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香草杯子蛋糕做法大全

发布时间: 2025-08-05 05:12:38

‘壹’ 北海道杯子蛋糕怎么

先要制作蛋糕夹心用的香草卡士达酱。
需要用到,牛奶200克,淡奶油100克,白糖30克,低粉10克,香草油5克,蛋黄2只。

除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器,搅拌均匀。
把拌好的液体倒入不粘锅中。
小火加热,不停搅拌至稍微浓稠,可以看到起泡,并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态。
加入香草油
快速搅拌均匀。离火。
需要用到泡芙花嘴,将花嘴装进大的裱花袋。
把裱花袋放在一个细口的高杯上,将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中,把口收一收。放至一边备用。
在晾的过程中也要多搅拌散热,否则表面会起伽,酱就会有颗粒感,如果出现这种情况,只需要将卡士达酱过滤一遍即可。
卡士达酱做好之后开始制作蛋糕体。
需要:
鸡蛋4只(每只65-70克左右),牛奶30克,玉米油30克,白糖60克,低粉35克,柠檬汁3--5克。
其中白糖20克用于蛋黄糊中,40克用于蛋白中。

蛋黄蛋白分离。
蛋黄中加入牛奶30克,玉米油30克,白糖20克,用蛋抽快速搅打至水油融合。
加入低粉35克,可以不用过筛,用蛋抽,搅拌至均匀,细滑无颗粒。
因为粉的含量非常的低,不用担心起筋,怎么搅都可以。拌匀了就行。
蛋白中加入40克白糖,不用分次,一次加入就可以,开始打发。

打到一半的时候把柠檬汁倒进去。
蛋白打至六七成发,打蛋器拉起,有弯钩的状态,稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系。
打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中,
翻拌均匀,翻拌还是要注意的,不要划圈,刮刀从中间下去往盆壁处翻起,一只手转动盆,一只手快速的翻拌。
第一次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。
盛入事先准备好的纸模中,六七分满。
能装11--12杯,不要装的太满,没有膨涨的空间就会裂的很厉害。
送入烤箱,由下往上第三层,上下火130度,15分钟,看表面上色情况,如果上色不足,上火调至150,下火还是130,3分钟,上色。(小提示:如用其他烤箱,需要160-170度,15-20分钟哦)
会涨的很高,也可能会出现开裂,都不用担心,出炉后的蛋糕会回落到正常状态。
烤好的蛋糕取出,待稍微回落。
趁热,将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中,制作好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。
这一步,一定要在蛋糕还热的时候操作,如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害,并且打进去的夹心也充不起来,不饱满,不好看。
等蛋糕完全凉透之后,筛一层糖粉装饰就可以了。
冷藏过后口感更棒。

