‘壹’ 如何提高戚风蛋糕的成功率
用料
蛋白 150g
白砂糖（放入蛋白） 45g
食盐（放入蛋白） 2g
蛋黄（约5个） 100g
白砂糖（放入蛋黄） 30g
牛奶（放入蛋黄） 40g
橄榄油（放入蛋黄） 40g
低筋粉（放入蛋黄） 100g
八寸戚风蛋糕（百分百成功率）的做法
蛋白打发 首先找到无水无油的容器 蛋白中不能有蛋黄等杂质 鸡蛋最好从冰箱冷藏一天以上 这样容易打发
糖分多次加入 冒大泡时候放入2g盐
加入糖 继续打发
拉丝不下垂 说明打发的可以了
打发到图片程度 拉丝不下垂即可
下面做蛋黄部分 将蛋黄跟糖搅拌均匀 体积变大一倍 颜色发白
打好加入橄榄油油 继续打 打匀加奶 再打均匀加入面粉伴匀成糊状.
将三分之一蛋白放入蛋黄 搅拌均匀 如果不均匀 烤出来的蛋糕不好吃哦 预热烤箱150°10分钟
将剩下的蛋白与蛋黄混合 可以参考小岛老师的手法 搅拌均匀倒入模具 在桌子上摔两下 振出气泡 下火165° 上火150° 60分钟
烤好后不要立刻拿出来在烤箱余热十分钟拿出来倒扣，凉了以后脱模即可
‘贰’ 台湾拔丝蛋糕做法
台湾拔丝蛋糕制作方法
鸡蛋：600g细糖：400g盐：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂纯牛奶：100g拔丝蛋糕专用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步骤1：将鸡蛋，细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松。
3：加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右。
制作蛋糕需要的材料和用量可以根据不同的蛋糕种类而有所不同。这里以经典的海绵蛋糕（Sponge Cake）为例，列出所需材料及其用量：
材料清单
鸡蛋：200克
细砂糖：100克
低筋面粉：150克
牛奶：50克
黄油：50克
盐：1克
香草精：几滴（可选）
详细步骤
准备材料：
将鸡蛋打入一个干净的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积蓬松、颜色变白，即提起打蛋器滴落的蛋糊可以画出清晰的纹路。
混合干性材料：
将低筋面粉和盐过筛到一个干净的盆中，用切拌的方式将打发好的蛋糊分次加入面粉中，再加入牛奶和融化的黄油，继续切拌均匀。
烘烤：
将面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面。
预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到蛋糕表面金黄、膨胀且用牙签插入后拔出是干净的即可。它的结构轻盈、口感湿润，非常适合作为各种蛋糕的基础。以下是一些相关的小知识：
鸡蛋的作用：在海绵蛋糕中，鸡蛋不仅提供蛋白质帮助蛋糕蓬松，还含有液体成分使蛋糕湿润。打发充分的鸡蛋可以包裹住更多的空气，使蛋糕更加松软。
面粉的选择：使用低筋面粉（也叫蛋糕粉）是因为其蛋白质含量较低，这会使蛋糕质地更细腻、柔软。如果使用高筋面粉，可能会导致蛋糕变得坚韧。
牛奶和黄油：牛奶增加湿润度，黄油则带来丰富的味道和香气。它们共同作用使蛋糕更加美味。
盐的作用：少量的盐可以提升整体甜味，使蛋糕味道更加平衡。
通过以上步骤和材料，您可以在家轻松制作出一个美味的海绵蛋糕。希望这些信息对您有所帮助！
‘肆’ 做蛋糕的盐需要放多少
制作蛋糕时，加入的盐量通常为1-2克。如果不喜欢蛋糕的咸味，可以选择不加盐，但这需要添加其他酸性物质，如醋、柠檬汁或塔塔粉等。这些酸性成分可以中和蛋白的碱性，提高蛋白打发的稳定性。
在打发蛋白前，将蛋白从冰箱取出，滴入4滴柠檬汁。使用中速电动打蛋器，以旋转的方式打发，直至出现大泡沫。此时加入第一次1/3的细砂糖，继续打发至开始出现细纹路。随后再加入第二次1/3的细砂糖，调至最慢档位继续打发。当蛋白纹路明显时，加入第三次1/3的细砂糖，并在此时加入盐。
加入盐的原因是，盐不仅能增强蛋糕的风味，还能帮助蛋白更好地打发。不过，加入的盐量不宜过多，否则会破坏蛋糕的口感。在蛋糕制作过程中，要根据个人口味适量调整盐的用量。
需要注意的是，盐的加入时机也很关键。应在蛋白打发到纹路明显时再加入，这样可以确保盐均匀分布在蛋白中，使蛋糕口感更佳。此外，加入盐后，需继续打发至蛋白霜出现尖峰，且提起打蛋器时蛋白霜呈软尖峰状，才算完成打发。
在完成蛋白霜的打发后，可以将打好的蛋白霜与蛋糕面糊混合。混合时要轻柔，避免消泡，以保持蛋糕的蓬松度。最后，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱中，以150度左右的温度烘烤约30分钟。根据实际情况调整烤箱温度和时间，确保蛋糕烤熟且表面金黄。
总之，适量加入盐可以提升蛋糕的风味，但需注意打发蛋白的技巧和盐的加入时机。通过细心操作，可以制作出口感细腻、味道美妙的蛋糕。
‘伍’ 盐在蛋糕中起什么作用 该放多少盐
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白。
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味。可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要。
在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻，在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。
(5)100g蛋糕放多少盐扩展阅读
盐在饼干中也起到了至关重要的作用，一些咸味的饼干就是用盐来调味，增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干，甜味的饼干，也需要在其中，加入一些盐，原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相对于面包和蛋糕而言，蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。
在饼干中加入盐可以抑制，其他细菌的繁殖，延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中，会加入蛋白等等，这是在里面加入盐，便会去除这些材料的腥味，为饼干的整体口味加分。
在制作甜味饼干时适量的加入少量盐，还可以增加饼干的甜味，并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干，椒盐饼干的制作过程中，演变不仅仅是作为调味品，而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐，这也是一种制作工艺。
烘焙中用到的盐和我们日常生活中食用盐是不太相同的，我们日常使用的食用盐都是一些很细的盐，这种盐适合加入在食材之内，不会破坏食材本身的状态 。上面我们提到的制作椒盐饼干，上面会撒一层盐，这个也并不是我们日常吃的食盐，而是粗盐。
‘陆’ 自制蛋糕在家里怎样不用称而知道下的材料有多少克
低筋面粉或蛋糕粉（有拌了酵母粉的最好）100克，你可以拿一个大的汤勺装一勺，大概就是100克左右
白糖（5－8勺依自己口味）50克
白醋少许，盐一点点
牛奶（250ml）仅需半盒多一点150克
色拉油（植物油、玉米油、黄油均可）少量涂在电饭煲底部及四周用
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看
8、放凉后切块