⑴ 盘阳饼的做法
煎饼：
主料：
面粉150克，葱花，鸡粉，盐，芝麻，金额;
做法：
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1面粉，加入盐和鸡粉适量拌匀，再加入温水适量揉面团，盖上保鲜包兴20分钟;葱洗净，切成葱花
2。饧面团搓条，再分成四个小剂子
3。的小剂子擀成片约0.3厘米，再刷上一层油，撒上葱花
4。然后卷起面团沿长边，擦成细长条
5。将剥离的两端卷到中间，形成两个辊
6。将与两卷带，平板手稍微重叠的一些
7。再用擀面杖来擀成一圈约0.5厘米厚的饼
8圆饼，然后双方都涂有芝麻; .. 9锅内放油，下入葱花饼，
小火炒黄侧空翻最后，你可以炒两个成熟的金黄色
口袋饼：。
主料：
200克面粉
做法：。
1面粉，加入适量的温水，充分揉成光滑的面团，盖上保鲜膜兴20分钟
2饧面团。擦条，再分成约50克的小剂子
3。的小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的脸皮
4拍摄一个好的面团辊，刷少许油在面团刷中间，刷上水的边缘，然后再面团，掩盖了边缘按紧口袋面包绿色就做好了;同样的方式面团的其余部分完成
5锅内放油，下入绿口袋面包后，其煎黄另一面小火，最后的鱼苗。当卸下两面金黄鼓起中间，从蛋糕切成两个口袋的中间，你可以把一个好的馅煎鸡蛋
南瓜煎饼。
材料：
南瓜350克，面粉100克，糯米粉50g时，鸡蛋2个，约150毫升的水，姜，葱适量的;
做法：
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1洗净的南瓜肉，去皮，切碎葱切花，姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
2月底南瓜，生姜，葱花放入大碗中，倒入面粉和糯米粉，加少许盐（可添加到您喜欢的糖） ，打入鸡蛋，加入约150毫升的水，充分搅拌成面糊;
3，锅内放油，将一半面糊倒入锅内，盖上锅盖，转小火脸上的刻板印象，炒熟后炒，直到最后锅煮熟切块的中间过程中两面金黄装盘和面糊的剩余一半可以熟的方法相同。
白菜虾糕：
主料：
面粉200克，白菜250克，虾皮适量
>主料：
料酒，姜，蒜，葱，鸡精各适量;
做法：
1洗净切碎的白菜。加入适量的盐拌匀腌制甘蓝挤压多余的水后10分钟内;洗净沥干虾;姜切末，蒜，葱切段
2热锅放油，下入。虾，用小火炒至淡黄色平添了两小勺料酒后，炒匀，舀出待用
3。将炒好的虾仁，姜末，蒜末，葱花一起腌制成良好的白菜，再加入鸡精，香油适量拌匀待用;
香甜玉米饼：
主料：
糯米面粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1，白糖适量（根据个人口味放用量）
做法：。
1第一嫩玉米煮熟，晾凉，剥成
2糯米粉，玉米粉，熟玉米粒，白糖一起放入一个大的容器; .. BR p> 3加些温水，揉搓成面团（这个过程是很容易滴哈！）;。
4面团擀成条状，然后分成小剂子（我没有点偷懒，只是掰一小块的面团，揉圆再按扁，但做这个蛋糕的蛋糕看起来很相似的大小和哈萨克斯坦），将小剂子，然后用手按扁圆形，饼做成绿色揉;！
5。放油在锅里，加入绿色玉米饼，煎至两面金黄小火出锅。
京东肉饼主料：
面粉300克，250克牛肉，洋葱50克
成份：鸡蛋，辣椒，姜，酱油，淀粉，料酒，香油各适量;
做法：。
1洗净切碎的牛肉，肉末，葱切成碎，生姜切碎成末;
2在牛肉馅中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺油，少许盐，胡椒粉，酱油，料酒，香油，打入一个鸡蛋，搅拌在一个方向上劲：
3加入大葱段和姜片，继续盖上保鲜膜腌制30分钟后一个方向拌匀;
面团。和肉饼制作：..