请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。

‘贰’ 杯子蛋糕烤多少分钟

杯子蛋糕,一种蛋糕的种类,是将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌,打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入。将混合好的材料倒入模型,送进烤箱烘烤制作而成。
杯子蛋糕的用料:鸡蛋5个,牛奶50克,玉米油50克,低筋面粉60克,玉米淀粉25克,糖(蛋黄糊)20克,糖(蛋白打发)40克,蔓越莓干(切碎)50克,柠檬汁3滴,小号纸杯16个。
1、原料称重,并准备两个用于蛋白打发和搅拌的盆,盆内不能有水。
2、蛋黄蛋白分离:用鸡蛋分离器,将蛋黄、蛋白分别装入事先准备好的无水盆内。
3、蛋黄糊准备:用手动搅拌器将5个蛋黄与20g细砂糖搅拌均匀。
4、蛋黄糊准备:将50g玉米油(可用色拉油或其他无味道的油替代)加入蛋黄糊搅拌,使油与蛋黄糊充分搅拌均匀。
5、蛋黄糊准备:将50g牛奶继续加入蛋黄糊内搅拌均匀。
6、蛋黄糊准备:将60g低筋面粉和25g玉米淀粉分别用面粉筛过筛入蛋黄糊,并用手动搅拌器搅拌均匀至无颗粒状态。
7、蛋黄糊准备:无颗粒感的蛋黄糊如图,放置一旁待用,接下来准备蛋白打发步骤。
8、蛋白打发:先将烤箱设置上下火150度,10分钟预热。然后将三四滴柠檬汁挤入蛋清。
9、蛋白打发:用电动搅拌器将蛋清打发至起鱼眼状态时,加入40g细砂糖的三分之一,继续打发。
10、蛋白打发:当蛋清的泡泡比较细腻时,第二次加入三分之一的细砂糖打发。
11、蛋白打发:继续打发泡泡更加细腻的状态时,加入剩下的三分之一的细砂糖,搅拌器速度可以中高档继续打发。
12、蛋白打发:继续蛋白搅拌器中高档打发,大概四五分钟左右,当停掉搅拌器,提起搅拌头,出现三角且不倒,说明蛋白已经达到干打发状态,则停止继续打发。
13、蛋糕糊搅拌:将打发好的蛋白取三分之一加入先前搅拌好的蛋黄糊内,上下快速翻拌并划之字搅拌,切勿划圈搅拌,不然面粉容易起筋,烤出来的蛋糕会不细腻。
14、蛋糕糊搅拌:将上一步搅拌好的蛋糕糊全部倒入剩下三分之二的蛋白内,继续上下快速翻拌并划之字,使蛋黄蛋白搅拌均匀。
15、添加蔓越莓干碎:将二分之一的蔓越莓干碎加入蛋糕糊内稍微搅拌均匀。
16、蛋糕糊装杯:将蛋糕糊倒入三角裱花袋或者蛋糕糊分装器内,准备分装。
17、蛋糕糊装杯:将蛋糕糊装入纸杯,保持每个杯子八分满,表面将剩下的二分之一的蔓越莓干碎均匀的洒在每个纸杯的蛋糕糊上进行装饰。
18、烤箱烘焙:预热好的烤箱仍然保持上下火150度时间40分钟(或者160度30分钟),烤盘放中层进行加热烘焙。
19、蔓越莓蛋糕烤好了:等蛋糕自然冷却后再拿出烤箱,这样可以尽量避免热空气跑掉后的蛋糕回缩问题。
筛匀粉类材料过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

‘叁’ 杯子蛋糕烤箱烤多少时间

杯子蛋糕,一种蛋糕的种类,是将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌,打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入。将混合好的材料倒入模型,送进烤箱烘烤制作而成。
产品介绍
法国berko蛋糕一份拥有30年历史之久的味蕾艺术品。所有甜品原材料,均由世界顶级品质的供应商提供,时刻以新鲜和健康为顾念。为了保证口感,所有甜品当天制作销售。作为常年为米其林提供定制甜点的她,是有着法国最好吃的Cupcake和Cheesecake荣耀的甜品店。
烤箱烤杯子蛋糕的方法
1、首先将黄油切成块,隔着热水软化,软化到表面有融化,然后搅动将黄油打滑,接着加如白糖搅拌打发,打发到黄油的体积变大颜色稍浅就可以啦。
2、4个鸡蛋一次一个的加,不停的搅拌,要打到鸡蛋和黄油充分混合均匀了才行。同时鸡蛋的温度不宜过低。
3、将低筋面粉过筛,接着筛入泡打粉,然后一起筛入黄油,然后搅拌,搅拌均匀直到看不见干粉为止。
4、然后将混合均匀的面糊分别倒入模具,不能装太满,大概7分满就行了。
5、将烤箱170度预热个两分钟,然后把装着蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分钟左右,烤至表面焦黄,插牙签看看粘不粘面糊,不粘即可出烤箱食用。
杯子蛋糕的来源
在美国和一些欧洲国家,纸杯蛋糕通常被用作咖啡甜点和下午茶。“杯形蛋糕”一词于1828年在美国首次被提及。这是一个19世纪发明的小蛋糕,曾经被称为厨房革命。它从烘焙时称量配料变成了计量配料,因此它节省了很多时间。食品历史学家还没有找到纸杯蛋糕这个名字的确切来源。现在有两种理论:首先,蛋糕是在陶瓷烘焙杯或杯型模具中烘焙的,这相当于一个茶杯的大小;其次,制作蛋糕的原料都是用量杯,所以被称为纸杯蛋糕。
一开始,蛋糕被称为所谓的“数字蛋糕”,因为它很容易记住测量材料:一个黄油杯,2杯糖,3杯面粉,4个鸡蛋,1杯牛奶、1勺苏打粉,等。很显然,今天的蛋糕已经发展成使用各种原料成分,有不同大小,不同形状和美丽的装饰品,但这个配方是我们所知道的历史上的纸杯蛋糕配方之一。
制作纸杯蛋糕非常方便,因为它们比大蛋糕更容易烘焙,节省时间。大蛋糕需要很长时间才能烤好。如果温度控制不当,它们经常会烧焦表面。Muffin tins(玛芬蛋糕烤模)也称为宝石平底烤模gem pans,在20世纪之交流行起来,因此人们开始在Muffin tins(玛芬蛋糕烤模)来烤纸杯蛋糕了。

