1. 做蛋糕什么叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有热水耳钉烤盘上，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
蛋糕水浴法的具体做法如下：
一、首先打发好蛋白，直至干性打发为止。
2. 水浴法烤蛋糕有哪些优缺点
水浴法烤蛋糕是一种常见的烘焙技巧，通过将蛋糕模具放在装有热水的烤盘上，以较低的温度和较长的时间来烘烤蛋糕。这种方法可以使蛋糕在烘烤过程中保持湿润，防止表面过早变硬或开裂。以下是水浴法烤蛋糕的优缺点：
优点：
均匀受热：水浴法可以使烤箱内的热量更加均匀分布，从而使蛋糕受热更加均匀，避免了局部过热或未熟的情况。
保持湿润：水蒸气可以增加烤箱内的湿度，有助于保持蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加细腻柔软。
防止开裂：由于水浴法可以降低烤箱内的温度波动，减少蛋糕表面的温度变化，从而降低蛋糕表面开裂的可能性。
适合敏感食材：对于含有敏感食材（如巧克力、奶酪等）的蛋糕，水浴法可以在较低的温度下进行烘烤，避免食材因高温而变质或失去原有的口感。
减少能耗：与高温短时间烘烤相比，水浴法采用低温长时间烘烤的方式，可以降低烤箱的能耗。
缺点：
耗时较长：由于水浴法采用较低的温度进行烘烤，因此烘烤时间相对较长，可能需要花费更多的耐心等待蛋糕烘烤完成。
容易溢水：在烘烤过程中，如果水浴中的水量过多，可能会导致水溢出，影响烤箱的正常使用。因此，需要控制好水浴中的水量，以免造成不必要的麻烦。
清洗不便：使用水浴法烘烤蛋糕后，烤盘和烤箱内部可能会沾有水渍，需要及时清洗，否则可能会影响下次烘烤的效果。
对烤箱要求较高：由于水浴法需要在烤盘中加水，因此对烤箱的密封性能要求较高。如果烤箱密封性能不佳，可能会导致水蒸气泄漏，影响烘烤效果。
不适用于所有蛋糕：并非所有类型的蛋糕都适合使用水浴法进行烘烤。对于一些需要较高温度才能达到理想口感的蛋糕，如酥皮类蛋糕，水浴法可能无法达到理想的烘烤效果。
总之，水浴法烤蛋糕具有一定的优缺点。在使用时，需要根据蛋糕的类型和个人口味来选择合适的烘烤方法。同时，掌握好水浴法的技巧，可以在一定程度上避免其缺点，使蛋糕烘烤效果更好。
3. 水浴法烤蛋糕怎么做
水浴法烤戚风蛋糕的做法
准备好所有原材料和器具，盛蛋白的盘子必需无水无油
蛋黄和蛋白分离。取一个盘子盛蛋黄，倒入水、筛入低粉、1/3糖粉，用手动打蛋器打均匀无颗粒，做好蛋黄糊，放一边备用。
另一个盘子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发，做好蛋白糊。
将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用硅胶刮刀从底下往上拌匀。
最后将蛋糕糊倒进6寸圆形烤盘，轻轻震荡出空气。用一个大一些的烤盘盛1/3深的水，把小烤盘放进去，一起放进去预热好的烤箱，150度烤一个小时。
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