❶ 蛋糕是动物奶油好还是牛奶奶油好吃
关于蛋糕中使用动物奶油还是牛奶奶油（通常指动物淡奶油）的口感与健康对比，可以从以下几个方面详细分析：
1. 定义与来源
动物奶油：直接从牛奶中分离出的天然乳脂，脂肪含量通常在35%-40%以上，未添加人工成分，乳香浓郁，代表品牌如蓝风车、总统等。
牛奶奶油（动物淡奶油）：脂肪含量较低（18%-35%），可能添加稳定剂（如卡拉胶）或少量植物油脂，属于调制奶油，口感较轻盈。
2. 口感与风味
动物奶油：
- 优势：天然醇厚的奶香，入口细腻顺滑，甜味自然，适合追求浓郁奶香的人群。
- 局限：因脂肪含量高，打发后稳定性较差，室温下易融化，裱花造型较难持久。
牛奶奶油：
- 优势：打发后稳定性更强，适合复杂裱花；口感相对清爽，热量较低。
- 局限：若含添加剂或植物油脂，风味可能略逊于纯动物奶油。
3. 健康与营养
动物奶油：
- 富含维生素A、D、E及钙、磷等矿物质，天然脂肪结构更易被人体吸收。
- 需注意高饱和脂肪特性，过量食用可能增加心血管负担。
牛奶奶油：
- 低脂版本热量更低，适合控制体重者；但若含氢化植物油（反式脂肪酸），长期摄入可能影响心血管健康。
- 选购时需查看配料表，优先选择无添加反式脂肪酸的产品。
4. 适用场景建议
推荐动物奶油：若追求极致口感和天然健康，且能接受冷藏保存和较短造型维持时间（如家庭烘焙、高端甜品店）。
推荐牛奶奶油：如需长时间展示的裱花蛋糕，或偏好轻盈口感，同时注意选择成分纯净的产品。
总结
两者各有优劣：动物奶油胜在天然与风味，牛奶奶油则在操作便利性上更优。健康角度建议优先选择纯动物奶油，并适量食用；若选择牛奶奶油，务必避免含反式脂肪酸的品种。最终可根据个人口味偏好和具体用途决定。
❷ 做蛋糕哪种奶油好一些
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油，还会注明其所用的增稠剂为E407，每公升含量为0.2克。至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉，则里面的添加物会略为多些，在乳脂之外，还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级，其主体还是牛奶忌廉，也就是乳脂。
使用之区别：打发率与打发温度有区别
若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。
但是植脂奶油则有着起码1：3的膨胀率， 如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。
❸ 为什么有的蛋糕奶油不甜不腻
1. 淡奶油的使用使得某些蛋糕的奶油不甜不腻。淡奶油，也称为稀奶油，是一种动物奶油，其脂肪含量通常在30%至36%之间。在打发成固体状后，它便成为了蛋糕表面装饰的奶油。
2. 淡奶油与植物奶油相比更为健康，因为植物奶油含有糖分和较高的脂肪含量。淡奶油在打发时需要添加糖分，因为它本身并不含糖。
3. 淡奶油可用于制作多种甜点，包括奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等。在制作面包时加入淡奶油，可以使面包更加松软。
4. 淡奶油实际上是经过稀释的黄油，不含有糖分和盐等调味品。在制作蛋糕时，需要自行添加糖分。
5. 奶油通常分为动物奶油和植物奶油。动物奶油含糖量较低，脂肪含量较高，而植物奶油则相反。淡奶油属于动物奶油的一种，其糖和脂肪含量都相对较低。
6. 在保存奶油时，应将其放入冰箱冷藏，但封口不宜过大，以防变质。需要注意的是，奶油的保存时间不宜过长，以免变质无法食用。
7. 优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，并且在口中能够溶化，没有粗糙感。包装开封后，优质的奶油仍保持原形，没有油外溢，表面光滑。反之，如果奶油变形、油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷，则为劣质奶油。
❹ 做蛋糕用的动物奶油该如何挑选
选购动物奶油时，可以考虑以下几个因素：
脂肪含量：动物奶油的脂肪含量一般在30%到40%之间，脂肪含量越高，奶油的质地越丰满做唤，口感也更加浓郁。如果要制作轻盈的蛋糕或奶油糖霜，可以选择低脂肪含量的奶油。
最后，不同国家和地区的动物奶油品牌和性质可能有所不同，可以根据自己的口味和习惯进行选择。
❺ 怎么做蛋糕上的奶油
怎样做奶油
方法一：
简单的说，需要如下材料和工具：
材料：糖，生鸡蛋的蛋白，heavy
cream一盒（和牛奶放在一起，
属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy
cream，注意，因为heavy
cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy
cream
和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。
方法二（最简单的哦！）：
到超市买金钻植物奶油.只要自己打发一下就可以用了。