㈠ 做1斤鸡蛋的戚风蛋糕的配方
蛋500克,清黄分离
蛋清部分:砂糖145克,盐2克,塔塔粉4克
蛋黄部分:绵糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克鸡蛋的量,你要500克的所以都减了一半.
㈡ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面做举汪粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
㈢ 8寸威风蛋糕分别要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、细砂糖 60克、蛋白（细砂糖） 30克、蛋黄（细砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、盐 1克。
1、蛋清蛋黄分离，蛋清放入盆中。
㈣ 烘焙必会的戚风蛋糕
制作烘焙必会的戚风蛋糕，需要遵循以下步骤和材料：
材料： 鸡蛋4只 细砂糖20克 细砂糖80克 色拉油3大勺 牛奶3大勺 香草精少许 低筋面粉70克 泡打粉1/4小勺 盐1/4小勺 柠檬汁1/2小勺
做法：1. 准备材料：将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好。面粉、泡打粉和盐混合过筛。2. 制作蛋黄液：蛋黄加20克细砂糖搅拌至糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀。3. 混合面粉：将过筛好的面粉、泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。4. 预热烤箱：将烤箱温度调到160度，功能调到上下管，开始预热。5. 打发蛋白：蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。6. 混合面糊：分三次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀。7. 烘烤：将混合好的蛋糕面糊倒入8寸烤模，放入预热好的烤箱中下层，定时3540分钟。到35分钟时，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，即表示烤好。8. 脱模：取出后迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，根据模具材质进行脱模。
小诀窍： 打发蛋白的速度要先快后慢，避免打发过头。 打发蛋白的容器必须无水无油。 搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法要轻且快，避免蛋白消泡塌陷。 蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。