‘壹’ 做蛋糕100g面粉用多少泡打粉小苏打用多少
做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
制作步骤：
1、蛋白液中加入适量白醋
‘贰’ 做蛋糕加泡打粉好吗
香橙枣子小松糕
材料
新鲜橙子（带果皮）1个，切碎，橙汁100毫升，枣子肉75克，切小碎块，鸡蛋1个，搅打，细砂糖4汤匙，面粉200克，发粉（泡打粉）1汤匙，小苏打粉1茶匙，盐1/2茶匙，酸奶油100毫升
做法1.预热烤箱至180°C。将松糕烤盘的杯用油轻刷一下或铺一层烤箱专用的杯状腊纸。
2.取一个盆，放入切碎的橙、橙汁、碎枣子和砂糖搅拌均匀。另取一个搅拌碗，放入面粉、发粉、小苏打粉和盐，充分混匀。将面粉混合物加入橙混合糊，边加边搅，使它们混匀，但不要过分搅拌。再轻轻搅入酸奶油。将调好的面糊倒入已备好的松糕盘里。
3.将烤盘放入预热的烤箱中烤15至20分钟，直到小刀插入松糕的中心，取出后没沾上面屑即好。将松糕从烤盘里取出，冷却后即可享用。
烤葡萄干蛋糕
材料
高筋面粉，5个鸡蛋，糖，牛奶，黄油，泡打粉，葡萄干
做法1、5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放在两个容器里。
2、蛋黄里加三勺糖、一块黄油、适量牛奶，筛入适量高筋面粉、半勺泡打粉，搅拌成面糊。
3、蛋清里放一勺糖，用打蛋器打至大泡沫出现，再放一勺糖继续打发，等到湿性发泡呈奶油状再加一勺糖继续打发，直到蛋清能立起就打发好了。
4、将打发好的蛋清加进面糊里上下搅拌均匀，搅拌好的面糊倒进垫好油纸的烤盘里，撒入一些葡萄干，使劲震几下。
5、烤箱200度上下火预热10分钟，然后烤盘放进去150度烤15分钟，再170度烤10分钟，香喷喷的蛋糕就烤好了哦。
‘叁’ 怎样用泡打粉做蛋糕
用料：低筋面粉40g 、鸡蛋2个、牛奶30g、色拉油1茶匙、泡打粉1/4茶匙。
步骤一：将蛋清和蛋黄分开装在2个无油无水的干净盆里。
‘肆’ 做蛋糕一定要用泡打粉吗
其实最好不要用小苏打等其他原料来代替。因为小苏打在做蛋糕时的放气量相对较少[就是蛋糕做出来会不那么松软，因为面粉里的气体少，气泡就会减少，会影响蛋糕的松软口感]~建议你还是使用泡打粉效果更好哦。而且小苏打带有碱性，如果掌握不好也会影响蛋糕的口感呢~如果你觉得直接在打鸡蛋的时候利用两半的蛋壳分开蛋黄和蛋白不方便的话。还有个简单的方法就是：1。先把生鸡蛋打在碗里[这时蛋黄和蛋白同还在碗里]
2。再用勺子把蛋黄从碗中挖出来就好了~
呵呵！！希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
‘伍’ 做小蛋糕要放泡打粉吗
泡打粉主要是起水平膨胀作用的。 主要是遇水遇热后产生化学反应后膨胀
你可以不加
看你需要
‘陆’ 做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
‘柒’ 做面包蛋糕用的泡打粉可以用什么东西代替呢
酵母粉和小苏打粉都可以代替泡打粉。
泡打粉的主要作用就是发酵，发酵之后物体的积会变大，相信很多人都使用过泡打粉做食物，也有遇到过想用泡打粉却没有的情况。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间。
‘捌’ 怎样用泡打粉制作蛋糕
主料：低筋面粉80g、玉米淀粉20g、白砂糖70g、鸡蛋4个
辅料：泡打粉5ml、白醋5滴、牛奶60g、玉米油50g
1、玉米油、纯奶、20克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入4个蛋黄。
‘玖’ 做奶油小蛋糕需要用泡打粉吗
1. 奶油(黄油)隔水加热到70C
2. 材料A (低筋面粉、杏仁粉、和泡打粉)用网目较大的网筛混合过筛三次
3. 烤箱预热170C (338F)
4. 钢盆中放蛋和糖﹐边用打蛋器搅拌﹐边隔水加热到40C
5. 停止隔水加热﹐用打蛋器或KitchenAid高速(speed 6)搅打至发泡﹐整体面糊膨胀而且颜色变白﹐不过气泡稍大
6. 等气泡变小﹐且看现搅拌机拌过时的线条﹐即换成中速(KitchenAid speed 4)打至质地变得有光泽
7. 在面糊上面画出8字﹐如果画完时最开始的线条正开始消失﹐即表示完成。将牙签立着也不会倒下版的硬度
8. 分两次加入再次过筛的材料A﹐分散倒在面糊上﹐边转动搅拌盆边用橡皮括刀从底部确实翻拌﹐以切拌方式快速地拌匀。当手感变得沉重时﹐完全看不见粉末﹐就是均匀混合的象征。不要过度搅拌以致气泡消失
9. 分两次加入奶油﹐要以切拌方式快速地拌匀。橡皮括刀要从面糊的底部翻拌﹐以免奶油残留在底部。当面糊出现光泽时﹐就是混拌完全的象征。 [比重31 ~ 35g]
10. 将面糊倒入纸模里﹐约9分满
11. 把纸模放在烤盘上﹐纸模与纸模间要有2cm的间隔。放进烤箱中层(注1)﹐烘烤约18分钟
12. 烘烤后﹐将蛋糕连同纸模放在铁网上降温
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