Ⅰ 怎样配制柠檬酸
请使用干燥的柠檬酸晶体配制获取柠檬酸。一些健康食品店有销售柠檬酸晶体，你也可以从医药公司订购，或者可能在大型杂货店购买。大的商店通常在卖小苏打的区域有卖柠檬酸。配制浓度10%的柠檬酸溶液 用一茶匙柠檬酸晶体兑9茶匙蒸馏水或者纯净水。当使用浓度为10%柠檬酸作催化剂时，每滴MMS要兑5滴柠檬酸。我不再建议使用浓度为10%的柠檬酸，因为浓度为50%的柠檬酸更容易使用。但是我没有反对继续使用10%浓度的，因为它产生了同样的二氧化氯。 因为对于配制柠檬酸溶液还是有些困惑，我就再明确一下我的使用说明吧。用比例为1：9的水和柠檬酸晶体就可以配制浓度为10%的柠檬酸溶液，记住：不是1：10的比例，因为有些人会这样认为。记住是1：9的比例。这溶液分成10部分—9部分是纯净水加上1部分的柠檬酸晶体，总共是10部分。这就是浓度为10%的柠檬酸溶液。配制浓度50%的柠檬酸溶液 剩一杯或一小碗柠檬酸晶体，捣实并倒入容量大点的容器里。用等体积的水纯净水或蒸馏水倒入容器里面。这个配制的柠檬晶体的重量与水的重量是很接近的，也符合我们的要求。 搅拌直到溶解为止。你会注意到这混合剂变凉了。把溶液倒入一个有滴嘴的瓶子里，并贴上标签：50%浓度的柠檬酸溶液。使用它来激活MMS，1滴柠檬酸激活1滴MMS 。最好是添加一些食用色素，比如蛋糕的食用色素和其他类似的。这就不会使你分不清哪是MMS哪是柠檬酸溶液。当把柠檬酸加入MMS中，它的食用色素会消失掉。但是食用色素就是帮助你知道你使用的是MMS还是柠檬酸溶液。
Ⅱ 做蛋糕一般加多少柠檬或者白醋有具体规定么
你好我是西点师，请问你是要做那种蛋糕呢？如果是做海绵蛋糕或者戚风蛋糕是不需要柠檬和白醋
如果您想了解的更多请继续追问我
附6寸戚风蛋糕详细的做法：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g
步骤
1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.拌好的面糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打发
7.蛋白混合面糊
8.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟
9.出炉的蛋糕倒扣
10.戚风
小贴士
戚风蛋糕蛋白要打全发
拌面糊要用翻拌或者切拌的方式
Ⅲ 熬制月饼糖浆时白糖与柠檬酸的比例是多少求各大神解
5%的柠檬或者0.15%的柠檬酸。月饼糖浆建议买现成的，自己熬制各个因素（火候、锅的材质及大小、制作量与水的比例等等）都可能导致失败，这个比例也是广式月饼教科书的上的，我也没试。自己熬制过普通蛋糕的糖浆，柠檬酸0.6%。
Ⅳ 食用柠檬酸怎么添加，是直接添加还是先放入水中混合，比例是多少
食品添加剂柠檬酸，一般是直接先与适量水混合，再添加到其他原料中。
食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-——2014中，柠檬酸可以根据生产的需要适量添加，没有限量规定。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
Ⅳ 柠檬酸的用量
在我国，规定允许使用的酸化剂有醋酸、柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。其中柠檬酸是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，国家标准中并没对其进行限量使用，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）通告的每日允许食用量（ADI）也未对其加以限量使用。由上可见，人们对用柠檬酸处理过的食品无须过分担心。
Ⅵ 柠檬酸的使用方法和具体比例
材料
主料：薯仔粉600克，肥瘦猪肉600克，肉皮清冻300克，
辅料：冬笋60克，虾籽6克，
调料：盐6克，味精3克，酱油35克，料酒15克，葱汁10克，姜汁10克，香油35克
做法
1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
Ⅶ 柠檬酸在蛋糕里的比例多少
摘要 柠檬酸通常和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕,
Ⅷ 蛋糕用柠檬酸比例
材料
低筋面粉250g酸奶油160g无盐奶油135g细砂糖140g鸡蛋2颗无铝泡打粉5g浓缩柠檬汁10g25cmx11cm长方模1个
做法
1
把烤箱预热，摄氏上下火170度，将无盐奶油放置室温状，加入细砂糖打至松发。
2
依序把蛋一颗一颗加入用打蛋器搅拌均匀，一定要一颗加入拌匀后再加入第二颗，以免容易油水分离。
3
加入酸奶油、浓缩柠檬汁搅拌均匀。
4
搅拌好在加入过筛后的低筋面粉、泡打粉搅拌均匀。
5
入模后用摄氏上下火170度先烤30分钟，中间记得把蛋糕划一刀，可划可不划，再来把温度降至上下火160度续烤15-20分钟，竹签插入不沾即可。
Ⅸ 柠檬酸在蛋糕里的比例多少
柠檬酸通常和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕,
但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应.
柠檬酸可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害.
适当的加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲，所以柠檬酸在蛋糕里的比例一定要适量！
Ⅹ 做蛋糕，1斤面粉加多加柠檬酸，怎样加入蛋糕糊搅拌的时候
柠檬酸通常和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕，但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应。 柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。
但如果长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等，平常还是少吃为好。