1面粉，加入温水适量，揉成面团表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟
2将醒好的揉成面团切成条，再分成四个小剂子
3。的小剂子揉圆，用手按扁，再擀成薄片大
4，从下中心位置面团刀，切到面团的边缘，将面团切成一半
5。面团均匀地涂覆有四分之三腌制的肉，注意力不涂
6边缘的面团部分。将面团无肉涂叠起来，然后堆叠到右边，最后是下面的其余部分叠起来，边用手按紧
7，放油烧热，折叠成肉饼，盖上锅盖，即可。然后切成自己喜欢的吃的大小时，小火将其煎至两面金黄熟中间。
胡萝卜豆沙煎饼：
主料：
胡萝卜250克120克面粉，玉米粉，50克，50克的糯米粉，豆沙，熟白芝麻，量
做法：。
1胡萝卜去皮，蒸出到用擀面杖捣碎成泥
锅
2粉，玉米粉，米粉放入胡萝卜，并搓成光滑的面团，兴20分钟;。..
3饧面团搓条，由平分成约30克的小剂子
4的小剂子，用手捏成一个厚厚的面团
5的边缘薄中间。把鹰嘴豆泥塞满了虎口适量，慢慢挤压面团绳
6。关闭倒在板上用手成小圆饼
7。在案板上均匀地撒上一层熟芝麻，将烤饼上轻扣芝麻，芝麻双面涂布，使 BR p> 8，放油烧热，下入胡萝卜蛋糕豆沙，小火将其煎黄另一面，最后煎至两面金黄熟透即可
盐和胡椒油酥饼：
主料：
面粉200克，盐和胡椒，油，金额;
做法：。
1至150克面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜兴20分钟
2。其余50克面粉盐和胡椒，并通过添加
3适量拌匀。油底壳的量，倒入盐和胡椒粉混合搅拌面粉，盐和胡椒即成酥皮点心
BR /> 4。饧好的面团会蔓延一层薄薄的粉板上的防擦条的情况下，再分成四个剂子
5个剂子用擀面杖滚面团擀成长方形约0.2厘米厚，再均匀地涂上厚厚的糕点
6。涂精细糕点面团从长边卷成条，两手捏住面条的两端，轻轻地舒展 BR p> 7。将拉长的面条盘卷起来，将关闭隐藏在下面，然后擀面杖擀成约0.4厘米厚的圆饼
8，放油烧热，下入面包后，其煎黄另一面小火，最后煎至两面金黄后立即烹煮。
什锦蔬菜煎饼：
材料：
玉米50克，30克胡萝卜，生菜时30 g，鸡蛋3个，面粉100克，葱，香油，胡椒粉各少许;
做法：
1个鸡蛋打成了先有蛋，加少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净，切成颗粒，生菜。洗净，沥干切碎，葱切花;
2根胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中，煮，沥干待用;
3的面粉。加食盐适量，再倒入鸡蛋，加水适量，搅拌成糊状;
4排水胡萝卜成粒和玉米，生菜，葱花，再加入少许香油。搅拌均匀;
5放少许油在锅里，用勺子舀面糊倒入锅内，勺子，摊成煎饼面糊，煎成两小黄黄火
自制肉饼：
材料：
面粉200克，200克瘦肉，香菇50克，鸡蛋，葱25克，姜，香油，辣椒，酱油各少许。
做法：
（一）面团：
1首先水加入面粉适量，用筷子搅拌成他们的疙瘩状; 。
2再加入少许冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟;
（二）馅料：
1瘦肉剁成肉，香菇，生姜，切成小块，葱切花;
2上述（1）切割材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐，香油，胡椒粉，酱油，充分搅拌均匀，腌制20分钟。;
（c）作出肉饼朋友：
1揉面团切成条醒来，然后分成若干个小剂子，剂子揉圆小，再擀成薄片;
2，腌制均匀地填充在面团擀成薄片，然后叠起四点从向内结束，肉饼是4折后，再轻轻按下面团，使之板结;
3，锅内放油，折叠成肉饼，加水几勺，盖，打开锅慢火煎至水表面干燥时，再加入水几勺，盖，最后小火煎到两面金黄;
鸡蛋薯仔煎饼：
主料：
红红薯200克，鸡蛋2个，面粉50克，白糖适量，模具 BR p>做法：。
1后，先洗地瓜去皮，然后切成粒，模具洗净干燥的立场
2，鸡蛋打散成蛋液，加入面粉和白糖适量，颗粒状充分搅拌成面糊不
3。再切碎甜粒放入面糊，搅拌均匀
4，开小火，放油中炸锅，放入模具，舀入红薯面糊适量放入模具，用筷子来获得表面光滑
5小心地取下模具，如红薯炒饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄熟透即可糯米
黄金煎饼：..
主料：
糯米，150克，250克面粉，鸡蛋，火腿1只（重约40克），葱，姜各适量;
做法：
一个准备：
1糯米放入电饭煲，加水煮沸成糯米饭，舀适量出晾凉;火腿。 。肠切成丁，葱切段，姜切碎
两个面：。
1个鸡蛋倒入面粉，用筷子稍微搅拌，再加入温开水适量，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜兴20分钟
3炒糯米饭：..
