1. 西点蛋糕做法大全
以下是精选的西点蛋糕做法大全，涵盖经典款、创意款及家庭简易版，附详细配方和步骤：
一、经典蛋糕系列
戚风蛋糕（六寸日式版）
配方：蛋黄3个、玉米油30g、牛奶35g、低粉40g；蛋白3个、糖30g、柠檬汁1g。
步骤：
- 蛋黄与油、牛奶混合，筛入低粉拌匀。
- 蛋白加糖打发至湿性发泡，分次拌入蛋黄糊。
- 烤箱预热160°C烤35分钟（可可味需调整至45分钟）。
重芝士蛋糕
配方（参考君之版）：奶油奶酪500g、糖100g、鸡蛋2个、柠檬汁10g。
步骤：
- 奶酪软化后加糖打发，分次加入鸡蛋和柠檬汁。
- 水浴法150°C烤60分钟，冷藏4小时定型。
巧克力熔岩蛋糕
关键：黑巧克力150g、黄油100g、鸡蛋3个、糖50g。
技巧：烤制时间控制在12分钟（200°C），确保中心流心。
二、家庭简易蛋糕
奥利奥免烤蛋糕
配方：牛奶500ml、玉米淀粉50g、奥利奥碎50g。
做法：牛奶与淀粉煮至粘稠，拌入奥利奥，冷藏4小时。
酸奶燕麦蛋糕
配方：酸奶200g、燕麦100g、吉利丁片10g。
步骤：混合材料后破壁机打匀，冷藏凝固，蓝莓装饰。
电饭锅蒸蛋糕
简化版：鸡蛋4个、糖60g、低粉100g、油30g。
关键：蛋白打发至直立尖角，电饭锅刷油后煮40分钟。
三、创意风味蛋糕
抹茶红豆千层
饼皮：低粉100g、抹茶粉8g、鸡蛋2个、牛奶300ml。
夹馅：淡奶油200g+糖20g打发，分层铺红豆。
可露丽（法式经典）
配方：香草荚1支、牛奶250ml、朗姆酒15ml、低粉50g。
关键：面糊冷藏48小时，模具刷黄油，210°C烤60分钟。
糯米夹心蛋糕
皮：糯米粉150g、牛奶180ml、糖30g，蒸25分钟。
馅：奶油+果酱，包裹后撒椰蓉。
四、专业西点技巧
蛋挞液：全蛋10个+淡奶油400g+牛奶600g，过滤后200°C烤25分钟。
海绵蛋糕：全蛋打发至画8字不消失，拌粉需翻拌防消泡。
装饰：奶油霜调色用果蔬粉，翻糖塑形前需揉软。
以上配方可根据口味调整糖量或替换材料（如代糖、植物奶）。更多款式如水果塔、布朗尼等可参考详细烘焙教程。
2. 日式蛋糕的配方
日式水果蛋糕
材料
面粉125克，葡萄干455克，黄油225克，白糖400克，鸡蛋6只，将鸡蛋黄和鸡蛋白分开，面粉375克，烘焙粉（泡打粉）20克，肉桂粉5克，丁香2克，肉豆蔻粉3克，牛奶235毫升，椰丝75克，切碎的美洲山核桃120克，白糖400克，热水355毫升，面粉10克，柠檬1个，去皮，去籽，捣碎，大橙子2只，去皮分瓣，切成一口大小的块，椰丝455克，美洲山核桃半个大小一块110克，醉樱桃250克，对半切开
做法
1.将葡萄干放到一杯面粉里。
2.预热烤箱到175度。把2个23厘米大小的圆盘上抹上黄油和面粉。
3.将375克面粉，烘醅粉，肉桂，丁香和肉豆蔻混在一起。
4.用一个大碗，将黄油或人造黄油和糖混在一起，加入鸡蛋黄一直打倒均匀为止。然后分批的将面粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰丝，山核桃和葡萄干。
5.用一个干净的碗，将鸡蛋白打到形成一个较硬的顶，加入面糊然后将混好的面糊倒到准备好的烤盘里。
6.在烤箱里烤25分钟或直到烤熟。然后在烤架上冷却。
7.把糖，水，10克面粉，柠檬和橙子倒进一个中号锅，用中火烧到变稠。然后混入椰奶，烧2分钟。冷却后放到蛋糕上。然后交替的将半个的山核桃和醉樱桃放到蛋糕边缘上做成纸风车的形状即可。
3. 日式蛋糕卷的做法和配方
日式蛋糕卷的配方为：黄油50克，低筋面粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克，淡奶油250克，细砂糖20克。
做法步骤如下：
准备面糊：
- 低筋面粉过筛：确保面粉无结块。
- 黄油煮沸：切小块后煮沸，冒泡即离火。
- 混合面粉和黄油：立即将煮沸的黄油倒入过筛的低筋面粉中，用耐热刮刀搅拌均匀。
- 加入牛奶：分34次加入牛奶，每次搅拌均匀。
- 加入蛋黄和全蛋：分次加入3只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀，直至蛋黄糊细腻均匀，无水油分离。
打发蛋白：
- 将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖，打发至大的鸟嘴状。
混合面糊和蛋白霜：
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。
- 将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，继续切拌均匀，直至蛋糕糊稳定。
烘烤：
- 烤盘垫油纸，将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平。
- 表面用喷壶喷少许水。
- 放入预热好的烤箱中层，170度上下火，烤制20分钟。
冷却和卷制：
- 烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，揭开四周油纸散热。
- 将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸继续散热。
打发奶油和涂抹：
- 将200克淡奶油加10克细砂糖打发。
- 将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2厘米空白不涂奶油。
卷起和定型：
- 用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下。
- 徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好。
- 冷藏定型3小时左右，待奶油定型后即可取出切片。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的日式蛋糕卷了。