A. 猪头糕的制作方法
酱猪头糕的详细制作流程方法
原料：
猪头2 0斤
调料：
黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。
香料包：
白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克
制作：
1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。
2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。
3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。
香料包：
白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克 ：
将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成 重量约半斤克左右重的肉块。
4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。
5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。
6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。
B. 猪头的做法
猪头的做法
主料
猪头
半个
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
5ml
蜂蜜
1匙
山楂
3个
大葱
2段
姜
适量
八角
适量
步骤
1.把猪耳朵切下来 猪头表面残留的毛用刀刮干净
2.把洗干净的猪头用开水烫一下
3.处理好的猪头放入锅内
4.加入适量盐、生抽、醋
5.再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂
6.将煮好的猪头剔掉里面的骨头
7.烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头
8.碗里倒适量老抽
9.加一点蜂蜜调成酱汁刷表面用
10.猪头表面均匀刷一层酱汁
11.烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看
12.这是烤好的猪头~
13.烤好的猪头切小块蘸调料享用
C. 蛋糕的做法,
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
D. 蛋糕的做法和配方
自制蛋糕
材料：低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只
做法：
1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀。
2、将油、奶搅成奶昔状。
3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
4、将蛋白、蛋黄分开。
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就好了。
注意事项：
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
猪头糕
主料
腌好的猪头半个 卤料包20g 葱一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g
猪头糕的做法步骤
9.剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。
小贴士
这道菜也可以用新鲜猪头肉做，要清洗干净，焯几次水。