❶ 糕点行业标准
本标准（GB/t20977-2007糕点通则）是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994至SB/T l0033-1992的基础上制定，旨在规定中式糕点的产品分类、技术要求、检测方法和标签规定。自本标准实施之日起，先前的系列糕点标准将被替代。
由中国商业联合会提出，中华人民共和国商务部归口管理，标准的起草工作由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学等单位及张守文等多位主要起草人共同完成。该标准适用于中式糕点的生产、检验和销售，不包括裱花蛋糕和月饼。
3.1 热加工糕点包括烘烤糕点，如酥皮、松酥、发糕等类别；油炸糕点，如酥皮、水调类等；水蒸糕点，如蒸蛋糕和印模糕等；熟粉糕点，如热调软糕等。此外，还有其他类型。
3.2 冷加工糕点则涵盖冷调糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类等类别。
标准引用了GB 2760至GB/T 5009.182等多份食品卫生和检测标准，以确保糕点的质量和安全性。GB 7099和GB 7718规定了糕点和预包装食品的卫生和标签规范，GB 14880则涉及到食品营养强化剂的使用标准。
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糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
❷ 蛋糕面包要检测些什么
蛋糕面包的检测项目主要包括：外观、理化指标、微生物指标、添加剂及成分含量等。
一、外观检测
蛋糕和面包的外观是消费者最直接接触和判断产品质量的标准。因此，外观检测是必不可少的一环。检测内容包括：形状、大小、表面色泽、光滑度、裂纹情况等。这些外观特征能在一定程度上反映产品的制作工艺和原料质量。
二、理化指标检测
理化指标检测主要评估蛋糕面包的内在质量，包括水分、蛋白质、脂肪、糖分、灰分等含量的检测。这些指标能够反映产品的营养价值和口感，如水分含量过多或过少都会影响产品的保质期和口感。
三、微生物指标检测
为保证食品的安全性，蛋糕面包的微生物指标检测至关重要。这主要包括对大肠杆菌、菌落总数、致病菌等的检测。通过微生物指标可以判断产品是否存在卫生污染，从而确保消费者的食用安全。
四、添加剂及成分含量检测
蛋糕面包在制作过程中可能会添加各种辅料和添加剂，如防腐剂、色素、香精等。检测这些添加剂的种类和含量，是为了确保产品符合相关法规要求，防止过量添加带来的食品安全问题。同时，对于一些特殊宣称如“低糖”、“低脂”等蛋糕面包，还需要对其相应的营养成分进行精确检测。
综上所述，对蛋糕面包的检测是多方面的，旨在确保产品的质量安全、营养价值以及消费者的食用安全。
❸ 西安蛋糕办小作坊证是不是蛋糕要送检
开厂卖蛋糕的需要送检每批次产品要合格。如果，你是面包房小作坊的话，营业执照的经营范围允许经营烘焙类产品就好了呀！
❹ 简述糕点中水分检测要点
取样，取样应该均匀从蛋糕各部位取样，不能只取表面
样品保存，应该在密封容器中保存
测量，测量应该注意分析蛋糕的成分，蛋糕中除了水分之外是否有沸点在100-200度之间的物质，比如香精香料，奶油，其他一些添加剂，如果说这类物质占比过大的话，那么考虑使使用卡式加热炉+卡尔费休水分测定仪联用来测量，如果占比不大，那么可以直接用快速水分测定仪，在做样过程中，应该把蛋糕破碎，这样有助于水分的释放，每次进样的量尽量一致，有助于测量结果的平行性。
❺ 请问糕点检测指标有哪些，主要是蛋糕检测需要检测一些什么项目
总砷(以As计)≤0.2mg/kg；铅(Pb)≤0.3mg/kg；铜(Cu)≤5mg/kg。
菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤6MPN/100g；霉菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
原料应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
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食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工。
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。