A. 蛋糕的各种做法 蛋糕怎么做
1、苹果蛋糕
（1）食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果。
（2）准备鸡蛋，鸡蛋蛋清、蛋黄分离。
（3）在蛋黄里面先放些许白糖，搅拌均匀；再倒入牛奶，搅拌均匀；最后分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊。
（4）蛋清放糖左右搅拌，搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟。
（5）将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀；再将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀。
（6）电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。
（7）按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。
2、蔓越莓蛋糕
（1）食材：150g面粉、适量白糖、1盒牛奶、适量橄榄油、3个鸡蛋。
（2）首先将鸡蛋进行分离，要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油。
（3）取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油（并没有具体去量白糖跟橄榄油的量，大约一勺白糖和3勺油，可以根据个人喜欢添加；并加入150克面粉（用筛子过下面粉可以让面粉更加细点）；将蛋黄液进行搅拌（若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。
（4）用低速将蛋白打到鱼泡状时加入一勺白糖；继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖；继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖；然后打蛋器高速进行干性打发，一直到打蛋器提起时，蛋白不会自己倒下就算打好了。
（5）然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀，用刮刀进行上下的切，不能转圈。
（6）电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油；将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，是为了防止有气泡。
（7）然后在表面撒上点蔓越莓，电饭煲打开煮饭的键，用湿的抹布压住出气孔。
（8）等自动跳到保温后再焖15分钟蛋糕就出可以出锅了。
3、巧克力蛋糕
（1）食材：130g低筋面粉、30g可可粉、4个鸡蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、适量葡萄干。
（2）色拉油、切碎的葡萄干备用。
（3）鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。
（4）放入沙糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。
（5）低粉和可可粉过筛，倒入筛好的粉，快速翻拌均匀。
（6）倒入色拉油拌匀，倒入电饭锅中，撒上葡萄干。通上电源，按一下煮饭键。
（7）40分钟后跳闸，焖5分钟出锅。
4、抹茶蛋糕
（1）食材：100g低筋面粉、3个鸡蛋、30g水、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、1g盐、3g抹茶。
（2）蛋黄和蛋白分开，把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛白，分次加入融化的黄油搅拌。
（3）分次加入清水搅拌匀，筛入面粉，泡打粉，抹茶粉，自上而下用刮刀搅拌好。
（4）蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白糖，加一点盐，分3次加入白糖，先高速打发，再低速打至干性泡发。
（5）蛋白分次加入蛋黄糊，自上而下用刮刀搅拌好，把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡震出来。
（6）按下煮饭键，自动跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以了。蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分钟，放凉脱模。
B. 蛋糕的做法小蛋糕
脆皮小蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 3个、低粉 75克、细砂糖 50克、玉米油 10毫升、牛奶（水） 15毫升、柠檬汁 2滴。
做法步骤
[ 1 ] 准备好所有食材备用；
[ 2 ] 准备一个无油无水的打蛋盆，把鸡蛋磕进去；
[ 3 ] 加入全部的白糖，滴几滴柠檬汁；
[ 4 ] 全蛋打发，冬季需要隔温水打发；
[ 5 ] 中速一直打发到有纹路状态；
[ 6 ] 加入油，水，顺便筛入1/3低粉；
[ 7 ] 低粉记得筛薄薄的一层，翻拌均匀后，加剩余的；（一共分三次筛入即可。）
[ 8 ] 用上下翻拌的手法，不要搅拌！蛋糕糊做好；
（这时候烤箱可以提前预热165°，预热十分钟。）
[ 9 ] 准备好两个模具，一共能做12个小蛋糕，最好用小指托，没有纸托，
可以把模具壁上刷油；
[ 10 ] 磨具刷油后直接把蛋糕糊倒进去；
[ 11 ] 160度烤20分钟即可；
[ 12 ] 放凉后取出，特别好吃，外面脆皮掉渣，里面嫩嫩的，特别香。
小贴士
配方能做12个小蛋糕中号模具；
翻拌蛋糕糊的时候一定不要搅拌；
烤箱温度不同，根据自己家烤箱的温度来调节。
抹茶小蛋糕的做法
用料
鸡蛋 3个、低筋面粉 40克、抹茶粉 15克、牛奶 60克、
白砂糖 60克、纸杯 6个、坚果仁 适量、糖粉 适量。
做法步骤
[ 1 ] 用电子秤称好所需面粉；
[ 2 ] 将抹茶粉混入面粉，搅拌均匀；
[ 3 ] 将准备好的坚果仁加入牛奶中；（这里加的是核桃仁）（坚果仁可加可不加）
[ 4 ] 用电子秤称好白砂糖；
[ 5 ] 加入三个鸡蛋于白砂糖内；
[ 6 ] 打发至蛋液不会马上滴落后，震出大气泡；
[ 7 ] 将提前混合好的粉，分两次筛入蛋液；
[ 8 ] 切忌需搅拌均匀后，方可筛入剩余粉；
[ 9 ] 最后将果仁牛奶混合物倒入，充分搅拌均匀；
[ 10 ] 拿出纸杯六个；
[ 11 ] 将最后的成果倒入纸杯；
[ 12 ] 烤箱预热175° 30分钟；
[ 13 ] 完美的抹茶绿；
[ 14 ] 酌情筛入糖粉。（糖粉可加可不加）
小贴士
每个烤箱都有它自己的脾气，烘焙时密切观察，直至蛋糕表面炸开，稍等片刻，用牙签刺探，抽出后牙签表面无携带物，视为烤好，即可食用。
C. 100种小蛋糕做法
以下是100种小蛋糕的做法：
一、基础款
戚风小蛋糕
材料：低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克（蛋白10克、蛋黄10克）。
做法：
蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克细砂糖，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
蛋白分三次加入10克细砂糖，打发至湿性发泡。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将面糊倒入纸杯模具中，八分满，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。增加风味；或者在表面撒上一些椰蓉，增添口感。
海绵小蛋糕
材料：鸡蛋2个、细砂糖30克、低筋面粉40克、玉米油5克、牛奶5克。
做法：
