⑴ 正宗萝卜糕的制作方法
烹饪技巧
1、萝卜丝擦最好选粗条一点的；
2、香菇不要放太多，多了做出的糕体都是麻点，卖相不好；
3、腊肠、腊肉、虾米都有一定的咸度，因此不必加过多盐，然各人口味不同，可根据自己口味增减；
4、灿米粉一定要选好。不要买到不良商家出售的掺杂了其他粉料的米粉，不然做出的成品会粘口；
5、蒸制时间要灵活掌握，要根据糕体的厚薄而定。
⑵ 马来糕怎么做出来更正宗呢
1、发酵需要选择封闭温暖潮湿环境，如专业发酵箱烤箱发酵功能泡沫箱蒸笼等分次混合的方法可以混合得更均匀，同时，充分混合后，可去除马拉糕面糊中的大气泡，使最终产品的毛孔更加致密，口感更加细腻可口当水温升高时。
2、7上蒸锅，水开后中火蒸25分钟不要大火，容易产生大气泡8时间到，取出来自然放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块9红糖马拉糕就做好了，松软Q弹，凉的吃口感会更好。
3、送入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿大火蒸15分钟中途千万不要开盖，否则马拉糕就塌了，蒸好的马拉糕立刻揭盖，不用闷宣软如云的马拉糕就做好了。
4、做法1，先做一份糖水杯中加入100克红糖，20克白糖，倒入100毫升的开水搅拌把糖融化，再倒入250毫升的凉水2，做好的糖水用滤网过滤一遍，过滤掉没有融化的糖颗粒，避免做出来的马拉糕有糖块的堆积，再加入5克耐高糖。
5、第一步先把所需要的食材按量准备好3克泡打粉，5克酵母粉，210克温开水，100克红糖，160克面粉，100克木薯粉需要做多一点的可以按比例增加，这个配方做出来的马拉糕口感很好第二步准备一个大碗还有一个筛，把。
6、牙签插进马拉糕内部不粘连就可以取出食用了，热着吃虽然比较烫，但是味道更好马拉糕的小贴士 1泡打粉起到让马拉糕膨松的作用，不可以不加但是泡打粉的分量很重要，加多了会让马拉糕很苦，影响口感泡打粉一般为面粉量。
7、正宗马来糕的做法详解 马来糕，马来糕的做法 准备工具 钢盆量杯塑料刮刀手提式打蛋器方形中空模蒸笼塑料刮板小汤匙食材 砂糖90克，蛋100克2个，牛奶20毫克，低筋面粉90克，奶粉10克，色拉油20毫升。
8、一相关食材要想做出正宗的马拉糕，就需要准备面粉，酵母，碱面，白糖和鸡蛋等等，当然，吉士粉以及熟猪油都是必不可少的这些材料包含的有500克的面粉，五个鸡蛋以及半斤糖，其他材料大多都比较少这些都是制作马拉糕的。
9、在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成。
10、马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚新加坡当地的一种小吃，后来传到香港广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处。
11、马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正。
12、跟松糕有点相似，却比松糕更松软现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的。
13、马拉糕怎么做好吃自制时需要注意哪些步骤第一步，准备170克低筋面粉85克木薯粉10克奶粉100克红糖15克白糖230克热水3克酵母5克无铝发酵粉和15克玉米油第二步用擀面杖将红糖擀成粉末，煮一锅开水。
14、将两种粉类混合，筛入糖水中，用刮刀搅拌均匀将酵母粉倒入面糊中，拌匀后再过筛一遍，这样蒸出来的马拉糕口感更好4天热的时候盖上保鲜膜，直接放在室温发酵约一个小时，如果天气比较冷，可以将盆放在热水锅里发酵。
15、马拉糕，英文名Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕最早的古法正宗马拉糕。
16、马拉糕原名叫“马来糕”，后来传入香港广东一带，才被广东方言叫为“马拉糕”，想要马拉糕做出来好吃，调制面糊很重要，面糊一定要发酵好，蒸好后焖3到5分钟再开盖等，这样做出来马拉糕蓬松暄软，清甜不腻又解馋马拉。
17、1牛奶或水加入红糖搅拌均匀加入鸡蛋再次搅打均匀筛入马拉糕粉加入酵母再次翻拌均匀，形成光滑面糊2倒入模具中在温暖处发酵3发酵至两倍大4放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸20分钟5焖5分钟后取出稍晾。
18、然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅9成品注意事项1这种蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好2蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
