打发，那么蛋糕肯定是发不起来的。戚风蛋糕的起发动力就是打发到位的蛋清。
J. 麦芽糖醇中总糖含量是多少低筋面粉中总糖含量是多少啊
摘要 蛋糕粉就是低筋粉。里面没有任何添加剂。 预拌粉除了低筋面粉,里面还会添加糖。香精。膨化剂。