⑴ 做鸡蛋糕的方法和步骤
以下是几种常见的鸡蛋糕制作方法和步骤：
微波炉版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：2个
糖：20克（可根据个人口味调整）
牛奶：20毫升
面粉：40克
玉米油：5克
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入5克糖，用打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶解。
接着加入牛奶，继续搅拌均匀。
将面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
最后加入玉米油，搅拌均匀，使油与其他材料充分融合，蛋黄糊就制作完成了。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），有助于蛋清的打发。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入剩余15克糖的一半。
继续中速打发，当蛋清变得细腻且有光泽时，加入剩下的一半糖。
高速打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状，且不会从打蛋器上滴落。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀，就像炒菜一样，从底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且轻柔地混合均匀。
微波加热
在模具内壁涂抹一层薄薄的玉米油，防止蛋糕粘连。
将面糊倒入模具中，震动几下模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入微波炉中，高火加热1分30秒至2分钟左右（具体时间根据微波炉的功率适当调整）。加热完成后，取出蛋糕，让其稍微晾凉后即可脱模食用。
蒸锅版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个
糖：30克
牛奶：30毫升
面粉：60克
食用油：适量
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同微波炉版鸡蛋糕的第一步。
制作蛋黄糊
蛋黄中加入10克糖，搅拌均匀。
慢慢加入牛奶，边加边搅拌，使蛋黄液与牛奶充分融合。
筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，制成细腻的蛋黄糊。
打发蛋清
蛋清中滴入几滴柠檬汁。
用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时，加入10克糖。
继续打发至泡沫变细密时，再加入剩余的10克糖。
高速打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
蒸制蛋糕
在模具内壁刷一层食用油，防粘。
将面糊倒入模具中，盖上保鲜膜（用牙签扎一些小孔透气）。
蒸锅中加水烧开，放入模具，用中火蒸约15 - 20分钟。蒸好后关火，焖2 - 3分钟再取出。待蛋糕冷却后即可脱模食用。
烤箱版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
玉米淀粉：10克
细砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：几滴（可选）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶、蛋黄充分融合。
将低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄糊中，用刮刀采用“Z”字形手法拌匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。如果喜欢，可以加入几滴香草精增加风味。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入20克细砂糖。
继续中速打发，当蛋清变得细腻且有光泽时，再加入20克细砂糖。
高速打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状）。如果需要更稳定的蛋糕结构，可以打发至干性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀，直到面糊呈现出细腻、有光泽的状态。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
在蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的玉米油，或者垫上油纸，防止蛋糕粘连。
将面糊倒入模具中，震动几下模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烤制25 - 30分钟。具体时间可以根据烤箱的脾气和蛋糕的大小进行适当调整。烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，避免烤焦。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上晾凉，待蛋糕完全冷却后即可脱模食用。
⑵ 鸡蛋糕做法与比例
鸡蛋糕
食材准备：
低筋面粉120克、鸡蛋4个、绵白糖80克、玉米油12克。
制作步骤：
1、将鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白糖。
2、把容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠基本没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失即可，全程打发大概15分钟。
3、把蛋糕糊端出，（分三次）筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无干粉后再筛入下次面粉。
4、倒入玉米油，再次翻拌均匀。
5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入装有纸托的模具中。
6、放入预热好的烤箱中层，180度，烤15分钟。用隔热手套从烤箱中取出，就可以趁热食用了。
【小贴士】 1、面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。 2、打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用电动打蛋器可以省不少力气。 3、如果想更省时省力，可以买成品包装好的蛋糕粉。
在家中为家人烘烤鸡蛋糕，不仅卫生健康，更是一件惬意的事情。休闲的周末，一家人齐聚一堂，有说有笑，大家随意从盘中抓取刚刚出炉的热蛋糕，细细的咀嚼，捕捉最原始的味道，满足旧时的记忆。
⑶ 蒸鸡蛋糕的时候，鸡蛋、水和面粉的比例应该各是多少
蒸鸡蛋糕是一道非常受欢迎的家常甜点，它以其细腻的口感和丰富的营养价值受到了许多人的喜爱。要制作出松软可口的蒸鸡蛋糕，掌握正确的鸡蛋、水和面粉的比例至关重要。这个比例不是一成不变的，它会因为具体的食谱和个人口味偏好而有所不同。然而，可以提供一个基本的参考比例，并详细解释每个成分的作用以及为什么这个比例能够制作出美味的蒸鸡蛋糕。
基本比例
一般来说，制作蒸鸡蛋糕的基本比例可以是：
鸡蛋：4个（中等大小）
水：100毫升
面粉：100克
这个比例是一个起点，可以根据个人喜好和具体情况进行调整。
各成分的作用
鸡蛋
鸡蛋是蒸鸡蛋糕中最重要的成分之一，它不仅提供了蛋糕的基础结构，还贡献了丰富的味道和营养。蛋白质在受热时会凝固，形成蛋糕的主体结构，而蛋黄中的脂肪则赋予蛋糕细腻的口感和丰富的风味。
水
水在蒸鸡蛋糕中起到了调节面糊稠度的作用，适量的水可以使面糊更加流畅，有助于蛋糕在蒸制过程中均匀膨胀，形成细腻的质感。同时，水也是蒸汽的来源，对于蒸制过程至关重要。
面粉
面粉提供了蛋糕的主要固体成分，与鸡蛋结合后，经过蒸制可以形成稳定的网络结构，保持蛋糕的形状。面粉的类型也会影响最终产品的口感，通常使用低筋面粉可以得到更加松软的蛋糕。
调整比例的建议
鸡蛋：如果喜欢更加浓郁的蛋香味，可以适当增加鸡蛋的比例；反之，如果希望减少蛋味，可以适当减少鸡蛋的数量，但要注意调整其他成分以保持面糊的适当稠度。
水：水的量应该根据面糊的实际情况来调整，如果面糊过稠，可以适当增加水量；如果面糊过稀，则应减少水量。水的量也会影响蛋糕的湿度，适量的水可以使蛋糕更加湿润。
面粉：面粉的量应该确保能够与鸡蛋和水形成合适的面糊稠度，如果面糊过稀，可以适当增加面粉的量；如果面糊过稠，则应减少面粉的量。面粉的类型也很重要，低筋面粉会使蛋糕更加松软，而高筋面粉则会使蛋糕更加紧实。
结论
综上所述，蒸鸡蛋糕的鸡蛋、水和面粉的基本比例是4:100:100，但这个比例并不是固定不变的，需要根据实际情况和个人口味进行调整。通过理解每个成分的作用和相互之间的关系，可以更好地掌握蒸鸡蛋糕的制作技巧，从而制作出符合个人口味的完美蒸鸡蛋糕。实践中，不断尝试和调整是找到最佳比例的关键。