1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
5、通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
② 鐑よ泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂 鐑よ泲绯曟槸澶氩皯搴︾儰澶氢箙
1銆100鍏嬩互涓嬭泲绯曪细闇瑕200鈩冿纴鐑12锝18鍒嗛挓宸﹀彸锛2銆100g锝450g镄勮泲绯曪细闇瑕180鈩冿纴鐑18锝40鍒嗛挓锛3銆450g锝1kg镄勮泲绯曪细闇瑕170鈩冿纴鐑40鍒嗛挓锝1灏忔椂宸﹀彸锛4銆佺敤骞崇儰鐩樼殑铔嬬硶锛氶渶瑕180锝200鈩冿纴鐑15锝20鍒嗛挓宸﹀彸銆
鐑よ泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂
1銆100鍏嬩互涓嬭泲绯
涓婄伀闇瑕200鈩冿纴鐑12锝18鍒嗛挓宸﹀彸锛屼笂涓嬬伀涓镙枫
2銆100g锝450g镄勮泲绯
涓婄伀闇瑕180鈩冿纴鐑18锝40鍒嗛挓锛屼笅𨱔瑕佹瘆涓婄伀澶т竴浜涖
3銆450g锝1kg镄勮泲绯
涓婄伀闇瑕170鈩冿纴鐑40鍒嗛挓锝1灏忔椂宸﹀彸锛屼笅𨱔瑕佹瘆涓婄伀澶т竴浜涖
4銆佺敤骞崇儰鐩樼殑铔嬬硶锛
涓婄伀闇瑕180锝200鈩冿纴鐑15锝20鍒嗛挓宸﹀彸锛屼笅𨱔瑕佹瘆涓婄伀灏忥纴澶ф120鈩冨乏鍙炽
③ 烤蛋糕需要时间和温度多少
烤蛋糕的时间和温度可以根据蛋糕的大小和配方而有所不同。一般情况下，烤箱预热至180-190摄氏度（355-375华氏度），然后将蛋糕放入烤箱烘烤。以下是一般的烤蛋糕时间和温度参考：
- 6寸蛋糕：烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），烘烤时间约为25-30分钟。
- 8寸蛋糕：烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），烘烤时间约为30-35分钟。
- 10寸蛋糕：烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），烘烤时间约为35-40分钟。
这些时间和温度只是一般指导，具体还要根据蛋糕的配方以及烤箱的性能进行调整。最好使用牙签在蛋糕中心插入并检查出来是否干燥，以确保蛋糕烤熟。
④ 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。