‘壹’ 八寸戚风蛋糕做法
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
准备材料：
- 5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个干爽的盆中。
- 白醋几滴。
- 细砂糖80克。
- 牛奶40克。
- 油40克。
- 蛋糕粉80克。
打发蛋清：
- 在蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅打。
- 当蛋清呈现鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
- 继续搅打至蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
- 当蛋白出现纹路时，放入剩余的20克细砂糖，继续搅打。
- 直至蛋液很浓稠，打蛋器提起时呈现短小直立的三角，即为打发状态。此时将盆倒过来，也不会有液体流出。
制作蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入40克牛奶、40克油和20克细砂糖，轻轻搅动均匀。
- 筛入80克蛋糕粉，用刮刀将颗粒碾开，使蛋黄糊细腻无疙瘩。
混合蛋白和蛋黄糊：
- 取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 再取1/3蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
- 将调匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，上下翻拌均匀，注意不要划圆搅拌。
烘烤：
- 将做好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用力在台面上震几下，排出气泡。
- 烤箱预热至150度，将模具放入烤箱中下层，烘烤约1小时。
冷却与脱模：
- 烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，待凉透后即可脱模享用。
注意事项： 在打发蛋清和混合蛋白蛋黄糊时，要注意操作手法，避免消泡。 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和个人口味而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
‘贰’ 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法
八寸戚风蛋糕的配方如下： 低筋粉：80克 鸡蛋：6枚 玉米淀粉：20克 牛奶：50克 玉米油：50克 醋：6滴 白糖：60克 白糖：20克
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：1. 分离蛋黄蛋白：使用分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入6滴醋备用。2. 打发蛋白： 使用打蛋器打发蛋白至出现细腻的小泡泡。 加入20克白糖继续打发。 当蛋白出现纹路时，再加入20克白糖打发。 打发至蛋白出现比较深的纹路时，加入剩余的20克白糖继续打发。 直到提起打蛋器时，蛋白能形成直立的尖角。3. 调制蛋黄液： 在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 倒入牛奶，继续左右方向搅拌均匀。 加入玉米油，搅拌至完全融合。4. 混合蛋黄与面粉： 用面筛分三次将低筋粉和玉米淀粉筛入蛋黄液中，每次筛入后都要翻拌均匀。5. 混合面糊： 取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，注意尽量不划圈搅拌。 拌匀后再取三分之一的蛋白加入，继续翻拌。 将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白容器中，进行最后的翻拌，直至形成均匀的面糊。6. 烘烤准备： 将烤箱上下管预热至135度，预热10分钟。 将面糊从高于戚风模具盒2030厘米的高度倒入模具内，以排出面糊中的大气泡。 轻轻颠动模具几下，使面糊表面更加平整，同时排出更多小气泡。7. 烘烤与冷却： 将模具放入预热好的烤箱中，以135度烘烤60分钟。 烤好后取出模具，进行倒扣放凉。 待蛋糕完全冷却后进行脱模。
按照以上步骤操作，你就可以制作出柔软细腻、爬升得很高的八寸戚风蛋糕了。
‘叁’ 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法
八寸戚风蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 鸡蛋：6枚
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
1. 分离蛋黄蛋白：使用分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中加入醋。
2. 打发蛋白：
- 用打蛋器打发蛋白至出现细腻的小泡泡。
- 加入20克白糖继续打发。
- 当蛋白出现纹路时，再加20克白糖打发。
- 打发至出现比较深的纹路时，加剩余的20克白糖继续打发。
- 直到提起打蛋器时，蛋白出现直立的尖角，停止打发并放置备用。
3. 调制蛋黄糊：
- 蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。
- 倒入牛奶，用手动打蛋器左右方向搅拌均匀。
- 加入食用油，继续搅拌至均匀。
- 用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内，翻拌均匀。
4. 混合面糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀。
- 将翻拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白容器中，再进行最后的翻拌，直至全部翻拌成均匀的面糊。
5. 烤制准备：
- 烤箱上下管135度预热10分钟。
- 将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
6. 烤制：
- 烤箱预热好后，放入戚风盒，135度烤60分钟。
7. 冷却与脱模：
- 烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
- 蛋糕凉透后进行脱模。
按照上述步骤操作，就可以制作出一个柔软细腻的八寸戚风蛋糕了。
‘肆’ 8寸戚风蛋糕的配料表
蛋黄糊材料：
- 蛋黄 5个
- 牛奶 60g
- 色拉油 60g
- 细糖 20g
- 低筋面粉 90g
蛋白霜材料：
- 蛋白 5个
- 细糖 60g
- 柠檬汁 2g
8寸戚风蛋糕制作步骤：
1. 准备所有所需材料。
2. 制作蛋黄糊：将牛奶、油、细糖放入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，形成乳化状态。
3. 加入过筛的低筋面粉，切拌均匀。
4. 加入蛋黄，继续翻拌均匀，然后盖好备用。
5. 打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡，然后转中速继续打发。分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，且提起打蛋头能拉起小弯钩状态。
6. 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后将混合后的面糊倒回剩余的蛋白霜中，快速切拌至均匀。
7. 将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模具中，轻轻抹平，然后在平稳台面上震几下，震出大的气泡。
8. 烤箱提前上下火150度预热。预热完成后，将模具放入烤箱下层烤网，烘烤50-55分钟。
9. 烘烤结束，立即将蛋糕出炉，并在台面上震一下，然后倒扣在蛋糕晾架上彻底晾凉。
10. 蛋糕必须完全冷却后才能脱模。