㈠ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方有多种，以下提供几种常见的老式蛋糕制作方法：
方法一：传统老式蛋糕
- 配方：鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、无盐黄油、香草精。
- 做法：
- 预热烤箱至180°C。
- 将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
- 轻轻加入牛奶和融化的黄油，以及香草精。
- 将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤约30-35分钟。
- 取出蛋糕，放在烤网上自然冷却后脱模享用。
方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕
- 配方：鸡蛋4个、低筋面粉120g、细砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、柠檬几滴、白芝麻少许。
- 做法：
- 蛋白中加入蜂蜜和几滴柠檬汁，用打蛋器打发，糖分次加入，打发至小尖钩状态。
- 打发好的蛋白中，分次加入蛋黄，继续打发至蛋液滴落画8不轻易消失。
- 分两次筛入低筋面粉，拌匀。倒入玉米油，搅拌成无颗粒状态面糊。
- 模具抹黄油，倒入面糊9分满，轻震一下，表面撒上适量熟芝麻。
- 送入预热好的烤箱上下火150度，中层烤33分钟。
这些是老式蛋糕的几种做法和配方，你可以根据自己的口味和喜好进行选择制作。在制作过程中，需要注意烤箱的温度和时间控制，以及食材的比例和搅拌方式，这些都会影响蛋糕的口感和成品效果。
㈡ 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天分享一款无水老式小蛋糕，它是我们小时候的最爱。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合出一种甜香绵软、入口即化的喷喷香小蛋糕。
这款蛋糕的食材非常简单：4个鸡蛋（约60克），130克蛋糕粉，35克烘焙油，70克细砂糖，适量杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)。
制作时需要的烘焙工具包括：电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、12连方形或圆形模具、硅胶刮刀、烤箱。
首先，准备好所需的食材和工具，就可以开始制作了。
接着，将鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子里，加入细砂糖。启动电动打蛋器，先低速、再高速，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态。
将蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，防止结块，让蛋糕更蓬松。
找一个小容器，将烘焙油倒入35克，取一小部分翻拌好的蛋糕糊倒入烘焙油中，混合搅拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒回大盆中，再次以翻拌手法混合均匀。
预热烤箱，上火160度下火180度，预热10分钟后，将蛋糕糊装入裱花袋，底部剪口，挤入模具中，表面撒上适量杏仁片，可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或什么都不放。
轻震模具两次，震出气泡。烤箱预热完成后，将模具迅速放入烤箱，以预热的温度烘烤25分钟。
老式无水小蛋糕出炉，金黄色泽，松软香甜，非常美味。烘焙是吃货们的幸福时光，快来试试制作这款蛋糕吧。
小提示：
1. 全蛋打发需要6分钟，打发时可在打蛋盆底部放热水盆，帮助加快打发速度。
2. 翻拌蛋糕糊时要小心消泡，但只要打发足够，就不会轻易消泡。当蛋糊变浓稠时再打发两三分钟即可。
每一个吃货都是幸福的。
㈢ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕通常指的是一种传统、经典的蛋糕制作方法，其特点是口感醇厚、松软，且制作过程中不添加过多的现代食品添加剂。以下是一种常见的老式蛋糕做法：
一、材料准备
低筋面粉：120克
细砂糖：90克
鸡蛋：3个（约160-170克）
玉米油或无味植物油：30克
牛奶：30克
泡打粉：3克（可选，用于增加蛋糕的蓬松度）
香草精：几滴（可选，用于增加香味）
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入两个无油无水的干净容器中，分别分离出蛋清和蛋黄。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至微微发白，体积稍大。
加入玉米油或无味植物油，搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直至无干粉状态，面糊细腻。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，有助于蛋清的打发。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入30克细砂糖。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，泡沫变细时，再加入剩余的40克细砂糖。
打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头时，蛋白霜呈现小弯勾状态。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。
再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以翻拌的手法快速且轻柔地拌匀，直至面糊细腻且无气泡。