1热锅放油，下入姜丁，火腿，稍炒几
2，下入糯米和炒匀; .. 3添加一些盐，放入葱花，炒匀即可舀出待用
四个朋友制作面包。
1饧防擦条，分成小剂子，剂子稍稍揉小圈子
2意志。小剂子用手搓圆扁，再用擀面杖擀成薄片（厚度比一些饺子皮稍厚）
3。将放在炒糯米面团，折叠面团包裹边缘捏紧，再挤两个角一起
4。放油在锅里，加面包，小火将其煎至两面金黄。
洋葱火腿煎饼：
主料：
约40克洋葱，火腿（重40克），面粉100克，2鸡蛋，水40毫升
做法：。
1切碎的洋葱和火腿都成打成了鸡蛋
2将卵子的结束。筛面粉放入蛋液，用筷子搅拌成僵硬的贴吧
3，再加入约40毫升水，边搅拌边加水，搅拌成面糊均匀（用勺子当倾盆而下舀面糊，面糊是一条连续的线是更好的）
4。把洋葱和火腿，加点盐，搅拌
5。放油在锅里，倒入面糊，用勺子来平滑表面傻瓜，盖，轻轻地小黄另一面，最后炒的中间切丁煮熟了两个金黄色就可以
炒芋头煎饼。
材料：
芋头100克，鸡蛋3个，面粉50克，火腿，葱，姜，香油（没有也可）有一点不同;
做法：
1去皮芋头先切成细丝，火腿切成片。姜切丝，葱切花;
2将芋头切丝放入微波炉加热三分钟转高火煮熟（或用蒸蒸）;。
3鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成面糊，生姜，葱花，火腿粒，熟的芋头丝放入面糊，加点盐，香油，搅拌充分均匀;
4。放油在锅里，倒入腌好的倒挂时，面糊，炸小火的基本形状，最后煎至两面金黄。
红糖，芝麻煎饼：
外壳材料：
面粉150克;
三明治配料：红糖，芝麻，芝麻油，面粉，（为2:1:1:2的比例）;
做法：。
1面粉，加水适量，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖邢20分钟
。BR /> 2将红糖，芝麻酱一匙，香油一匙，面粉拌馅放入碗中两勺两勺; ..
3饧将面团搓条，然后为更小的子代理
4个小剂子一点点摩擦由扁圆形后，再捏成厚边薄地壳中部（或用擀面杖也推出）
>
5。地壳入红糖馅料的金额，与亡它的下颌慢慢闭关
6后，关闭在黑板上，然后用手按扁成饼坯
7，放油烧热，下入饼坯后，其煎黄另一面小火，最后煎至两面金黄中间一点时间来鼓起
牛奶爱卷饼：。
主料：
150克玉米面粉，牛奶150毫升，白糖适量（根据个人口味放用量），一个心脏形的模具
之
做法：
玉米面粉和糖放入大碗中，倒入牛奶拌匀1的金额;心脏形模具洗干架
2开小火;放油在锅里，放入模具，用勺子舀面糊适量倒入模具
3。等形成炒饼后小心地取下模具，最后煮熟的玉米饼煎至两面金黄即可。
芝麻糕点：
主料：
面粉150克，芝麻酱，香油，金额;
做法：。
1面粉，加入温开水适量，形成一个面团，用保鲜膜覆盖邢20分钟
2加芝麻盐和香油少许。打开
3。将饧面团擀成长方形约0.2厘米厚的片
4。用小刷子刷上一层薄薄的面团调好的芝麻酱
5。会由手头紧
6刷好芝麻面团折叠的边缘。会再用擀面杖滚面团折叠开
7 。会重复步骤4-6
8。然后刷上香油将面团擀，折叠面团在第三
9最后，将面团折叠三次，然后一点点擀面杖推出面团折叠几
10。然后用切成5份
11刀。锅内放油，下入油酥后，其煎黄另一面小火，最后煎至两面金黄中间
煮熟的猪肉炒蘑菇：。
主料：
400克猪肉，鲜蘑菇100克，面粉300克饺子;调料：鸡蛋一个，生姜，葱，胡椒粉，酱油，香油，鸡粉，淀粉，料酒各适量;蘸酱：大蒜，生姜，酱油，醋，香油，辣椒油各适量;
做法：
1馅料。 ：。
1猪肉剁成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐，酱油，料酒，鸡粉，香油，胡椒粉，放入一个职位一个鸡蛋搅拌方向上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟。。
2洗净切碎的蘑菇，生姜切碎，葱切花;
3香菇，姜，葱放入腌制好的肉末，继续朝一个方向拌匀;
两个饺子。
1饺子粉。加开水适量，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷开水（冷热水约1:9的比例），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜兴20分钟
2。饧面团会撒一层面粉的板上擦的情况下成条状，然后放入更小剂子
3。撒上一小剂子上等级面粉，然后按扁成小圆饼
4。手卷，一手拿擀面杖和捏的小圆饼旋转的边缘，要擀成厚边缘薄的饺子中间皮肤
5将混合填充入饺子皮中央，包成饺子
3煎饺：。
