1. 巧克力淋面戚风蛋糕做法大全
【主料】
4人份低筋面粉81克鸡蛋5个可可粉9克水50克玉米油50克淡奶油488克细砂糖120克
【辅料】
柠檬汁几滴黑巧克力43克牛奶巧克力43克黄油18克黄桃适量蓝莓适量芒果适量装饰花卉适量香草精几滴防潮糖粉少许
步骤1
取5个鸡蛋于室温下回温
步骤2
用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）
步骤3
在5颗蛋黄内加入30克细砂糖
步骤4
将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大
步骤5
在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）
步骤6
在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）
步骤7
将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中
步骤8
将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）
步骤9
在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）
步骤10
图中为蛋白硬性发泡状态
步骤11
将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀
步骤12
将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡
步骤13
烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉
步骤14
将放凉后的可可戚风片成三片
步骤15
准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发
步骤16
将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）
步骤17
将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎
步骤18
将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火
步骤19
轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上
步骤20
淋面中
步骤21
在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可
2. 淋面巧克力蛋糕做法大全
【主料】
2人份低筋面粉60克黑巧克力100克
【辅料】
可可粉10克鸡蛋25克牛奶30毫升黄油75克白巧克力10克细砂糖35克朗姆酒30毫升泡打粉2克
步骤1
将黑巧克力50克切成小块，放入碗里，加黄油60克，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态
步骤2
加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋，搅拌均匀
步骤3
然后将低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里，用打蛋器直接搅拌均匀成蛋糕面糊
步骤4
将面糊盛入蛋糕模具，7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右
步骤5
将黑巧克力50克和黄油25克切小块放入碗里，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，将巧克力液淋到蛋糕杯中
步骤6
白巧克力放入碗中，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，淋到蛋糕上即可
3. 巧克力淋面怎样做才好吃
主料
鸡蛋 3个、牛奶 40毫升
油 35毫升、低筋面粉 50克
白砂糖 60克、柠檬汁 适量
玉米淀粉 5克、淡奶油 500克
黄桃罐头 适量、甘纳许部分
黑巧克力 30克、淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法步骤
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希望朋友的麻麻会喜欢。生日快乐哦～
小窍门
夏天做奶油蛋糕有三宝：开空调、做冰水、带手套！这个蛋糕不需要裱花，所以可以不用带手套。空调一定要开，不然淡奶油会边抹面边化。
制作甘纳许的巧克力我用的是德芙的黑巧克力，之前试过法芙娜黑巧，颜色偏咖啡色，味道又苦不好吃，所以这次直接买的德芙，感觉也不错。
4. 巧克力淋面蛋糕的做法 巧克力淋面蛋糕怎么做
1、原料：黄油50克，糖60克，巧克力65克，蛋3个，低筋面粉50克，巧克力90克，鲜奶油90克，黄油15克，170度35分钟。
2、黄油分三次加糖30克打发。
3、巧克力65克隔热溶化。
4、巧克力和黄油混合成巧克力糊。
5、蛋黄分三次加入巧克力糊变成巧克力蛋黄糊。
6、蛋白加30克白糖打发。
7、三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊，再加入一半滴面粉，如此重复全部自上而下搅拌好。
8、搅拌好滴面糊。
9、倒入6寸滴蛋糕模，震出气泡。
10、放入烤箱倒数第二层170度35分钟。
11、巧克力30克，鲜奶油30克，黄油5克隔水加热成巧克力淋酱放入冰箱冷藏。
12、烤好滴蛋糕取出。
13、分成二份。
14、中间抹上巧克力淋酱，一合为二。
15、放入烤网上，下面放烤盘。
16、巧克力60克，鲜奶油60克，黄油10克隔水加热成巧克力淋酱冷却到50度淋在蛋糕上，拿起架子震两下，没弄到巧克力淋酱滴再用刀沾上。
17、放入核桃点缀，在四边沾上巧克力片。
5. 巧克力淋面的做法步骤图，巧克力淋面怎么做好吃
巧克力淋面的做法
步骤就是巧克力隔温热水融化，然后分次加入淡奶油搅拌均匀，最后加入黄油，搅拌至黄油融化整体呈顺滑状巧宴没链克力淋面的做法 步骤1
巧克力酱晾至接近手温后装入裱花袋，剪小口沿着蛋糕边缘挤上去，如果巧克力酱流动性好会顺着侧面流淌下来，如察此果巧克力酱比较凉了流动性不够可以从上往下挤，注意有长有短才自然。晌孙
6. 巧克力淋面戚风蛋糕做法大全
巧克力淋面戚风蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 主料：低筋面粉81克、鸡蛋5个、可可粉9克、水50克、玉米油50克、淡奶油488克、细砂糖120克 辅料：柠檬汁几滴、黑巧克力43克、牛奶巧克力43克、黄油18克、黄桃适量、蓝莓适量、芒果适量、装饰花卉适量、香草精几滴、防潮糖粉少许
二、制作戚风蛋糕体1. 回温鸡蛋：取5个鸡蛋于室温下回温。2. 分离蛋黄蛋清：用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄。3. 搅打蛋黄：在蛋黄内加入30克细砂糖，搅打至颜色变白，体积膨大。4. 加入香草精：在蛋黄糊内滴入几滴香草精，注意不要太多，否则蛋糕会发苦。5. 乳化：加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合。6. 筛入面粉：将低筋面粉与可可粉混合均匀，筛入碗中，再次过筛后筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀。7. 打发蛋白：在蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态。8. 混合面糊：将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。9. 烘烤：将混合后的戚风面糊倒入模具，震出大气泡。烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉。
三、制作巧克力淋面1. 准备巧克力：将黑巧克力和牛奶巧克力切碎。2. 加热融化：将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火。3. 冷却淋面：轻轻搅拌巧克力液让其放凉，当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字时即可淋在蛋糕上。
四、组装蛋糕1. 分层：将放凉后的可可戚风片成三片。2. 涂抹奶油和水果：将400克淡奶油打发后涂抹到蛋糕上，撒上黄桃、蓝莓、芒果等水果。3. 淋面：将冷却好的巧克力淋面均匀地淋在蛋糕上。4. 装饰：在蛋糕上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的巧克力淋面戚风蛋糕了。