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‘贰’ 蛋糕卷怎么做
制作蛋糕卷的步骤如下：
准备材料：
- 低筋面粉55克
- 鸡蛋黄95克
- 鸡蛋清115克
- 草莓适量
- 白砂糖75克
- 淡奶油12克
- 牛奶28克
- 黄油适量
- 糖粉适量
打发蛋白和蛋黄：
- 将蛋白分次加入细砂糖，打发至出现大弯角状态。
- 蛋黄加入容器中，加入适量的细砂糖，打匀至颜色变淡。
混合面糊：
- 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜中，用手动打蛋器拌匀。
- 筛入低筋面粉，继续用手动打蛋器拌匀。
- 将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 将热牛奶和融化后的黄油混合液，一点一点淋在面糊里，并用橡皮刮刀翻拌均匀。
烘烤：
- 将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，尽量铺平。
- 放入预热好的烤箱中层，以180度烘烤1518分钟，直至表面金黄且完全熟透。
冷却与翻转：
- 出炉后，扯住油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上。
- 撕开四边的油纸，让蛋糕体完全冷却。
- 冷却后，用另一张干净的油纸盖住蛋糕体表面，迅速翻转，让原本的表面朝下。
- 撕开上面的油纸，此时蛋糕体应该呈现出光滑的一面。
抹奶油与装饰：
- 在蛋糕体上均匀涂抹一层淡奶油。
- 撒上切碎的草莓粒或其他喜欢的水果粒。
- 轻轻卷起蛋糕体，用油纸包裹住定型。
冷藏定型：
- 将卷好的蛋糕体放入冰箱冷藏30分钟至1小时，直至完全定型。
装饰与享用：
- 取出定型好的蛋糕卷，撒上适量的糖粉进行装饰。
- 切成合适大小的块状，即可享用美味的蛋糕卷。
‘叁’ 家庭版蛋糕卷必备的做法，简单的几个步骤，做出一道
【简单的蛋糕卷】一直都对烘培非常感兴趣！为了满足我做蛋糕的欲望！特地买了个烤箱！一有空就在家研究各种蛋糕！经历过很多次的失败！比如上面焦中间却不熟，发不起！不松软……等等！经历都是很痛苦！但是我从不放弃！现在分享个比较简单的蛋糕卷！材料也比较简单，之前做过海绵小蛋糕！还有戚风蛋糕，相比！家里的小朋友比较喜欢蛋糕卷。上次在家做了蛋挞，奶油还剩一点点！不想浪费！我就干脆做个蛋糕卷，我家的烤箱是30L的。由于我这方子是很小的一个，大概有一张A4纸的2/3大，没有适合的烤盘！我用烤箱专用锡纸折了一个方格出来放在烤盘上。不影响蛋糕卷的质量。其实之前在网上看到别人的方子自己慢慢研究出来的简单方子，下面用到的玉米淀粉，我就用了普通的生粉代替。
主料
低筋面粉没量（大概一次性杯的1/3多一点点）
玉米淀粉（没有玉米淀粉我用的是普通生粉都可以）3g
糖适量
醋两滴
鸡蛋2个
简单的蛋糕卷的做法步骤
1. 先把准备工作做好，把锡纸盒里面用油刷一遍！放烤盘上！进烤箱上下火150度预热10分钟
2. 低粉加玉米淀粉混合！
3. 蛋清蛋黄分离（装蛋清的容器必须干净，无油无水）
4. 蛋黄加入糖搅拌（根据个人喜好可以加一点点的牛奶进去，）筛入低分和淀粉混合物！搅拌均匀
9. 拿出切块！由于我的奶油真的只有一点点！所以有点影响外观！但是味道真的超赞！很香
‘肆’ 烫面法！春日蛋糕卷细腻绵润不掉皮
一、材料
1.鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖40-50克、低粉48克、斑斓粉5克
2.烤盘：28*28cm，油布或油纸
3.烤箱：柏翠PE5400小海绵
二、做法
1.玉米油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，降温至不烫手时，加入斑斓粉搅拌
2.加入丛手牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀
3.蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盘铺好油布，倒入面糊晃动平整，烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮
5.烤好后，连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起谨没，定型30分钟
用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化渗晌嫌，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤3即可
‘伍’ 怎样做出嫩黄的蛋糕卷
步骤10
放冰箱冷藏30分钟定形，然后就可以开动喽
‘陆’ 蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕族圆卷银穗闹毛巾面技巧锋罩如下图：