‘肆’ 杯子蛋糕cupcake做法大全

杯子蛋糕的制作方法如下

一、准备材料 主料:鸡蛋5个,细砂糖120克,低筋面粉150克,植物油30克,纯牛奶40克,奶粉10克,柠檬汁几滴,香草精几滴。 辅料:淡奶油100克,细砂糖5克,彩色糖针/糖珠/巧克力豆/奥利奥碎/巴旦木若干。

二、制作步骤1. 混合鸡蛋和糖:将鸡蛋和细砂糖倒入打蛋盆,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器搅拌均匀。2. 打发鸡蛋:继续打发至颜色发白,抬起打蛋器时纹路不会马上消失,大约需要20分钟。3. 筛入面粉:筛入低筋面粉和奶粉,并翻拌均匀。4. 加入油和牛奶:倒入植物油和纯牛奶,继续翻拌均匀。5. 加入香草精:滴入几滴香草精,再次翻拌均匀。6. 倒入纸杯:将面糊倒入纸杯中,用力震动几下,震掉其中的大气泡。7. 预热烤箱:将烤箱预热至160度。8. 烘烤:将纸杯蛋糕放入烤箱中,烘烤20分钟。9. 打发奶油:在烘烤蛋糕的同时,将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆,打发至奶油纹路不会消失。10. 冷却蛋糕:蛋糕烤好后拿出放凉。11. 挤上奶油:蛋糕冷却后,用裱花袋将打发好的奶油挤在蛋糕上。12. 装饰蛋糕:准备一些装饰材料,如彩色糖针、糖珠、巧克力豆、奥利奥碎或巴旦木等,放在奶油上进行装饰,完成制作。

按照以上步骤,你就可以制作出美味的杯子蛋糕了。享受烘焙的乐趣吧!