烘烤蛋糕
将烤箱预热至170°C。
将面糊倒入已经涂抹了薄薄一层油或铺了油纸的蛋糕模具中，轻震模具以排出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟。具体时间根据烤箱的实际温度和蛋糕的大小进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出时牙签上无附着物，则表示蛋糕已烤熟。
出炉脱模
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。使得蛋糕口感更加松软。如果没有低筋面粉，可以尝试用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合替代。
关于打发蛋白：打发蛋白是决定蛋糕蓬松度的关键步骤。确保打蛋器和容器无油无水，且打发过程中分次加入细砂糖，有助于蛋白的打发和稳定。
关于烘烤温度和时间：不同的烤箱温度和蛋糕大小可能需要调整烘烤时间和温度。建议在烘烤过程中注意观察蛋糕的颜色和状态，避免过度烘烤导致蛋糕干燥或烧焦。
按照上述步骤制作的老式蛋糕应该具有松软、细腻的口感和浓郁的蛋香。享受制作过程和美味成果吧！
㈣ 蛋糕的老式做法和配方
蛋糕的老式做法和配方如下：
配方： 低筋面粉：120克 鸡蛋：4个 绵白糖：80克 玉米油：12克
制作步骤：1. 打发鸡蛋和白糖： 将鸡蛋打入一个无水无油的容器中，加入绵白糖。 把容器放在温水中，隔水用打蛋器打发至粘稠，基本没有大气泡，打蛋器写8字不容易消失为止。全程打发大约需要15分钟。
筛入面粉：
- 把打发好的蛋糕糊端出，分三次筛入低筋面粉。
- 每次筛入面粉后，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，再筛入下一次的面粉。
加入玉米油：
- 在翻拌均匀的面糊中，倒入玉米油，再次用刮刀翻拌均匀。
装入模具：
- 将蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤入装有纸托的模具中。
烘烤：
- 将装有蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱中层，温度设置为180度，烤制15分钟。
取出食用：
- 烤好后，用隔热手套从烤箱中取出蛋糕，即可趁热食用。
按照以上步骤和配方，你就可以制作出老式风味的蛋糕了。
㈤ 老式无水蜂蜜小蛋糕
无水蜂蜜小蛋糕
准备材料：（此材料可做36个大小均匀的无水蜂蜜小蛋糕）
若只做一份的量，则所有材料乘1/3即可。
鸡蛋12个（大小均匀）、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋面粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁适量or塔塔粉适量、芝麻适量
操作步骤
1.首先将蛋清蛋黄进行分离，在准备好的模具中，刷上油，玉米油，黄油都可。
2.蛋清中加入柠檬汁和所有蜂蜜进行打发
，并且分三次加入砂糖和盐，鱼眼泡泡时加入第一次，打到绵密状态加入第二次，打到细腻有纹路，加入第三次，最后继续打到硬性发泡的小尖角状态。
3.分3次加入蛋黄，低速搅打均匀，画8字纹路清晰，十秒不易消失。切记一定要打到这个状态！！
4.分次筛入低筋面粉，不要一次性筛入，画j字进行翻瓣，速度要快，翻拌均匀之后再加入下一次面粉，面粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕，糊偏干，这是正常现象，随后一次性倒入玉米油，翻拌均匀即可。
6.装入裱花袋，挤入模具中，8-9分满即可。
7.轻震几下，撒芝麻，送入提前预热的烤箱，选择风炉模式，150度30分钟左右。（具体时间根据自家烤箱平常的状态来决定）
8.烤好的蛋糕取出轻震，放在晾网晾凉。型拦磨
注意！！！
1、打发蛋清的盆一定是无水无油。
2.泡打粉建议加上，这样即使有一点点消泡也不会影响蛋糕口感。
3、柠檬汁稳定蛋白没有可以用塔塔粉，实在没有白醋也可。（陈醋不行哈！）
4.盐可以增加风味，如果不喜欢可以不加。
5.蛋黄糊的状态要时刻注意，以免消泡，选择鸡蛋时，大小均匀的最好。
6.翻拌时一定要画j字，翻拌注意翻拌手法，以免消泡，导致最后的成品失败。
7.若不喜欢撒白芝麻，也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是风炉多层衡绝可烤的烘焙时间和卜斗温度，为150度30分钟左右，时间温度仅供参考，具体和你们家的烤箱自己磨合哈
㈥ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方如下：
配方： 鸡蛋4个 玉米油适量 低筋面粉适量 细砂糖适量 白芝麻适量
做法：1. 准备材料：将鸡蛋、玉米油、低筋面粉、细砂糖和白芝麻准备好。2. 搅拌鸡蛋和糖：将鸡蛋打入干净的盆中，加入适量的细砂糖，打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打，直至蛋糊变得浓稠，滴落的痕迹不易消失为止。3. 筛入面粉：分两次筛入低筋面粉，每次筛入后用刮刀翻拌均匀，避免产生面疙瘩。4. 加入玉米油：倒入适量的玉米油，继续用刮刀翻拌均匀，使面糊呈现光滑细腻的状态。5. 分装面糊：将面糊分装入纸膜中，每个纸膜中的面糊量要适中，不宜过多或过少。6. 撒白芝麻：在面糊表面撒上适量的白芝麻，以增加蛋糕的口感和香气。7. 预热烤箱：将烤箱预热至180度，预热时间约为510分钟。8. 烘烤蛋糕：将装有面糊的模具送入预热好的烤箱中层，以180度烘烤约15分钟，或直至蛋糕表面金黄且完全熟透。9. 出炉晾凉：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放到晾网上晾凉，避免蛋糕因余热而变软或变形。10. 密封保存：待蛋糕完全晾凉后，可以将其密封保存，以保持其口感和新鲜度。
按照以上步骤操作，你就可以制作出松软可口的老式蛋糕了。