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Ⅱ 蛋糕回缩的原因及解决方法 古早蛋糕回缩的原因及解决方法
现在很多小伙伴都会在家学习和自己亲自制作蛋糕，但是有时候可能会出现明明步骤方法都一样，但是蛋糕却出现了回缩的情况，这是什么原因呢？以及如何解决呢？下面一起来了解一下吧。
蛋糕回缩的原因及解决方法
蛋糕出现回缩的原因有很多，比较常见的原因包括：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，其解决的方法是适当的调整配方；面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。出炉后没有及时倒扣，解决办法是出炉后及时倒扣，至凉。
蛋糕的简介
蛋糕是一种古老的西点，其制作的主要原料包括鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉等。蛋糕的种类有很多，一般根据其使用的原料、调混方法和面糊性质分为三大类，分别是面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕以及戚风类蛋糕。
Ⅲ 南洋大师傅一份多少克
南洋大师傅一份约450克左右。南洋大师傅鸡蛋糕融合进口小麦粉、澳洲安佳芝士、进口牛奶、新鲜本土鸡蛋、优质白砂糖，无任何防腐剂，不加一滴水，每一块蛋糕都是经过75分钟慢烤而成，一盒蛋糕450克左右。
南洋大师傅古早蛋糕的口味
南阳大师傅的古早蛋糕一共有五种口味，分别是原味古早蛋糕、抹茶味蛋糕、咸蛋黄味蛋糕、巧克力味蛋糕和芝士味蛋糕。
个人最推荐的是原味古早蛋糕、芝士味蛋糕和咸蛋黄味蛋糕。芝士味蛋糕里面有厚厚的芝士酱，味道简直是绝佳，一口咬下去简直是种享受。咸蛋黄味蛋糕趁热吃最好吃，一口咬下去唇齿留香。原味古早蛋糕就是最经典的味道，鸡蛋和牛奶味超级浓郁。
南洋大师傅在原料的采用和材料配比方面十分重视，拥有十分完善严格的原料采购机制和长期合作的供应商，保证了原材料的安全和健康，在材料配比方面，南洋大师傅拥有十分独特且科学的配比方法，保证每种原材料都可以发挥出自己原本的作用，从这一点上来说，也保证了产品的口感。
Ⅳ 古早蛋糕长不高的原因
在制作古早蛋糕时，如果发现蛋糕长不高，可能有多种原因。首先，配方问题可能导致蛋糕过重。例如，配方中的油或水过多，会使蛋糕变得过于沉重，从而在烘烤过程中被自身的重量压塌。
其次，面糊起筋问题也是常见的原因。搅拌过程中如果过度搅拌，会使得面糊起筋，这种情况下，蛋糕在冷却后会回缩。起筋使得蛋糕结构变得紧实，弹性不足，因此在冷却过程中容易塌陷。
此外，蛋白消泡问题同样会导致蛋糕无法达到理想的蓬松效果。蛋白打发不足或打发过程中间断，都会导致泡沫不稳定，容易消泡。同时，如果加糖时机不当，或者打蛋时间过长，也会使蛋白泡沫变得不稳定，从而影响蛋糕的体积。消泡后的蛋液容易沉淀，导致蛋糕内部形成布丁层，这也是蛋糕回缩的一个重要原因。
再者，蛋黄糊不均匀的问题也可能导致蛋糕蓬松度不够。如果蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋白糊和蛋黄糊混合时不够均匀，这些都会导致蛋糕内部出现布丁层。这是因为比重大的成分如蛋黄和油脂下沉，影响了蛋糕的整体结构，使蛋糕无法蓬松。
综上所述，配方、面糊起筋、蛋白消泡以及蛋黄糊不均匀等问题，都会影响古早蛋糕的蓬松度。制作蛋糕时，需要注意每一个细节，以确保达到满意的蓬松效果。
Ⅳ 古早蛋糕长不高的原因
古早蛋糕长不高的原因主要有以下几点：
配方问题：
- 油或水过多：过多的油或水会使蛋糕变得过于沉重，从而在烘烤过程中被自身的重量压塌。
面糊起筋：
- 过度搅拌：搅拌过程中如果过度搅拌，会使得面糊起筋，导致蛋糕结构紧实、弹性不足，容易在冷却过程中塌陷。
蛋白消泡：
- 打发不足或打发过程中断：这会导致泡沫不稳定，容易消泡。
- 加糖时机不当或打蛋时间过长：也会使蛋白泡沫变得不稳定，从而影响蛋糕的体积。
蛋黄糊不均匀：
- 油脂没有充分乳化：或者蛋白糊和蛋黄糊混合时不够均匀，会导致蛋糕内部出现布丁层，影响蛋糕的蓬松度。
在制作古早蛋糕时，需要注意以上几个细节，以确保蛋糕能够达到理想的蓬松效果。
Ⅵ 古早蛋糕与戚风蛋糕区别
古早蛋糕以其独特的风味和口感深受喜爱，它在闽南语中代表着一种古老传统。这种蛋糕相比戚风蛋糕更加温润细腻，口感更富有弹性。戚风蛋糕则是海绵蛋糕的一种，制作材料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。尽管戚风蛋糕拥有丰富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕浓郁，往往需要额外添加如巧克力、水果等配料以增强风味。
古早蛋糕与戚风蛋糕的区别不仅在于制作工艺，还在于口感和保存性。古早蛋糕采用烫面水浴法制作，这使得它在烘烤过程中能更好地爬升。而戚风蛋糕的爆发力较强，使得它的爬升高度更高。由于古早蛋糕的湿度较大，它的保存时间相对较短，不像戚风蛋糕那样耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因湿度大，其质地更为细腻绵密，而戚风蛋糕则显得更为轻柔，质地更有弹性。制作古早蛋糕时，首先准备一个18cm的方形烤盘，铺上油纸，并在油纸和模具之间插入硬纸板，以帮助蛋糕爬升。接着，将玉米油加热1-2分钟，倒入盆中，筛入面粉搅拌至无颗粒状态，再加入牛奶，防止液体过热，然后加入鸡蛋黄继续搅拌。
将细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至湿性发泡。将1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊中，从底部向上翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均匀，形成细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震动几下以排除气泡，然后将烤盘放入预热至上火140度、下火150度的烤箱最下层，烘烤55-60分钟。烘烤完成后，蛋糕取出，在桌面上轻震两下，无需倒扣，撕去油纸即可享用。
Ⅶ 古早蛋糕和海绵蛋糕有什么区别呢
首先可以从口味上根本区别：古早蛋糕口感松软有弹性，奶香味足，海绵蛋糕口感绵实，略干；其次是内部组织结构，古早蛋糕组织细腻度、网状结构会比海绵蛋糕更为绵密；再者从做法也有根本区别，古早蛋糕要求技术比较精进