Ⅰ 四个蛋清的戚风蛋糕要放多少塔塔粉。
一个蛋69g,去壳后62,蛋清占2/5,塔塔粉占蛋清总量的1%〜3%。四个蛋清要放约2g塔塔粉。
开打之前,要明确的几个原理:
1,砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分,几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的,砂糖越多,越早加入,越有助于打发。
实际情况是,砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡。但是,它可以使打好的泡沫更稳定,不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理,就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发,一下子加入大量砂糖,会加入打发的难度,所以要分次少量加入。
P,S,打发蛋白不一定非要用白砂糖,红糖或者木糖醇之类也可以。
2,塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚风不加塔塔粉也是可以的,而且我确实也是不加的,完全没问题。如果你实在不放心或没信心,可以逐渐减少用量,或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3,蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用。所以,如果你是第一次打发蛋白做蛋糕,请先做蛋黄糊部分。(到目前为止,我还是习惯先做蛋黄糊。)
已经消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项:
1,打蛋盆和打蛋器都要保证无水,无油。
2,鸡蛋越新鲜越好。
3,蛋白,蛋黄要分利索,蛋白中如果混有蛋黄,就很难打发了。
4,低温可以令打发的蛋白更稳定,我一般是从冰箱取出来直接打。
5,糖分三次加入,估计每次差不多量就可以,不需太过精确。
(1)福州一克蛋糕电话号码多少扩展阅读
8寸戚风蛋糕不需要放泡打粉和塔塔粉。
戚风蛋糕:
是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油,鸡蛋,糖,面粉,发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁,或加上巧克力,水果等配料。
戚风蛋糕是不用小苏打的,用少量的塔塔粉就可以了,以及牛奶香粉,玉米淀粉等即可。
Ⅱ 磅蛋糕的配方比例是多少
说起磅蛋糕,英国确实是它的起源地,“出生于”18世纪的磅蛋糕,属于一款重油蛋糕,用料实在,口感扎实。经典的配方只有四种材料,即:糖、面粉、鸡蛋、黄油,因为比例为1:1:1:1,因每种材料都为1磅而得名。
Ⅲ 做蛋糕四个鸡蛋香草精放多少
做蛋糕4个鸡蛋香草精大概放一点点就可以的,一克就够了。香草精主要是提味的,如果是自己吃的话不放也是可以的。
Ⅳ 做糕点用10千克到1克的称好还是用2千克到0.1克称好
我感觉还是用10千克到1千克的称好,因为十千克的称准确,还好,计算,还很精确,所以做蛋糕还是用10千克到1千克的称未好
Ⅳ 100g蜂巢蛋糕有多少
2两。克属于计重单位,一克等于0.02量,100克就等于2量,因此100克蜂巢蛋糕相当于重量为2两,体积如4个普通馒头大小。