1蒸锅入水量。在小笼包子放在盘子里，盖上锅盖，蒸8分钟
2。放油在锅里，加入小笼包子，小火将其煎至金三面。
4蘸酱：生姜，大蒜切碎，加入适量的盐，酱油，醋，香油，辣椒油，拌匀。
韩国辣白菜饺子：
主料：
面粉300克，250克瘦肉，韩国辣白菜300克;主料：鸡蛋1，生姜，葱，生粉，酱油，麻油，胡椒粉各适量;
做法：
之一，脸部：加水第一适量。面粉，搅拌用筷子到他们的丘疹样;再加入少许冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟;
2馅料：。
1。瘦肉剁成肉末，加入适量的生粉抓匀，再加入盐适量，胡椒粉，酱油，香油，放入一个方向一个鸡蛋拌匀后，腌制二十分钟。
2韩国辣白菜切碎，葱切段，姜切成末; ..
3姜，葱辣后期加入腌好的白菜瘦肉末在一个方向拌匀待用;
三个包锅贴：..
1将揉面团搓条后醒来
2，然后分成小剂子均匀。
3，用手上的案板蔓延一层面粉按扁
4。再用擀面杖来擀成面皮后的小剂子揉圆
5。采取适当拌好馅成面团中央
6。第一面团对折，中间捏紧，然后打开角落都紧握，炒绿就做好了
4棒平底锅：...
1锅放油，放入炒绿（紧凑放一些），小火炒一分钟左右
>
2。碗中，加入少许面粉，倒入少许水，搅拌成面粉和水
3，面粉和水倒入锅内，约三分之一为沼泽锅贴，盖锅中，小火炒黄。
4板盖的锅贴，然后打开了锅，美味的锅贴上板来完成它
四喜蒸：。！
主料：
面粉250克350克肉的猪，韭菜150 G，鸡蛋1个;成分（四喜）：西兰花，玉米，胡萝卜，黑木耳各适量;
调料：
80ml水，生姜，淀粉，酱油，麻油，胡椒粉各适量;
做法：
1馅料：..
1猪肉剁成肉末，加入淀粉抓匀一小勺，然后通过添加渐变80ml水，而水，同时在一个方向进行搅拌，搅拌，直到猪肉到更粘性的，放置十分钟。
2再加入适量的盐，胡椒粉，香油，酱油，继续朝一个方向，腌制20分钟，搅拌均匀; 。
3洗净切碎的韭菜，生姜切末，加入猪肉馅料，搅拌在一个方向
2面团和配料：。
一个木耳泡年初，洗净，切碎;煮熟的玉米粒，切碎西兰花，胡萝卜均切成支架的末端;
2成面粉。鸡蛋，用筷子搅匀咯，加水适量，搅拌成雪花状，再加入少量冷水，形成面团，盖上保鲜膜兴20分钟
3。饧好的面团搓条，再分成小剂子（分代理比平时水饺包稍大），将小剂子用手按扁，再用擀面杖把面团擀成薄薄
BR /> 3。饺子。
1采取填充到生面团的中心适量，折叠面团的两侧，捏合在一起，中间
2然后将面团良好的两侧。折叠成中间，的捏在一起的中间部分，不注重四角面团粘连
3。在每两个相邻角的面团，然后中间部分捏合在一起，形脸四孔
4，最后在装饰孔在每个所有的配料，四喜蒸青的身体就做好了
5。蒸汽放水锅，约10分钟，再放饺子，和蒸汽。
1，180克面粉放入容器中，倒入温水多次，而当水用筷子搅拌，直到后的面粉是雪花，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧20分钟左右。
2，稍微冷却黄油隔热水融化，然后倒入40克面粉，再倒入盐搅拌，用勺制成糕点备用的。
3，饧面擀成约3mm厚的面片，用勺黄油蒙上了一层均匀的铺开的面片，从一侧滚动到另一侧（沿宽度侧面的音量哈萨克斯坦，如图5所示，在容积为稍紧一些）。
4，卷好，根据刀割，一切为二（图6），然后合并两个表面在一起，卷起的孩子，盖上湿布松弛后的平20分钟，然后用手按扁，然后用擀面杖擀成薄薄的饼。后
5，平底锅烧热倒入少许油，放入薄饼，盖上小活络系统。边烤约1分钟后，刷一层薄薄的油的背面，然后烘烤上攻的孩子，重复两次，当双方进行了测试炸至金黄色，蛋糕就好了。热的食物可以吃感冒。
提示：
1，和面，水倒了一点点，不走成一个整体，边搅边放，数量和水相对容易掌握。
2，做中国式面条，面粉，面粉，最常见的超市里就可以了，例如，片，繁荣的粉末。
3，制作面包时，面团擀获得薄厚均匀，从而使最终烙好的饼水平是显而易见的。
4，如果没有黄油，食用油代替黄油可以用来做糕点。
5，煎饼时间到地倒挂，洗脸刷油，所以烘烤至酥脆味道出来的蛋糕
⑵ 多种饼的做法大全
奶香黄瓜饼
用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！
豌豆饼
豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。豆腐饼【原料】柠檬100克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克
【制作过程】
