1. 老式蛋糕的做法
老式蛋糕通常指的是一种传统、经典的蛋糕制作方法，其特点是口感醇厚、松软，且制作过程中不添加过多的现代食品添加剂。以下是一种常见的老式蛋糕做法：
一、材料准备
低筋面粉：120克
细砂糖：90克
鸡蛋：3个（约160-170克）
玉米油或无味植物油：30克
牛奶：30克
泡打粉：3克（可选，用于增加蛋糕的蓬松度）
香草精：几滴（可选，用于增加香味）
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，分别分离出蛋清和蛋黄。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至微微发白，体积稍大。
加入玉米油或无味植物油，搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直至无干粉状态，面糊细腻。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋清的打发。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入30克细砂糖。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，泡沫变细时，再加入剩余的40克细砂糖。
打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头时，蛋白霜呈现小弯勾状态。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。
再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌的手法快速且轻柔地拌匀，直至面糊细腻且无气泡。
烘烤蛋糕
将烤箱预热至170°C。
将面糊倒入已经涂抹了薄薄一层油或铺了油纸的蛋糕模具中，轻震模具以排出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟。具体时间根据烤箱的实际温度和蛋糕的大小进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出时牙签上无附着物，则表示蛋糕已烤熟。
出炉脱模
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。使得蛋糕口感更加松软。如果没有低筋面粉，可以尝试用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合替代。
关于打发蛋白：打发蛋白是决定蛋糕蓬松度的关键步骤。确保打蛋器和容器无油无水，且打发过程中分次加入细砂糖，有助于蛋白的打发和稳定。
关于烘烤温度和时间：不同的烤箱温度和蛋糕大小可能需要调整烘烤时间和温度。建议在烘烤过程中注意观察蛋糕的颜色和状态，避免过度烘烤导致蛋糕干燥或烧焦。
按照上述步骤制作的老式蛋糕应该具有松软、细腻的口感和浓郁的蛋香。享受制作过程和美味成果吧！
2. 做老式蛋糕1斤的配方
以下是制作传统老式鸡蛋糕（1斤/约500克成品）的经典配方及步骤，口感松软香甜，适合家庭烘焙：
老式鸡蛋糕配方（500g成品）
材料：
鸡蛋 4个（带壳约60g/个，纯蛋液约200g）
低筋面粉 120g（过筛）
细砂糖 100g（可根据口味减至80g）
玉米油/无味植物油 30g（或融化黄油更香）
牛奶/清水 20g（可选，增加湿润度）
柠檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可选）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火180℃预热10分钟（实际烘烤温度需根据烤箱调整）。
2. 打发全蛋
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入糖和柠檬汁。
隔温水（约40℃）打发，电动打蛋器高速搅打至蛋液蓬松发白，划“8”字纹路10秒不消失（约8-10分钟）。
3. 混合面粉
分2次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉（勿画圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量面糊与玉米油混合，再倒回盆中轻拌均匀。若加牛奶，此时一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或垫纸，倒入面糊至8分满，轻震去气泡。
中层180℃烤20-25分钟，表面金黄且牙签插入无粘屑即可。
关键技巧
1. 鸡蛋打发：隔温水更易打发，状态决定蛋糕蓬松度。
2. 翻拌手法：快速轻柔，避免消泡导致塌陷。
3. 温度调整：若表面上色过快，可调低至170℃延长烘烤。
常见问题
无模具：用纸杯替代，烤15-20分钟。
减糖版：糖量可减至80g，但可能影响蓬发。
保存：晾凉后密封，常温2天或冷冻1周。
按此配方可做出约12个小纸杯蛋糕或1个6寸圆模蛋糕，口感传统朴实，适合搭配茶饮享用！
3. 老式蛋糕的做法
前言
天冷，这种老式蛋糕很让人怀念，前几天看见街上有卖蛋糕的，我在一旁看他的做法，全程一直都是搅拌机来搅，加油和面后也不消泡，不知道是个什么原理。这个方子是紫韵千千的，做出来很松软！感谢！
材料
主料：低筋面粉120g、鸡蛋4个；
辅料：细砂糖80g、玉米油30ml
老式蛋糕
1
准备所有材料。
2
鸡蛋打入盆中，加入全部白糖。（盆要确保无油无水）
3
先低速打出打泡。
4
高速打发至，提起打蛋器，蛋糕糊滴落不容易消失。
5
分次筛入面粉，翻拌均匀。
6
翻拌好的。
7
取部分蛋糕糊，放入玉米油的碗中，切拌均匀。
8
再倒回蛋糕糊中。
9
再次翻拌均匀，此时会少许消泡。
10
装入裱花袋，挤入刷了油的模具中。
11
放入预热好的烤箱，170度，20分钟，表面上色即可。
12
烤好出炉晾凉。
小贴士
加入低粉时，要翻拌，不可画圈。
温度按照自己烤箱来定。
4. 做老式蛋糕10斤的配方
现在的老式蛋糕基本上很少打了，对方也有点忘记了，好像是1斤鸡蛋k6两白糖，六两面粉，还有两油水。
5. 传统的老式蛋糕做法和配方
传统的老式蛋糕的做法和配方如下：
配方： 低筋面粉：120克 细砂糖：80克 鸡蛋：4个 玉米油：30克 柠檬汁：数滴
做法：1. 准备食材：确保所有食材都已准备好，并且处于室温状态，以便更好地混合。2. 打发鸡蛋：将全蛋放入一个深盘中，加入数滴柠檬汁。使用低速打蛋器搅打至出现大泡。3. 加入细砂糖：分三次将细砂糖加入蛋液中，每次加入后都使用高速搅打，直至蛋液变得浓稠且体积膨胀。这个过程需要耐心，通常需要1520分钟。提起打蛋器时，蛋糊应该能够长时间不落下。4. 混合玉米油：将玉米油倒入打发好的蛋糊中，使用刮刀轻轻翻拌均匀。注意手法要轻柔，避免消泡。5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉分三次筛入蛋糊中，每次筛入后都要使用刮刀翻拌均匀。同样要注意手法轻柔，避免面糊起筋或消泡。6. 准备烤盘：在8寸方盘内放入油纸，以便脱模。将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。然后大力振动几下烤盘，以排出面糊中的大气泡。7. 烘烤：预热烤箱至180度。将烤盘放入烤箱中层，上下火烤15分钟左右。注意观察蛋糕的上色情况，当表面呈现金黄色时即可取出。8. 冷却脱模：取出烤好的蛋糕，扣在烤网上以散热。待蛋糕完全冷却后，撕去油纸即可享用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的传统老式蛋糕了。
6. 老式蛋糕家常做法，正宗老式蛋糕怎么做
主料
低筋面粉250克
鸡蛋250克
调料
白砂糖
125克
白芝麻
适量
老式蛋糕的做法
1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖
2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆
3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失
4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀
5.模具刷少许油，蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀
6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