‘壹’ 6个蛋古早蛋糕配方
以下是一个经典的 6英寸古早味蛋糕配方，口感绵密湿润，适合家庭制作。材料用量经过调整，适合6寸圆形模具（或15cm方模）。
材料清单
1. 蛋黄糊部分
蛋黄 3个
玉米油 35g（或融化黄油）
牛奶 40g
低筋面粉 45g（过筛）
玉米淀粉 5g（可选，增加细腻度）
2. 蛋白霜部分
蛋清 3个
细砂糖 35g（分3次加入）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
3. 其他
香草精 2滴（可选，增香）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火150°C预热，烤盘加温水（水浴法，保证湿润口感）。
2. 蛋黄糊
玉米油加热至70°C（微波约1分钟），倒入过筛的低筋面粉+玉米淀粉，快速拌匀。
加入牛奶、蛋黄、香草精，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
3. 蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（大弯钩状，避免过硬）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 烘烤
倒入铺油纸的模具，轻震去气泡。
水浴法：模具放烤盘，注入热水约1.5cm高。
150°C烤50-60分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦。
6. 冷却
出炉后立刻脱模，撕开油纸侧放晾凉，避免塌陷。
小贴士
水浴法是关键，确保蛋糕柔软不干裂。
鸡蛋需冷藏，蛋白更易打发。
6寸配方可扩展为8寸（材料×1.78）或6个纸杯。
成功的关键是蛋白霜状态和翻拌手法，祝你做出完美的古早蛋糕！ 🍰
‘贰’ 烤箱怎么做古早味蛋糕
食材明细
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
鸡蛋6个
绵白糖70g
盐1g
原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
18
等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
古早味蛋糕的做法步骤
小窍门
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
使用的厨具：电烤箱