1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。南瓜豆腐饼原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。
做法：
1.南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。
莱卷也叫煎饼。作法十分的简易。老人、小孩都很适合吃。营养丰富，制做下去也非常迅速。把它作为早餐饼很合适哦，一饼还能够二种食用方法，300克面粉中添加3克盐，提升面粉的筋性，一半用100亳升的热水烫面，一半用100亳升的冷水揉面，搅拌成大量絮状物着手搓成一个过软的面糊。醒发30min。案板上撒干面粉，醒好的面不要揉，立即搓成才条，下成尺寸均匀的面剂，把面剂揉圆按扁，在每一个面剂上面刷过薄薄的一层油。
菜卷这类食品类是盛行于中国北方地区绝大多数地方的一道民俗特色美食，既可以当菜，又能够当菜吃。十分有营养价值和美味，例如东北地区，华北地区，西南等地域都是有许多顾客喜爱这类便捷好吃的食品。这类食品类尤其合适牙齿不整齐，消化不良的老人孩子吃。因为它制做好之后软糯鲜美，口感可调式，硬软可调式，正中间的食物可调式。颜色类型许多，能够达到不同人群的差异要求和挑选，因此我国北方地区的大多数地域广受大家喜爱。
菜卷在北方地区有很多种称呼，有叫咸食的，有叫煎饼卷菜的，有立即就叫菜卷的，但其实以不变应万变，一个菜字讲出了具体内容，一个卷字讲出了方式。两个字的完美组合，讲出了这道简易食品类的营养丰富和众多顾客，尤其是喜欢生活中口感或者是喜爱美食的人对这类食品类的发自内心的钟爱。
⑷ 全麦核桃戚风卷怎样做好吃呢
用料
低粉 60克
全麦粉 15克
核桃粒 适量
蛋黄 3个
红糖 15克
玉米油 45ML
水 45ML
蛋白 3个
细砂糖 20克
柠檬汁 几滴
动物性淡奶油 100克
全麦核桃戚风卷的做法
蛋黄加红糖打至体积变大
预热烤箱，上下火，中下层，170度20分钟
(4)蛋糕白菜卷的做法大全扩展阅读：中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一，而且每种做法都有特别之处，，无论烹出美食的样式，都能让人眼前一猜梁宽亮。而对于一些做饭不多的人来说，有很多问题是需要及时弄懂的。所以，今天我们来分享一些关于烹饪的常见问题。
平时我们在炒青菜的时候，很容易就把青菜炒黄了，那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢？
盖锅时机很关键
锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，因为蔬菜中的叶绿素含有镁，在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸，生成一种黄绿色的物质，所以蔬菜才会变黄。
所以，我们要先炒/煮一下，让有机酸受热发挥出来后，再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。
如果想要蔬菜看起来好看，可以借助碱面/小苏打，它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明，而且也不会影响菜的营养价值。
另外，我们要知道，炒蔬菜的时候记得用大火，烹饪渣岁的时间快了，蔬菜里的维生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
而有些蔬菜在烹饪的过程中，可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳，口感更脆嫩，并且减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌等。
比如菠穗亮菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
那么，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；
3. 而像马齿苋之类的野菜，焯水后能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；
4. 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
5. 含有秋水仙碱的黄花菜，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100g即可引起中毒。