1. 6寸黄油蛋糕的做法烤箱要烤多久
主料
鸡蛋4个 糖粉（蛋清）30g
糖粉（蛋黄）20g 牛奶45ml
黄油25g 低筋面粉或蛋糕粉65g
白醋3滴 盐1g
6寸黄油戚风蛋糕的做法步骤
16.切开效果。
小贴士
蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定！鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉，鸡蛋减少一个就可以了。
2. 这是我第一次做的6寸戚风蛋糕，用了的是8寸的材料，剩下的做成这种小
温度高，外表糊了，中间都没熟。
3. 六寸巧克力戚风蛋糕怎么做
六寸巧克力戚风蛋糕的做法
用料
黑巧克力 40克
淡奶油（或牛奶） 30克
黄油 30克
低粉 30克
可可粉 10克
鸡蛋 3个（每个60克左右）
白砂糖（蛋黄用） 20克
白砂糖（蛋白用） 30克
柠檬汁 几滴
将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；
低粉加可可粉混合过筛两遍备用；
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；
加入巧克力溶液，混合均匀；
加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。
烤箱预热180度；
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
150度中下层烘烤60分钟左右；
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
成品
4. 旦糕做法与配方
制作蛋糕可以根据个人口味选择不同的配方和做法，以下提供两种基础蛋糕的详细做法（原味海绵蛋糕和巧克力戚风蛋糕），适合家庭烘焙新手，成功率较高：
一、原味海绵蛋糕（6寸圆形模具）
材料：
鸡蛋 3个（室温）
细砂糖 80g
低筋面粉 90g
无盐黄油 30g（或玉米油）
牛奶 30ml
香草精 2滴（可选）
做法：
1. 准备工作：
模具底部垫油纸，四周抹一层黄油防粘。
黄油和牛奶混合隔水加热至融化，保持温热。
烤箱预热至160℃。
2. 打发全蛋：
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入糖和香草精。
用电动打蛋器高速打发至蛋液蓬松发白，划“8”字痕迹能维持3秒不消失（约5-8分钟）。
3. 混合面糊：
筛入低筋面粉，用刮刀快速翻拌至无干粉（避免画圈消泡）。
倒入温热的黄油牛奶混合物，继续翻拌均匀。
4. 烘烤：
面糊倒入模具，轻震两下消除大气泡。
放入烤箱中层，160℃烤30-35分钟，用牙签插入无黏连即可。
5. 脱模：
出炉后震一下模具，倒扣晾凉后脱模。
二、巧克力戚风蛋糕（6寸）
材料：
鸡蛋 3个（分离蛋黄蛋白）
细砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黄用）
低筋面粉 50g
可可粉 15g
玉米油 30g
牛奶 40ml
柠檬汁 几滴（稳定蛋白）
做法：
1. 蛋黄糊：
蛋黄 + 20g糖搅匀，加入玉米油、牛奶搅拌至乳化。
筛入低粉和可可粉，Z字形搅拌至顺滑。
2. 蛋白霜：
蛋白加柠檬汁，分3次加50g糖，打发至小尖角状态（硬性发泡）。
3. 混合：
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
4. 烘烤：
倒入模具，震出气泡，150℃烤40-45分钟。
出炉后倒扣晾凉再脱模（防止塌腰）。
常见问题解答
1. 蛋糕塌陷：蛋白打发不足、烘烤时间不够或中途开烤箱门。
2. 表面开裂：温度过高（可降低10℃并延长烘烤时间）。
3. 替换材料：
无黄油可用等量玉米油；牛奶可换豆浆/椰奶。
可可粉可换抹茶粉（5g）做成抹茶味。
小贴士
鸡蛋提前回温更易打发。
翻拌手法：从底部向上翻拌，避免消泡。
判断熟透：轻按蛋糕中心回弹，或牙签无粘液。
根据口味可搭配奶油、水果装饰，或淋巧克力酱增加风味！ 🎂