1. 蛋糕烘烤以后流失10%的水分那么50克的蛋糕嗯,考前的重量是多少怎么算
设烤前的重量为x
(1-10%)x=50
x与等于55.6克
2. 蛋糕需要烤多久温度多少
烤蛋糕的温度和时间要根据蛋糕的大小和类别来决定:
- 蛋糕重量在100g以下:应用200℃的温度烤12~18分钟左右,上火和小大小一样。
- 蛋糕重量在100g~450g:应用180℃的温度烤18~40分钟,下火较上火大。
- 蛋糕重量在450g~1kg:应用170℃的温度烤40分钟~1小时左右,下火较上火大。
- 使用平烤盘的蛋糕:应用上火180~200℃、下火120℃左右的温度烤15~20分钟左右,下火极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可。
3. 烘焙知识大全
1、过筛。在烘焙制作过程中,一定会用到的就是面粉,而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因,产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中,那么做出来的蛋糕口感肯定不好。
所以为了得到更细腻的食材,就需要用筛子将食材过滤,除去面粉里的小疙瘩,从而使面粉更加精致,防止面粉结块,让它更加均匀的与其他材料混合,同时也可以让面粉充入更多的空气,做出来的蛋糕松软而蓬松,口感也是极致的细腻。
2、打发。打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中,让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白,打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器,用电动打蛋器效果更佳哦~
3、消泡。打发这一步没有做到位,或者拌面糊手法不对,导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态,这样做出来的蛋糕容易烤不熟,出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落,这个过程就叫消泡。
4、切拌&翻拌。多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌,从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用,当蛋糕糊量大,不容易消泡,但是不容易拌匀的时候,翻拌能让让面糊更均匀。
切拌,就像切东西一样,用刮刀切入面糊,快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变,从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后,自然的翻转手腕,让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中,这样能让食材更快地混合均匀。
两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋,而且避免蛋白消泡。
5、静置。就是做完打发或者揉面的准备工作后,什么都不用做,让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛,就是需要静置,让面筋得到休息,方便后期擀开整形。
6、排气。大部分面包经过第一次发酵后,面包的内部会产生大气泡,为了让面包的组织(气孔)恢复均匀的状态,用手轻拍面团,将大气泡拍破,这就叫排气。
7、将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状,例如吐司,圆面包,还有花式面包等,简单来讲就是将面团换一个形状,这个过程就叫做整形。
8、整形。这个词一般形容蛋糕,拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔,这个动作就叫做震模。蛋糕入烤箱前,震模可以排除里面的大气泡,防止蛋糕内部组织出现空洞。刚出炉的震模,是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外,另一些需要用模具制作的面包,例如吐司,出炉后也是需要震模的,为了防止收腰。
9、振膜。蛋糕出炉震模后,将蛋糕反过来放在冷却架上冷却,这就叫倒扣。这个动作是为了固定蛋糕形状,防止蛋糕收腰,中间塌陷等。蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。
10、预热。做面包使用烤箱前,一定要提前预热。预热的意思是,在将食材放入烤箱前,将烤箱调到烘焙需要的温度,让烤箱先热起来,然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟,具体要看自家烤箱的习性,养成预热烤箱的好习惯。
4. 用一斤面粉,一斤鸡蛋,一斤糖烤出来的蛋糕有多重
一般会小于三斤,因为烤制过程中会蒸发水分。。。
5. 家庭烤箱烤蛋糕要多久 烤蛋糕用多少分钟
1、蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小;
2、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;
3、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。
5、通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
6. 为什么蛋糕烤完会塌下去
蛋糕烤完会塌下去的原因主要有以下几点:
温差大:
- 烤完后立即取出蛋糕,由于温度变化太快,蛋糕会迅速塌陷。因此,烤完后应让蛋糕在烤箱内慢慢回温,适应外界温度后再取出。
面糊起筋:
- 在搅拌面糊时操作不当,导致面糊起筋,这会引起蛋糕在烘烤和冷却过程中回缩。制作蛋糕时应使用低筋面粉,并注意搅拌过程,避免面糊起筋。
烘烤时间太长:
- 烘烤时间过长会导致蛋糕内部水分流失过多,蛋糕在冷却定型时气孔容易压扁,造成蛋糕体型缩小和回缩。
比例问题:
- 蛋糕中的油或水比例不对,可能导致蛋糕本身过重而被压倒。此时需要调整配方中的比例,确保各成分之间的平衡。
模具附着力不够:
- 如果烤制蛋糕的模具内壁有油层,蛋糕面糊无法充分粘附在模具上,烘烤过程中蛋糕可能会因为附着力不足而出现回缩现象。因此,在使用模具前要确保其干净无油。
7. 糕点制做中从生到烤熟要损失多少水份
糕点标准有测水分的,糕点通则中蛋糕类干燥失重42% ,一般情况下,都是需要检测水分含量的,不然,糕点含水率过高,影响口感、保质期、存储时间,现在国内最好的冠亚SFY-6食品快速水分测定仪,检测食品水分含量,方便快捷,几分钟就可以了,结果准确,
8. 烤蛋糕的温度和时间
1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2、模型烤的蛋糕重量在100g以下,需用200℃烤12~18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g以上~450g以下,要用180℃烤18~40分钟,下火较上火大;重量超过450g~1kg左右,要用170℃烤40~1小时左右,下火较上火大。
3、用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约180~200℃、下火约120℃左右,时间15~20分钟左右。
4、通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃以上至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。