㈠ 做面包 面粉与酵母的比例是多少
不好话，没有固定的比例。天然酵母，不知道您是怎么培育的，是酵母是干性还是湿性的。您培养天然酵母介质也不清楚。天然酵母里的活性成分没有一个具体测算，所以没有一个严格比例，厨师一般是依靠经验根据当时的温度湿度添加酵母的，我平时面粉和液态天然酵母的比例是5：1网上找了一个方子可以参考一下。天然酵种北海道土司（450克吐司模）材料：中种：天然酵种（100%水粉比例）100g，高粉200g，细砂糖45g，即发干酵母1g，鲜奶30g，淡奶油70g，蛋白35g，奶粉15g，黄油5g主面团：蛋白10g，盐3g，即发干酵母1g，细砂糖37g，奶粉15g步骤：1、天然酵种喂粉涨至最高，12h2、加入除了黄油和盐外的所有材料揉成团，autolyse（浸泡）20min3、加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段4、放入容器，盖保鲜膜5、基础发酵，面团内部温度为28摄氏度（实测），发酵时间2h，用微波炉内置一杯热水保温，烤箱开发酵档温度偏高，用热水控温密闭性保温性又不够好6、面团发至2.5倍，分割，滚圆7、面团擀开，卷起，松弛15min，再次擀开卷起入模，盖保鲜膜，8、最终发酵，18摄氏度发酵5h，发至9分满9、烤箱190摄氏度预热，190摄氏度，上下火35min，盖锡纸，180摄氏度10min❤换粉了，不知名但质量很好的国产高粉。同事是北方人，每月定期从山东购回，听说我做土司，就带来分我一些。吸水量和筋度均高于金龙鱼多用途麦芯粉。液体量与妃娟的原始方基本一样，少了3g蛋白。机器揉面，桌面摔打，面团非常软，面筋韧性好，擀卷整形较容易。❤天然酵母用了100g，方子因为糖和油的量较高，最近温度又偏低，不希望发酵时间太长消耗糖份和面团变酸，所以加了1g的即发干酵母，28摄氏度的温度2个小时，发得非常好。沾粉手指实验不回缩，略塌陷；最终发酵18摄氏度，6h，模内10分满，表面没有塌，也没有裂痕，但仍感觉有些发过。❤天然酵母+即发干酵母的活力非常足，这次揉面和发酵都足了，表皮薄了，四周不算厚，入烤箱后略有长高。是这次最明显的进步。成品外观有缺陷，明显中间往一边倒过去内部组织松软弹性足，拉丝拉片都很棒（见下图）。底部没有沉积感，但是下半部分和上半部分的组织还是觉得有些不同，排气整形的时候我会再小心些。
㈡ 做蛋糕时，面粉，酵母粉，生粉的比例是多少
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㈢ 酵母粉和面粉比例是多少
一般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。
酵母放多了整出来的面食口感会有些发酸，放多了也会提高发酵速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果还没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。
(3)做蛋糕小麦粉和酵母比例是多少扩展阅读：
注意事项：
比如说酵母粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制酵母的发酵，而酵母和白糖加在一起使用，那么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。
未开封的酵母粉常温存放就可以，如果是已经开口的酵母粉，那就要把口密封，然后放到冰箱冷藏着，这样就不会减少酵母的活性。
㈣ 做蛋糕要放多少发酵粉
看到别人做蛋糕都是不用放发酵粉的，是用鸡蛋清和白糖不停搅拌，搅拌到能坚起筷子的时候，再把鸡蛋黄和面粉搅匀的糊顺着搅进去，烤好就可以了
㈤ 面粉和酵母的比例
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。
制作馒头发面技巧： 主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步骤： 1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。
2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。
4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
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㈥ 做面包 面粉与酵母的比例是多少
首先说明 蛋糕里面不添加酵母做面包，5Kg面包专用粉添加50g酵母
㈦ 用电饭煲做蛋糕的面粉与酵母粉的比例是多少
蛋糕本来就不应该用酵母的，没有低筋粉可以普通面粉加三分之一淀粉，我做过，成功与否关键是蛋白的打发，“圆梦小蒙”的做法基本是对的，但牛奶不要那么多，有60ml足够了，电饭煲的配方比烤箱的要干些
㈧ 做馒头使用的酵母和面粉比例是多少
做馒头使用的酵母和面粉比例大致比例如下是。
面粉：酵母 =500g：0.3g。