① 做的戚风蛋糕总是不成功，到底是哪里出了问题
“酒香不怕巷子深”，说的就是美食只要好吃，就算藏在深巷里，都会有人来吃。最近出现了一款蛋糕，在微博和短视频上都非常火爆，很多人都被种草了。这种蛋糕不仅“长得漂亮”，而且和普通的奶油蛋糕有天壤之别。很多人为了尝一口这种美味，就算排队几个小时都没关系。这款火爆美食就是“戚风蛋糕”，它就那么好吃吗？是的，非常好吃。
【杏仁爆浆蛋糕】做好后要立刻把它吃掉，这时候的口感和味道是最好的，杏仁片非常酥脆。咬一口，里面的卡仕达酱涌进你的嘴里，马上就能征服你的味蕾，让人吃了一个还想吃一个，停不下来。
假如你也喜欢吃蛋糕，那么就不要错过这款【杏仁爆浆蛋糕】蛋糕，与其在外面花一百多块钱排几小时的队，不如自己动手在家里花1/3的钱就能做出来，不说了，小编要抓紧时间去做了
② 蛋糕周围小片小片的是什么
不知道题主说的是不是像下图这种的小片：
通常装饰的小片有三大类：
三、类似这种装饰的片儿一类的，通常是杏仁片、榛子碎等坚果一类的东西
③ 一次成功的咸奶油杏仁蛋糕卷
一次成功的咸奶油杏仁蛋糕卷
祈和打蛋器，
刮板，
刮刀，
打蛋器，
鸡蛋4个，
纯牛奶40克，
玉米油40克，
低筋面粉50克，
纯牛奶和玉米油搅拌至乳化，
筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄，
Z手法搅拌至顺滑
蛋白霜细腻发光，
滴入柠胡链檬汁，
中速打至鱼眼泡加入1/3糖，
中速打至发白加入1/3糖，
中速打至有纹路加入1/3糖，
继续中速打发十几秒转1档发至中性发泡，
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀喊瞎倒回剩余的蛋白霜里，
抄底J手法翻拌均匀后倒入模具，
晃平轻震两下用刮板轻刮平整，
上下火150度烤30分钟，
出炉油布郑做空拖到晾架上晾至手温盖油纸撕开油布翻过来，
抹上咸奶油，
卷起冷藏定型，
表面抹上咸奶油，
粘上杏仁片筛上糖粉。
④ 浓香杏仁卷的经典做法
1、使用半干酵母或者鲜酵母
冬季气温较低，家庭自制面包时可以选择鲜酵母、半干酵母，因为相比起即发干酵母，发酵力会强一些。
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ps:酵母的发酵力强度，跟酵母本身保存环境也有关系（就是保存不当，再好的酵母发酵力也会变差呢）。2、冬天做面包，可以适当加大酵母的使用量
以即发干酵母为例，绝大部分食谱的建议使用量是总面粉量的1%，但很多人不知道的是，即发干酵母量在0.2-2%这个范围都是合理的。冬天做面包，把1%量，调整到1.5%吧。
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3、投料前，先用温水（25-30℃）溶解酵母
有助酵母的“苏醒”，而且更平均地分布在面团中。
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4、适当提升食材温度
夏天都想办法帮面团降温，冬天当然要升温了。注意面团出缸面温要差不多23-28℃（不同种类的面包主张的面温有点不同，以食谱给出的建议为主）。使用的食材不要冷藏、用温液体和面、搅拌桶可以先用暖水冲一下等。
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5、操作环境/发酵温度要在26-35°C
发酵箱对于冬天做面包的小伙伴来说，真的是必不可少的好工具，一键设置后把面团放进去，就基本没什么事了，省心不少。没有发酵箱的小伙伴，则可利用烤箱的发酵功能，但需要手动去帮面团加加湿。
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要是这些都没有，怎么做面包呢？
包友的智慧无限，很多人会把面团放在烤箱或微波炉中（只要是密封的空间都行，面团周转箱也可），再放一碗热水，营造温暖环境，水变冷后也要及时换一下。也可以使用保冷/温袋等哦。虽然不及发酵箱精准，过程相对也会麻烦，但起码在一定程度上让面团能有个温暖的环境。6、做一个对于发酵要求不高的面包
为了不让大家熬夜做面包，今天带来了一个软软甜甜治愈人心的经典冬季面包——轻甜减油版肉桂卷。特意在内馅部分减少了黄油、杏仁粉的分量，糖量也减少，在保证口味同时，与传统肉桂卷比起来负担更低。这款肉桂卷暄软香甜，对发酵的要求不高，可以说是非常适合冬天制作了。