⑶ 扬州的千层油糕是如何做到层层分明的其制作方法与千层饼是否相同呢
到过扬州的人都知道，扬州人有爱吃早茶的习惯，"早上包包水，晚上约约水，扬州人喜欢一大早约上朋友去咖啡馆，泡上一壶绿茶，配上精致的小点心。喝茶聊天，晚上去公共浴室泡个澡，这也是扬州人的慢生活，去扬州旅游的人也会品尝到扬州早茶，甚至有一种说法是 "没喝过扬州早茶就没去过扬州"。因此，每年的旅游旺季，扬州大大小小的茶馆都是人山人海，一座难求。
它柔软、甜美、细嫩，层次清晰，发酵后油脂清晰，生长缓慢。蛋糕由64层糖和油组成。布料是用红绿相间的丝绸制成。鲜美悦目，吃起来柔软香甜。千层油糕之美，招呼在质地柔软和Q弹神奇之间转换，粘稠的油条猪油皮最密有嚼劲，然后少了油的比例，兑了软的开始，然后进入循环，第64层的油糕做了64次这种轻微的变化，所以虽然嫌团千层油糕有酵母，但吃起来还是能有春牙的感觉，但还是不能完全角容瓜子糕的美。
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⑷ 如何自制广式马蹄糕
广东早茶点心马蹄糕，是岭南地区的着名甜点小吃，口感香甜Q弹，外表晶莹剔透，深受广大吃货的喜欢．
马蹄糕虽然好吃，但做法繁琐，很多人都会在制作粉浆这一步失败．
下面介绍小编自己的做法，不仅好吃还零失败，一点不比大酒楼的差。
1、称好250克的马蹄粉，和400ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。
2、煮白糖水，将50克白砂糖放入锅中，加入400ml的清水，大火煮融化，关火，锅离火，降温至80°左右。
3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入白糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。
4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。
（方法和制作红糖粉浆的方法一样 ）
5、把整罐椰浆倒入粉浆中，搅拌均匀。
6、白糖马蹄粉生熟浆就做好了。
第三步 开始制作马蹄糕
1、蒸锅中加入足量的水，蒸盘上抹上油，防粘连，同时放入蒸锅加热。
2、大火烧开锅里的水
3、水开后，先倒入两勺红糖马蹄粉生熟浆，蒸两到三分钟。
4、再倒入两勺白糖粉生熟浆，蒸两到三分钟。
5、如此反复，最后一层一般都是红糖浆，并多蒸三到五分钟。
6、出锅后撒上椰蓉，放凉切块食用，完美
⑸ 黄金糕做法
材料：椰浆150克、木薯粉130克、水20克、酵母3克、糖70克、盐1克、黄油10克、鸡蛋2个。
详细做法：
酵母和20克的水混合均匀。
黄油隔水融化，加入椰浆 盐混合，加入木薯粉用搅拌均匀。
鸡蛋加糖隔水打发（温水45度左右）打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白（海绵蛋糕的打发）。
加入酵母水。
木薯糊搅打均匀。
放在温暖（28度为佳）处醒发90分钟，期间30分钟用手动打蛋器搅拌，每次半分钟左右。
准好容器抹点油（我用不沾模具的没抹油）方便脱模，倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟（醒发好的木薯糊，表面是许多的小气泡，）。
烘烤 温度200度 时间 20-25分钟 （表面烤到金黄色即可）。
⑹ 经典早茶香甜马拉糕，有没有零失败的方法呢
红糖马拉糕是广东早茶点心，很多食客必点的其中一道点心，它松软香甜，非常好吃。其实它的做法很简单，可以说是比戚风蛋糕更简单，不需要电动打蛋器，不需要烤箱，所以很多家庭都可以做出来。
做红糖马拉糕的材料也十分普通，都可以在超市里买得到，我在这里使用的是直径18CM的竹蒸笼，你也可以用盘子蒸。用的是家常鸡蛋，两个鸡蛋的蛋液大概是105克。自己做的马拉糕使用的是动物性黄油，吃起来特别香，真的比酒楼的还好吃，你可以试一下。
【材料】低筋面粉125克，无铝泡打粉5克，鸡蛋2个，纯牛奶85克，无盐黄油25克，红糖75克
⑺ 黄金糕的做法
食材
木薯粉 150克
牛奶 100克
细砂糖 80克
黄油 10克
酵母 2.5克
鸡蛋 2个
1
准备好各种食材。牛奶加入65g白糖煮至糖融化，加入黄油，搅拌均匀，关火，筛入木薯粉
方法/步骤
⑻ 马拉糕的制作过程是怎样的
马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。
以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。