❶ 戚风8寸最佳配方
以下是几种常见的8寸戚风蛋糕最佳配方：
配方一
鸡蛋：4个（冷藏）。
低筋面粉：70克。
玉米油：40克。
牛奶：40克。
细砂糖：65克（蛋清里放60克，蛋黄里放5克）。
盐：1.5克（可省略）。
柠檬汁或白醋：几滴（可省略）。
香草精：几滴（可省略）。
配方二
鸡蛋：5个。
白砂糖：80克（蛋白中60克，蛋黄中20克）。
色拉油：40克。
牛奶：40克。
低粉：85克。
泡打粉：2～3克（可不加）。
食盐：1克（可不加）。
香草精：几滴（可不加）。
配方三
鸡蛋：4个。
低筋面粉：80克。
细砂糖：65克（蛋清中55克，蛋黄中10克）。
色拉油：40毫升。
牛奶：40毫升。
柠檬汁：适量。
综上所述，不同配方在原料的种类和用量上略有差异，但总体都能制作出美味的8寸戚风蛋糕。可以根据自己的口味偏好、食材准备情况以及对蛋糕质地、甜度等方面的要求来选择适合的配方进行制作。
❷ 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是经过多次测试的 8寸古早蛋糕 经典配方（水浴法，口感绵密湿润），附详细步骤和注意事项：
材料清单（室温存放，避免冷藏）
鸡蛋 6个（带壳约60g/个）
低筋面粉 90g（必须过筛）
细砂糖 70g（可减至60g，但影响蓬松度）
牛奶 60g（或替换为等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他无味植物油）
柠檬汁/白醋 3滴（稳定蛋白）
盐 1g（提升风味）
工具准备
8寸方形加高模具（或圆形模具垫油纸）
电动打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱预热（水浴法需深烤盘）
详细步骤
1. 烫面糊制作（关键步骤）
玉米油加热至 70-80℃（锅底出现细纹即可，勿沸腾）。
倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至顺滑无颗粒（烫面使蛋糕更柔软）。
加入牛奶搅拌均匀，再分次加入 6个蛋黄（Z字形搅拌防起筋）。
2. 蛋白打发（决定蓬松度）
蛋白冷冻 10分钟（边缘结冰更稳定）。
加柠檬汁和盐，分3次加糖打发至 湿性发泡（大弯钩状，约8分发，过度会开裂）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具垫油纸，倒入面糊震出气泡。
深烤盘加热水（约2cm高，150℃预热后转 上下火140℃烤70分钟）。
出炉后震模，立刻脱模晾凉（防回缩）。
成功关键点
1. 温度控制：油温过高会烫熟面粉，建议用温度计。
2. 蛋白状态：湿性发泡即可，过硬会导致开裂。
3. 水浴水量：热水需没过模具1/3，中途缺水可加开水。
4. 防凹底：模具底部包锡纸，避免进水。
常见问题解决
表面开裂：烤箱实际温度过高，可降低10℃或表面盖锡纸（最后20分钟）。
内部湿粘：延长烘烤时间或用牙签测试（无残留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不当，需快速轻柔混合。
按此配方制作的古早蛋糕口感如云朵般细腻，冷藏后风味更佳！
❸ 8寸戚风蛋糕配方
1、所需食材：5个鸡蛋、80克低筋面粉、80克细砂糖、几滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的盆中。
3、在蛋清中加入几滴白醋，为了帮助蛋白更好地打发。使用电动打蛋器打发蛋清，当出现细腻的鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
4、继续打发，当蛋白变得浓稠且出现较粗的泡沫时，再加入20克细砂糖。
5、当蛋白出现明显的纹路时，再次加入20克细砂糖。
6、继续打发至蛋白浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角形状，表示蛋白已经打发成功。
7、将打发好的蛋白碗倒置，蛋白不会流出，证明打发已经到位。
8、在蛋黄中加入40克牛奶、40克玉米油和20克细砂糖，轻轻搅拌至均匀，避免过度搅拌。
9、筛入80克低筋面粉，蛋黄糊中可能会有颗粒，用刮刀将这些颗粒压开，确保蛋糕糊细腻。
10、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，然后取剩余的蛋白继续翻拌，切记不要划圈搅拌。
11、将拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在桌面上震几下，以排除气泡。
12、预热烤箱至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤大约1小时。
13、烤箱完成烘烤后，将模具从烤箱中取出，倒扣放置待凉透，之后即可脱模享用。
❹ 8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤
8寸戚风蛋糕的最佳配方为：低筋面粉70-90克、玉米淀粉15克、鸡蛋5个、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、柠檬汁或白醋5-9滴。
制作步骤如下：
1. 准备好所有食材，并确保精准称重。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中。
2. 制作蛋黄糊。将蛋黄打散，加入清水或牛奶、玉米油，搅拌均匀。再筛入低筋面粉和玉米淀粉，以Z字型搅拌至无颗粒状态，注意不要划圈搅拌，以免面糊起筋。
3. 打发蛋清。在蛋清中加入柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至粗泡状态。然后分三次加入白砂糖，每次加入总量的三分之一，继续打发至蛋清呈现短小直立的尖角，即干性发泡状态。
4. 混合蛋白和蛋黄糊。先取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法搅拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，同样以翻拌的方式搅拌均匀，注意动作要轻而快，避免消泡。
5. 倒入模具并烘烤。将搅拌好的蛋糕糊从高处缓缓倒入8寸蛋糕模具中，这样可以破除大气泡。用刮刀抹平表面，轻轻震几下模具以震出内部气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，一般设置上下火130-160度，烤45-60分钟，具体时间根据烤箱情况而定。
6. 出炉后处理。蛋糕烤好后取出，从高处摔下模具以震出热气，然后迅速倒扣在烤架上直至晾凉。晾凉后脱模即可得到完整的8寸戚风蛋糕。
请注意，整个制作过程中要确保食材新鲜、工具干净、操作规范，以保证蛋糕的质量和口感。同时，烤箱温度和时间仅供参考，具体需根据自家烤箱的实际情况进行调整。