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而且我还用了一点小技巧，轻松快速出膜，没有厨师机的小伙伴也可以愉快做包了，真是一个让我骄傲一会会的面包。制作视频与步骤我也给大家放出来啦！冬日将近，来一口甜蜜温暖身心吧。
▲点击视频号，看看我的肉桂卷是怎么做的！
Ingredients
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Cooking steps
内馅制作
01
黄油放在室温软化，冬天气温低，可以微波炉叮10s，或者隔温水加热一会儿，辅助软化。
02
软化的黄油加入砂糖，用刮刀搅拌顺滑。分次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀。
03
过筛加入低筋面粉和杏仁粉，翻拌到看不到干粉。将面团放在烘焙纸或保鲜膜中，整理成16x23cm的方形，放入冰箱冷藏备用。
主面团制作
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01
黄油切成小块，所有的材料放入一个大的盆中，用刮板混合到几乎看不见干粉，取出，倒在操作台上。
02
将材料大致聚拢成一个整体，中间切开，取一半叠放在另一半上，压扁，再次切成两半。重复这个操作7-8次，直到面团成型。
03
开始手揉：用手将面团向前推，然后用刮板收拢，再向前推，重复2-3次后，将面团调转90度，继续重复操作。总共50次左右。
04
将面团稍微收拢成球形，这时候面团已经成型，但是还很粗糙。用湿布或者料理盆盖上，保湿，直接在室温下松弛水解20-30min。
⑤ 咸奶油杏仁蛋糕
咸奶油杏仁蛋糕
材料:
蛋糕卷
玉米油40g.牛奶60g.低粉65g,蛋黄60g
蛋白160g.细砂糖60g
老式咸奶油：
黄油65g.细砂糖20g.盐1.5g，淡奶油200g
下面注意迹物巧！！！
生杏仁片150度烤10分钟
步骤:
蛋糕卷
1、玉米油+牛奶，搅拌到乳化。
2、过筛加入低筋面姿键粉，划Z字搅拌到没有干粉，再加入蛋黄，搅匀。
3、细砂糖一次性加入到蛋清里面，打发到湿性发泡。
4、先混合三分之一的蛋白霜，再和剩下的蛋白霜拌匀。
5、倒入28*28的烤盘中，送去预热好的烤箱，烤箱上下火150度烘烤30到35分钟(仅供参考 )
老式咸奶油
6.黄油软化到可以轻松按压变形，加入糖粉和盐，搅打均匀。
7.淡奶油(常温)分5到6次加入到黄油糊中，淡奶油必须是常温的，不然蚂改容易油水分离哦，完全混匀的状态是非常顺滑的。
8.烤好的蛋糕片对半切开，中间均匀抹上咸奶油，叠上另一片蛋糕片，顶面也抹上咸奶油。
9.撒上烤好的杏仁片，切块，美味即成。
保存方法:抹上咸奶油之后尽量马上吃掉哦，不吃的话就冷藏保存，吃的时候需要回一下温哈。
真的很好吃做起来呀
⑥ 杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
材料
咖啡蛋糕坯：鸡蛋3个，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g
咖啡糖浆：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黄油3g
咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml
做法
1.把蛋黄和蛋清分开
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊
4.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡
7.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟
8.在锅中倒入清和白糖，，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成
9.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
10.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀
11.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜
16.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜
17.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧
18.最后上面撒上适量杏仁就可以了