㈠ 草莓裸蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分
主料
8寸戚风蛋糕坯 :1个
糖粉 :适量
水果罐头 :中瓶1瓶
草莓:15粒
淡奶油 :400ml
第一步
1.8寸戚风平均横切成3层(可以利用活底模具,底板下垫个一定厚度的东西,利用模具上延比着横切就不会切歪啦)
第二步
2.水果罐头倒出沥水,尽量沥干些,不然含水量大容易把蛋糕浸塌了。草莓清洗后,用淡盐水浸泡15分钟,捞出沥干。
第三步
3.淡奶油加些糖粉打发,(糖粉多少安个人口味来,我大概放了10克不到)。打发好的奶油分成4份,裸蛋糕本来就是比较粗犷质朴的样子,所以多点少点无所谓啦╮(╯_╰)╭
第四步
4.蛋糕坯最上面那层放在盘子最底下,平整的那面朝下,(所以就算当初烤的时候裂了凹了也木有关系啦)涂上1/4的奶油,用刮刀处理成四周厚中间稍薄的样子,然后把下半沥干水的罐头水果切小丁平均铺在奶油上。
第五步
5.盖上中间那层蛋糕坯,四周压一压让奶油稍稍溢出来些好看,然后重复上步,抹奶油,铺水果丁。
第六步
6.盖上最后一层蛋糕坯,把最平整的那面放在最上面,抹上余下的全部奶油,也是中间比四周稍薄些些。
第七步
7.草莓中挑出颜色大小相仿的7颗倒插在奶油中间,其余的切两半分插四周,或者其他你喜欢的样子,用筛子撒上一丢丢糖粉,完成!
辅料
具体步骤
㈡ 鲜果奶油裸蛋糕的做法
材料
鲜果奶油裸蛋糕做法:(18厘米戚风中空模)
特别说明:戚风配方是我经常使用的方子,普通8寸量。
原料:鸡蛋5个(每个约50克左右),玉米油50克,牛奶80克,低筋面粉100克,蛋白用砂糖70克。
做法
【准备工作】:
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】:
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。
7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】:
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
㈢ 祼蛋糕怎么做
祼蛋糕做法教程
食材
主料
低筋面粉
50g
鸡蛋
3个
纯牛奶
24g
色拉油
24g
细砂糖
54g
辅料
淡奶油
70g
细砂糖
7g
蓝莓
适量
草莓
4颗
樱桃
适量
木瓜果肉
少许
可可粉
少许
步骤
1.准备好制作蛋糕食材。
2.将3个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡,加入12g糖。
3.继续打到呈现粗泡时,加入12g糖。
4.再打到表面呈现纹路的时候,加入剩下的12g糖。
5.打至干性发泡即可停止,将打好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
6.纯牛奶奶倒入色拉油中,用手动打蛋器,边倒边搅拌。
7.然后一个个地加入3个蛋黄,每次拌均再加第二个,最后加入18g糖充分拌均。
8.筛入低筋面粉用打蛋器划Z字形拌均。。
9.盛出1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀。
10.然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中,同样用切拌的手法拌均。
11.倒入6寸的活底模具中,晃平,端住模具在桌子上用力震两下,震出内部的大气泡。
12.烤箱预热170度,中层,上下火,烤50分钟,出炉后再用力震两下,倒扣在烤架上。
13.待到完全冷却后脱模。
14.将两个6寸的戚风蛋糕分别从中间横向切开。
15.依次将蓝莓和樱桃分别加适量的糖用搅拌机打成果泥。
16.在蛋糕拖上放一片蛋糕,抹上打发好的淡奶油,涂上一层蓝莓果泥,再摆上蓝莓。
17.加盖一层蛋糕,涂上樱桃果泥,再摆上切开去核的樱桃。
18.最后加盖一层平整的蛋糕。
19.抹上一层较厚的淡奶油。
20.最后按自己的喜好用水果装饰,再撒上少许的可可粉,裸蛋糕就完成啦。
小贴士
筛入低筋面粉后不要过度搅拌以防面粉起筋。
每家的烤箱温度都是不一致的,烤蛋糕的温度和时间要自行调节。
戚风蛋糕在烘烤的过程中,蛋糕体会升高,成熟后又会微微回落,拍上去没有沙沙响声,牙签插进去5秒钟拔出来,不会带出面渣就可以了。
装饰用的水果份量不能过多,否则会导致蛋糕成品逐渐塌陷。
裸蛋糕只有层次多一点才会更加漂亮,我因为被蛋糕盒的高度所束缚,所以只用了3片,如果有条件的话四片都放上就很完美了。
㈣ 四寸裸蛋糕怎么做
4寸裸蛋糕的做法
做法步骤
1.将鸡蛋打散,蛋白蛋黄进行分离。
2.蛋黄中加入玉米油,牛奶,5g白砂糖进行搅拌。
3.继续在蛋黄中加入过筛面粉以及泡打粉,然后横横横,竖竖竖的搅拌。(切勿划圈搅拌)
4.在蛋白中加入柠檬汁(可增加蛋白稳定性),预热烤箱,用电动打蛋器打发蛋白,并在打发过程中分3次加入白砂糖。
5.迅速将蛋白分三次加入蛋黄,并搅拌均匀(不要停留时间过长)
6.在4寸器皿上抹上黄油或玉米油,倒入蛋汁,放入烤箱,温度设置150度,观察蛋糕表面颜色,烤制40-50分钟。
7.蛋糕倒置放凉脱模,然后切成两半,待用。
8.在奶油中加入白砂糖打发。
9.将草莓切好,在蛋糕上挤上奶油,中间层可放入些许草莓丁,上边层可根据各自喜好进行装饰。
㈤ 四寸蛋糕不送刀叉么
送刀叉的。
一般蛋糕店都是送刀叉的,可以在服务台领取一次性刀叉、盘子以及蜡烛等。
蛋糕按照坯子做法可分类:慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。