① 求古早味蛋糕做法!!!
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
主料
蛋黄4个
香草精适量（可在放一些细砂糖）
黄油20g
牛奶21g
低筋面粉36g
玉米淀粉7g
蛋白3个
细砂糖23g
柠檬汁几滴
盐1g
古早味蛋糕的做法步骤
古早味蛋糕的做法图解11.
蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
古早味蛋糕的做法图解22.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
古早味蛋糕的做法图解33.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
古早味蛋糕的做法图解44.
蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
古早味蛋糕的做法图解55.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
古早味蛋糕的做法图解66.
将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
② 怎么做古早味蛋糕
古早蛋糕顾名思义就是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕。
看这蛋糕，嫩的和剥了壳的鸡蛋一样。今天教大家做抖也不回缩的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小细节，做好了才能成功，千万不能随意修改食谱，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的长辈也可以吃哦
古早蛋糕
配料
鸡蛋8个；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
盐1-2g；木糖醇88g；低筋面粉88g；
玉米淀粉15g；柠檬汁几滴；
1.准备食材，将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳
2.然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩
3.玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉
4.使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀
5.拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用
6.加入蛋黄后拌匀到如上图的状态，烤箱150度预热起来，蛋清在无水无油的盆中，我们使用手动打蛋器或厨师机打发
7.打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味。我们打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图，这个蛋白的状态也很重要，如果不能把握就照着照片对比
8.将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀，然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌
9.切拌匀，将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中
10.使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
12.一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了，如果开箱门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟
③ 6寸古早味蛋糕做法
鸡蛋7个（6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，1个全蛋加入蛋黄糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉90g、牛奶72g、糖75g、盐1.5g，醋少许（5滴左右）。
制作流程：
1、先准备3个无水无油的盆子，取其中一个无水无油的盘子，用筛网将准备好的90g低筋面粉筛入盆中。
2、75g玉米油加热到80度左右（油面呈抖动状的纹理，微微起烟），倒入刚刚筛好的面粉中，用勺子搅拌均匀，再加入72g牛奶，再次搅拌均匀，这个时候面糊看起来比较粗糙，有点渣渣的感觉。
3、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，先将鸡蛋打入一个准备好的无水无油的盆中，再将蛋黄放入面糊碗中，蛋清倒入另一个准备好的无水无油的盆中，然后在分离下一个鸡蛋，这样可以避免蛋黄散开，照成所有的蛋清都不能用了的尴尬。
4、将蛋黄和面粉糊Z字形翻拌均匀后，如果是比较黏稠的状态，再加一个全蛋在蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，蛋黄糊调到不是特别黏稠的状态就调好了。
5、调好蛋黄糊后，将烤箱上下火150度预热10分钟左右。
6、蛋清中加入少许醋、1.5g盐，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入75g糖，用打蛋器将蛋清打发至盆子倒扣过来，蛋清不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打发好了。
7、将打发好的蛋清分三分之一加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀，一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出蛋糕了哦。
8、将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸，将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入后再震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕放入烤箱的中下层，上下火150度烤60-70分钟，时间到了，我们会抖动的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盘来烤的，不过我没有方形的蛋糕烤盘，所以用了圆形的8寸蛋糕模具来烤，做古早蛋糕最好选用不是活低的蛋糕模具，这样就可以先将烤盘中加入温水，放在烤箱中下层，再将蛋糕模具放入加了温水的烤盘中，这样烤出来的蛋糕会更加嫩一些。
④ 做古早味蛋糕需要多久
准备材料加烤箱烤制估计超过一个小时，做法如下
古早味蛋糕
材料
"烤模22*22公分 1个","橄榄油 70g","低筋面粉 95g","鲜奶 95g","蛋黄 6颗","全蛋 1颗","蛋白 6颗","细砂糖 90g","盐 1/2小匙"
做法
1: 烤模铺上一层烘焙纸, 烤箱预热180度c
2: 橄榄油加热后(稍有纹路出现即可)熄火 , 加入已过筛低筋面粉拌匀
3: 加入牛奶拌匀
4: 加入1颗全蛋、6颗蛋黄(约分3次加入)拌匀 , 面糊制做完毕
5: 6颗蛋白先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡 , 加入盐, 再分3次将糖加入, 打至小勾勾, 钢盆倒立蛋白霜不会流动即可
6: 挖约1/3的蛋白霜至完成的面糊中用刮刀以切拌方式搅拌均匀, 再将其倒入蛋白中用切拌方式搅拌均匀
7: 倒入蛋糕模中,表面稍抹平, 进烤箱前在桌上震一下 , 让空气震出来
8: 准备一个比蛋糕模大的烤盘, 将已加入面糊的蛋糕模放入, 注入热水约至蛋榚模的1公分高, 烤箱这时请调整为170度, 此为水浴法
9: 烤温我有做调整, 预热180度, 入烤箱时调整为170度烤10分钟, 160度烤10分钟, 130度烤约30-35分, 至用叉子叉入不沾黏, 关掉电源, 打开烤箱门一小洞, 闷约5分钟即可出炉
10: 出炉后先在桌面震一下让空气跑出来, 然后拉一下两旁的烘焙纸将蛋糕拉起, 放在架子上(不用倒扣), 将四周的烘焙纸摊平, 让蛋糕放凉, 凉后切掉四边
⑤ 古早味蛋糕烤完没脱模会怎么样
准备材料加烤箱烤制估计超过一个小时，做法如下
古早味蛋糕
材料
"烤模22*22公分 1个","橄榄油 70g","低筋面粉 95g","鲜奶 95g","蛋黄 6颗","全蛋 1颗","蛋白 6颗","细砂糖 90g","盐 1/2小匙"
做法
1: 烤模铺上一层烘焙纸, 烤箱预热180度c
2: 橄榄油加热后(稍有纹路出现即可)熄火 , 加入已过筛低筋面粉拌匀
3: 加入牛奶拌匀
4: 加入1颗全蛋、6颗蛋黄(约分3次加入)拌匀 , 面糊制做完毕
5: 6颗蛋白先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡 , 加入盐, 再分3次将糖加入, 打至小勾勾, 钢盆倒立蛋白霜不会流动即可
6: 挖约1/3的蛋白霜至完成的面糊中用刮刀以切拌方式搅拌均匀, 再将其倒入蛋白中用切拌方式搅拌均匀
7: 倒入蛋糕模中,表面稍抹平, 进烤箱前在桌上震一下 , 让空气震出来
8: 准备一个比蛋糕模大的烤盘, 将已加入面糊的蛋糕模放入, 注入热水约至蛋榚模的1公分高, 烤箱这时请调整为170度, 此为水浴法
9: 烤温我有做调整, 预热180度, 入烤箱时调整为170度烤10分钟, 160度烤10分钟, 130度烤约30-35分, 至用叉子叉入不沾黏, 关掉电源, 打开烤箱门一小洞, 闷约5分钟即可出炉
10: 出炉后先在桌面震一下让空气跑出来, 然后拉一下两旁的烘焙纸将蛋糕拉起, 放在架子上(不用倒扣), 将四周的烘焙纸摊平, 让蛋糕放凉, 凉后切掉四边
⑥ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
⑦ 古早味蛋糕为什么会塌
蛋糕会塌的原因分析及正确做法：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
4、蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
5、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。