‘伍’ 纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办

我们都知道,蛋糕的种类有很多,纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕,它的口味比较丰富,吃起来香甜可口,松松软软的,非常好吃,深受人们喜欢,有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况,那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢?下面让我们具体来看看吧!
杯子蛋糕爆头开裂怎么回事
1、面糊装的太多
一般来说面糊7-8分满即可,装的太多,容易从顶部开裂,从图上可以看出你的锡模,面糊膨胀的更高,开裂更严重,配方不变的情况下,你下次可以少装一些面糊。(下图就是面糊太多的案例)
2、烘烤温度太高,特别是底火太高
如果烘烤温度太高,面糊迅速膨胀,顶破表皮,造成开裂。
3、面糊未完全拌匀
特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂,泡打粉与湿面糊接触的时候,就会发生第一次反应;而烘烤时,则会第二次反应,所以叫双效泡打粉。
4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬
戚风蛋糕的蛋白霜是关键,如果打发过硬同样容易造成开裂。
除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因,希望友把配方和制作方法发上来,包括你制作时的细节描述,越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析,有的放矢才能更好的解决问题。
杯子蛋糕爆头开裂怎么办
1、面糊只装7-8分满。
2、选择更合适的烘烤温度。
不盲从于配方的温度时间,根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了,下次就降低个5-10度来烘烤试试,多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。
3、面糊要翻拌均匀。
以戚风蛋糕为例,包括蛋黄糊的制作,蛋白霜的制作,然后再混合,注意翻拌手法。
4、如为戚风蛋糕
注意蛋白霜打发要到位,但是不要过度,你可以尝试9分发的打发,即小弯钩的状态。
5、配方问题
如果一个配方你多次尝试不行,可以尝试换评价更高,制作成功率更高的配方。
6、严格称量食材,不随意更改制作步骤。
最后,对于蛋糕爆头开裂的情况,如果不太严重,而且组织柔软,口感细腻,一般不用特别去计较,后续可以通过调节操作细节,做的更好更棒哟!
纸杯蛋糕的做法
准备食材:
鸡蛋3个,牛奶50克,细砂糖50克,低筋面粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴
制作步骤:
1、将鸡蛋打在无油无水碗里,分离蛋清蛋黄,将蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黄放在碗,将20克白糖倒入蛋黄中,搅拌至基本溶化
3、加入玉米油25,加入牛奶50克
4、用打蛋器低档打1-2分钟,使蛋黄、油、奶充分混合,并出现乳化效果
5、低筋面粉80克,筛入蛋液,稍拌至无颗粒,放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清,加入30克白,打蛋器低档打1分钟后,加入香草精、白醋
7、提高档速打3分钟左右,提起有不倒塌的弯钩时停下
8、预热烤箱,同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里,轻微混合均匀
9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀,磕几下碗震出气泡,此时蛋液十分细腻
10、蛋液装杯8分满,将纸杯轻磕几下震出气泡,放入预热好的烤,
11、上下火120°烘烤45分钟后,转150°烘烤20分钟,如果表面上色到满意程度,就将上火调到130°-140°
12、最后取出,晾凉就可以了
杯子蛋糕制作技巧
1、多熟悉自家烤箱的温度,究竟跟实际标定的有多少温差?了解了这个,在烤其他任何产品的时候,成功率都会高不少。
2、将烤箱温度调低试试,看是否还会出现这个问题?越小的模具往往需要烘烤的温度更低,也就是说同样的温度,大模具可能不会开裂,而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话,一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。
3、戚风蛋糕蛋白的打发,是制作中关键的一点。打发不能过头,也不能不到位。戚风蛋白的打发,建议打发到中性偏干的状态,即:提起打蛋头,蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀,且不易开裂,戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。
翻拌的手法也要注意:千万不能画圈搅拌,而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样:
且不可以久拌,拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的,没有大气泡。
4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度,其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加,也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀,再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中,这样将很难将它拌匀到面糊中。

‘陆’ 杯子蛋糕的做法是怎样的

1、将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌直至将糖完全混合均匀。

2、打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入(一)中拌匀。

3、拌匀后将蛋糕乳剂加入2中打发(用手指沾一点,材料质地粘稠可以垂下即可)。

4、将奶水加入3,缓慢搅拌直至材料均匀,再加入沙拉油搅拌均匀即可。

5、可用挤花袋或汤匙将混合好的材料倒入模型,送进烤箱烘烤。

6、烤至表面着色后,即可将上火调至150度,继续烘烤至完全熟透。

杯子蛋糕,一种蛋糕的种类,是将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌,打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入。将混合好的材料倒入模型,送进烤箱烘烤制作而成。常用指法国berko蛋糕品牌旗下产品。