㈠ 盐在蛋糕制作使用量不宜超过多少
盐在蛋糕制作时使用量一般不宜超过1.5%，通常使用量在1%左右即可了。若是过量了不仅影响口感，还会影响蛋糕的内部组织，因此盐使用时要注意。
㈡ 盐在蛋糕中起什么作用 该放多少盐
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白。
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味。可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要。
在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻，在打发蛋白的时候加入几克盐，还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕，内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多，而且在烘烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。
(2)一斤蛋糕放多少盐扩展阅读
盐在饼干中也起到了至关重要的作用，一些咸味的饼干就是用盐来调味，增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干，甜味的饼干，也需要在其中，加入一些盐，原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相对于面包和蛋糕而言，蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。
在饼干中加入盐可以抑制，其他细菌的繁殖，延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中，会加入蛋白等等，这是在里面加入盐，便会去除这些材料的腥味，为饼干的整体口味加分。
在制作甜味饼干时适量的加入少量盐，还可以增加饼干的甜味，并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干，椒盐饼干的制作过程中，演变不仅仅是作为调味品，而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐，这也是一种制作工艺。
烘焙中用到的盐和我们日常生活中食用盐是不太相同的，我们日常使用的食用盐都是一些很细的盐，这种盐适合加入在食材之内，不会破坏食材本身的状态 。上面我们提到的制作椒盐饼干，上面会撒一层盐，这个也并不是我们日常吃的食盐，而是粗盐。
㈢ 做蛋糕1斤面粉放多少克盐
材料主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，做法：1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）。4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）提示：做蛋糕是有比例而制作的，不是买多少材料就得用多少。
㈣ 做蛋糕的盐需要放多少
制作蛋糕时，加入的盐量通常为1-2克。如果不喜欢蛋糕的咸味，可以选择不加盐，但这需要添加其他酸性物质，如醋、柠檬汁或塔塔粉等。这些酸性成分可以中和蛋白的碱性，提高蛋白打发的稳定性。
在打发蛋白前，将蛋白从冰箱取出，滴入4滴柠檬汁。使用中速电动打蛋器，以旋转的方式打发，直至出现大泡沫。此时加入第一次1/3的细砂糖，继续打发至开始出现细纹路。随后再加入第二次1/3的细砂糖，调至最慢档位继续打发。当蛋白纹路明显时，加入第三次1/3的细砂糖，并在此时加入盐。
加入盐的原因是，盐不仅能增强蛋糕的风味，还能帮助蛋白更好地打发。不过，加入的盐量不宜过多，否则会破坏蛋糕的口感。在蛋糕制作过程中，要根据个人口味适量调整盐的用量。
需要注意的是，盐的加入时机也很关键。应在蛋白打发到纹路明显时再加入，这样可以确保盐均匀分布在蛋白中，使蛋糕口感更佳。此外，加入盐后，需继续打发至蛋白霜出现尖峰，且提起打蛋器时蛋白霜呈软尖峰状，才算完成打发。
在完成蛋白霜的打发后，可以将打好的蛋白霜与蛋糕面糊混合。混合时要轻柔，避免消泡，以保持蛋糕的蓬松度。最后，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱中，以150度左右的温度烘烤约30分钟。根据实际情况调整烤箱温度和时间，确保蛋糕烤熟且表面金黄。
总之，适量加入盐可以提升蛋糕的风味，但需注意打发蛋白的技巧和盐的加入时机。通过细心操作，可以制作出口感细腻、味道美妙的蛋糕。