鸡蛋中加入细砂糖，用打蛋器高速打发至体积膨大、颜色变浅，提起打蛋器，蛋液呈柱状缓慢流下。
将低筋面粉筛入蛋液中，用刮刀以翻拌的手法拌匀。
加入玉米油和牛奶，继续翻拌均匀。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火170℃，烤20 - 25分钟。一部分加入可可粉做成巧克力口味，另一部分原味，形成双色蛋糕。
全麦小蛋糕
材料：全麦面粉60克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖15克。
做法：
鸡蛋中加入细砂糖，搅拌均匀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌。
筛入全麦面粉，搅拌至无颗粒。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤25 - 30分钟。如杏仁碎、核桃碎等，增加营养价值和口感。
二、水果味
草莓小蛋糕
材料：低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克、草莓果酱适量、新鲜草莓几颗。
做法：
按照戚风小蛋糕的做法制作好面糊。
在每个纸杯模具中先放一勺面糊，再加入少许草莓果酱，然后再覆盖一层面糊。
放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。
出炉后在蛋糕表面放上一颗新鲜草莓作为装饰。将新鲜草莓加糖煮至浓稠状。
蓝莓小蛋糕
材料：低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克、蓝莓干适量。
做法：
类似戚风小蛋糕的做法制作面糊。
将蓝莓干切碎，混入面糊中。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。让蛋糕的颜色更鲜艳，同时具有浓郁的蓝莓味。
柠檬小蛋糕
材料：低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克、柠檬汁适量、柠檬皮屑适量。
做法：
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，在搅拌面糊时加入柠檬汁和柠檬皮屑。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。用柠檬汁和糖粉混合制成，增加酸甜的口感。
三、巧克力味
巧克力戚风小蛋糕
材料：低筋面粉40克、可可粉10克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克。
做法：
将可可粉和低筋面粉混合过筛。
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，将可可粉和低筋面粉混合物筛入其中。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。增加巧克力的浓郁口感。
巧克力玛芬小蛋糕
材料：黑巧克力40克、黄油40克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、细砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
黑巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀。
鸡蛋中加入细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶。
将融化的巧克力黄油液倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分钟。如杏仁碎、核桃碎等，增加口感的丰富度。
白巧克力小蛋糕
材料：白巧克力40克、黄油40克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、细砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
白巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀。
鸡蛋中加入细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶。
将融化的白巧克力黄油液倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分钟。增加美观度。
四、抹茶味
抹茶戚风小蛋糕
材料：低筋面粉45克、抹茶粉5克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克。
做法：
将抹茶粉和低筋面粉混合过筛。
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，将抹茶粉和低筋面粉混合物筛入其中。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。增添甜蜜的口感。
抹茶玛芬小蛋糕
材料：抹茶粉5克、黄油40克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、细砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
黄油软化后加入细砂糖，搅拌均匀，然后加入抹茶粉。
鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀后倒入黄油抹茶混合物中。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分钟。用抹茶粉和糖粉混合制成。
抹茶芝士小蛋糕
材料：奶油奶酪40克、抹茶粉5克、鸡蛋1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、牛奶15克。
做法：
奶油奶酪软化后加入细砂糖，搅拌均匀。
鸡蛋打散后加入牛奶，搅拌均匀，然后倒入奶油奶酪中。
筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至无颗粒。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。增加清新的味道。
五、其他口味
咖啡小蛋糕
材料：低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克、速溶咖啡粉适量。
做法：
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，在搅拌面糊时加入速溶咖啡粉。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。增加咖啡的香气。
紫薯小蛋糕
材料：紫薯泥50克、低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克。
做法：
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，将紫薯泥加入其中。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。增加紫色的效果。
南瓜小蛋糕
材料：南瓜泥50克、低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克。
做法：
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，将南瓜泥加入其中。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。
红枣小蛋糕
材料：红枣泥50克、低筋面粉50克、鸡蛋2个、玉米油5克、牛奶5克、细砂糖20克。
做法：
按照戚风小蛋糕的做法制作面糊，将红枣泥加入其中。
将面糊倒入纸杯模具中，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分钟。