Ⅰ 奶香芋泥蛋糕卷
奶香芋泥蛋糕卷
食材
魔芋粉15g ，代糖20g ，香草精2滴去腥，芋泥300g ，紫薯粉2g ，牛奶约100g
做法：
蛋5个(约300-320g)，分离蛋黄蛋清蛋清+2滴白醋打发，分3次加入代糖20g，打至硬性发泡有小弯钩，加魔芋粉15g继续打禅枯旦发，加蛋黄翻拌均匀，倒入28*28模具，烤箱150度20分钟，芋泥300g蒸熟+紫着粉2g，加少许牛贺扰奶调成喜欢的稠度， 蛋糕烤好后倒扣放凉，脱模涂上满满的芋泥馅料，用败拦擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏定型，切开享用
Ⅱ 海盐焦糖奶油蛋糕卷
海盐焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
鸡蛋5个
细砂糖50克
香草精、柠檬汁各几滴
自制海盐焦糖酱20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉适量
步骤
1.水、油倒入盆中用手动打蛋器搅拌至乳化
2.筛入低筋粉画Z字手法搅拌均匀，避免起筋
3.滴入几滴香草精搅拌均匀，打入五个蛋黄搅拌均匀备用
4.五个蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器中速打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头蛋白呈大弯钩状态
5.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均祥歼毁匀，再倒回到剩余蛋白里，用刮刀翻拌均匀
6.从高处把调好的蛋糕糊倒入铺了油布的28✘28金盘里，抹平
7.送入160度预热的烤箱里，烘烤30分钟
8.出炉提起油布的一边平移到晾网上，晾一会再表面盖张油纸防止干皮继续晾至室温
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海盐焦糖酱，用手动打蛋器搅拌稀释均匀，再把剩余的淡奶油全部加入搅拌均匀
10.电动打蛋器打发至十分发，还要焦糖奶油馅就做谨备好了
11.把蛋糕倒扣过来撕掉油布，把对边45度斜切一条边，两侧也各切掉一条硬边，这样卷卷的时候不容易从两侧出现开裂
12.抹上一层奶油馅，在靠近身体一侧改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些馅料
13.用擀面杖卷起蛋糕卷底部的油纸，提起蛋糕卷往前卷起，送入冰箱冷藏定型一小时
14.去掉油纸，用刀把蛋糕卷均匀切成四份，表面也抹上一层焦黄奶油，撒上杏仁片再筛上一层糖粉就大功告成了，
Ⅲ 超轻盈蛋糕卷
超轻盈蛋糕卷
食材(这是一个蛋糕卷的量)
鸡蛋：5个(带皮大概60克一个)
玉米油：50克
温水：50克
低筋粉：60克
细砂糖：50克(全部用于打发蛋白)
香草精，柠檬汁适量，蔓越莓80克
淡奶油190克，细砂糖19克(打发淡奶油用)，芒果适量
步骤
1.将玉米油和温水搅拌均匀至完全乳化状态，这里用到温水是为了快速达到完全乳化状态
，大家可以尝试对比温水和凉水的乳化速度以及效果
2.加入过筛好的低筋粉画Z字搅拌至无干粉颗粒就行，千万不要过度搅拌以免面糊起筋
3.加入五个蛋黄，几滴香草精同样画Z字搅拌至细腻无颗粒
4.五个蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至细腻有光泽，提起蛋头出现有一定硬度的大弯钩状态即可
5.取三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊里快速翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白里翻拌均匀
6.28*28三能烤盘提前铺好油纸或者油布
7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盘轻震几下,送入提前预热好的烤箱上下火160度烘烤25分钟，
8.烤好的蛋糕卷出炉震一下排出热气，提住油布的一边平拖到晾架上这样不会让表面起皱，
把四周的油布撕开等待晾凉，晾凉后盖个油纸和烤架快速倒扣过来，把底部油布撕掉再倒扣过来，在蛋糕卷收尾的一边用刀45度角切去一条方便收尾
9.准备夹心用的水果，把淡奶油加细砂糖打发到十分发。薄薄抹在蛋糕卷表面一层，离开边缘2～3公分用淡奶油堆起一条，放上水果再盖一层淡奶油形成一条高高棱，提起底部的油布卷起蛋糕卷，让收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小时，取出切段即可。